Egy igazi őszi pite selymes sütőtökös töltelékkel, fahéjjal, gyömbérrel és szerecsendióval illatosítva, az új-angliai pumpkin pie hangulatában.
Sütés közben a fahéj, a gyömbér és a szerecsendió illata belengi az egész házat. A töltelék mély narancsszínű, sima, akár egy puding, alig édes, és egy kevés melasz ad neki karaktert. Jól behűtve érdemes tálalni, amikor már szépen szeletelhető: az aranyszínű tészta alatt selymes, lágy belső rejtőzik. Egy gombóc fagylalttal vagy egy adag tejszínhabbal az ősz legjobb ízei kerülnek az asztalra.
Mi is az a sütőtökös pite ?
A pumpkin pie leggyakoribb francia neve a tarte au potiron, bár a tökfélék elnevezése kissé változó : a recept sütőtököt említ, a püré készülhet más tökfajtából is, és a konyhában a kettő gyakran összemosódik. Alapvetően egy alsó tésztalappal készülő pite, amelyet sima, krémes töktöltelék borít.
A cukrozatlan sütőtök- vagy tökpüré adja a töltelék testét, színét és enyhén földes karakterét. A tej fellazítja és pudingszerűvé teszi, a tojás megszilárdítja, a cukor és a melasz pedig édességet és mélységet ad neki. A fahéj, a gyömbér és a szerecsendió hozzák a melengető fűszerességet, egy kanálnyi kukoricakeményítő stabilizálja, az olvasztott vaj pedig kerekebbé teszi az ízét.
Egy új-angliai recept
Az eredeti receptet hagyományos új-angliai változatként mutatják be, és a jellegzetességei egyértelműek : tej, tojás, olvasztott vaj, lágy fűszerek és egy kevés melasz. A szöveg megemlíti a One-Pie-t is, egy Maine-ben ismert márkát, amely a natúr konzerv sütőtökpüréjéről híres : ez inkább azt jelzi, milyen típusú termékre van szükség, vagyis egy natúr, fűszerezés és hozzáadott cukor nélküli pürére, nem pedig egy kötelező márkára.
A sütés két hőmérsékleten történik : először nagyon forró sütőben, hogy a tészta tartást kapjon, majd alacsonyabb hőfokon, hogy a töltelék lassan, repedés nélkül szilárduljon meg.
A pite fő hozzávalói
A cukrozatlan sütőtökpüré adja az alapot : testességet, szép narancsos színt és selymes állagot, amely egyenletesen eloszlatja a fűszereket. Egy kevés kukoricakeményítő segít, hogy a töltelék szépen megszilárduljon anélkül, hogy elnehezülne, a só pedig kiemeli a tök ízét.
A fűszerek hármasa adja a jellegzetes aromát : a fahéj fás és lágy, a gyömbér enyhén csípős, ettől frissebb lesz az összhatás, a szerecsendió pedig meleg, kerek jeggyel fogja össze a kettőt. Ha intenzívebb aromára vágyik, érdemes a kínai fahéjat is kipróbálni.
A tej fellazítja a pürét, hogy pudingszerű alap legyen belőle, a cukor édesít és enyhén színez, a melasz pedig karamelles jegyeket és borostyános árnyalatot ad. A felvert tojások megszilárdítják a tölteléket, így szép, tiszta szeleteket lehet vágni, miközben a tészta kellemes ellenpontot ad a puha belsőnek.
Íz és tálalás
Egy jól sikerült sütőtökös pite édessége kiegyensúlyozott : először a tök finom íze érezhető, majd megérkezik a fahéj és a szerecsendió, a gyömbér enyhe bizsergésével. A melasz karamelles mélységet ad, a só pedig ügyel rá, hogy az összhatás ne legyen túl édes. Jól lehűtve tálalja, amikor a töltelék már szépen tart.
Ha maradna még az amerikai desszertek világában, egy amerikai répatorta, néhány amerikai brownie vagy pár amerikai cookie is remek folytatás.
Hozzávalók
- 425 g natúr sütőtökpüré, konzerv vagy házi készítésű (a házi változathoz lásd az 1. lépést)
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 0.5 teáskanál őrölt fahéj
- 0.5 teáskanál őrölt gyömbér
- 0.5 teáskanál szerecsendió frissen reszelve
- 0.5 teáskanál só
- 1.5 evőkanál vaj olvasztva
- 360 ml tej
- 200 g cukor
- 2 evőkanál melasz
- 2 tojás felverve
- 1 löttyintésnyi citromlé elhagyható
- 1 pitealap 23 cm
Utasítás
- Házi püré, opcionális, előre elkészítendő: Vágj félbe egy hokkaidótököt vagy sonkatököt, távolítsd el a magokat, tedd a feleket vágott felükkel lefelé egy tepsire, és süsd 45–60 percig 180°C-on, amíg egy kés pengéje ellenállás nélkül belecsúszik. Kanalazd ki a húsát, turmixold simára, majd hagyd 30 percig lecsöpögni egy finom szűrőben. A receptben szereplő 425 g püréhez körülbelül 1,2 kg egész sütőtökkel számolj. A püré legyen olyan sűrű, mint az almapüré, és ne eresszen vizet.425 g natúr sütőtökpüré,
- Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
- Keverd össze a cukrot, a kukoricakeményítőt, a sót, az őrölt fahéjat, az őrölt gyömbért és a szerecsendiót.200 g cukor, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 0.5 teáskanál só, 0.5 teáskanál őrölt fahéj, 0.5 teáskanál őrölt gyömbér, 0.5 teáskanál szerecsendió
- Dolgozd bele a sütőtökpürét.425 g natúr sütőtökpüré,
- Add hozzá a felvert tojásokat, az olvasztott vajat, a melaszt és a tejet, majd keverd simára.2 tojás, 1.5 evőkanál vaj, 2 evőkanál melasz, 360 ml tej
- Adj hozzá egy kevés citromlevet, ha szeretnéd.1 löttyintésnyi citromlé
- Bélelj ki egy 23 cm-es piteformát a pitealappal.1 pitealap
- Öntsd a tölteléket a pitealapra.
- Tedd a sütőbe, és süsd 15 percig 230°C-on.
- Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180°C-ra.
- Süsd további 50 percig, amíg a töltelék meg nem szilárdul.
- Tálalás előtt hagyd teljesen kihűlni.
