Jesienna tarta z jedwabiście gładkim dyniowym nadzieniem, pachnąca cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową, w stylu nowoangielskiej pumpkin pie.
Podczas pieczenia cynamon, imbir i gałka muszkatołowa wypełniają zapachem cały dom. Nadzienie nabiera głębokiego pomarańczowego koloru, jest gładkie jak flan, tylko lekko słodkie i muśnięte nutą melasy. Najlepsza jest dobrze schłodzona, gdy nadzienie idealnie się trzyma, a każdy kawałek odsłania złocisty spód i aksamitne wnętrze. Dodaj gałkę lodów albo kleks bitej śmietany — i jesień ląduje na talerzu.
Tarta dyniowa – co to właściwie jest?
Tarte au potiron to najczęstsza francuska nazwa pumpkin pie, choć nazewnictwo związane z dynią bywa nieco płynne : przepis mówi o potironie, purée może pochodzić z citrouille, a w kuchni oba te określenia często się przenikają. To przede wszystkim tarta z jednym spodem, wypełniona gładkim dyniowym nadzieniem.
Niesłodzone purée z potironu lub dyni nadaje masie strukturę, kolor i lekko ziemistą nutę. Mleko rozrzedza je, tworząc bazę przypominającą flan, jajka sprawiają, że nadzienie się ścina, a cukier i melasa wnoszą słodycz oraz głębię smaku. Cynamon, imbir i gałka muszkatołowa budują rozgrzewający, korzenny aromat, łyżka skrobi kukurydzianej stabilizuje całość, a roztopione masło zaokrągla smak.
Przepis z Nowej Anglii
To tradycyjna wersja z Nowej Anglii, co od razu widać po składnikach : mleku, jajkach, roztopionym maśle, delikatnych korzennych przyprawach i odrobinie melasy. Pojawia się tu także wzmianka o One-Pie, marce z Maine znanej z naturalnego dyniowego purée w puszce : to raczej wskazówka, jakiego produktu szukać, niż obowiązkowy wybór konkretnej marki. Chodzi o czyste purée, bez przypraw i dodatku cukru.
Tartę piecze się w dwóch temperaturach : najpierw w bardzo gorącym piekarniku, by spód dobrze się trzymał, a potem w niższej temperaturze, żeby nadzienie ścinało się powoli i nie popękało.
Główne składniki tarty
Niesłodzone purée dyniowe stanowi bazę : daje masie strukturę, pomarańczowy kolor i gładką konsystencję, która dobrze rozprowadza przyprawy. Szczypta skrobi kukurydzianej pomaga nadzieniu się ściąć, nie obciążając go, a odrobina soli dodaje wyrazistości i podkreśla smak dyni.
Trio przypraw buduje aromat : cynamon jest ciepły i łagodny, imbir wnosi lekką pieprzną nutę i świeżość, a gałka muszkatołowa dodaje głębi i spaja całość. Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy aromat, warto sięgnąć także po cynamon chiński.
Mleko nadaje purée konsystencję kremowej masy, cukier słodzi i lekko ją barwi, a melasa wnosi karmelowe nuty i bursztynowy odcień. Roztrzepane jajka sprawiają, że nadzienie się ścina i można je kroić w równe kawałki, a kruchy spód przyjemnie kontrastuje z miękkim wnętrzem.
Smak i podanie
Dobra tarta dyniowa ma zrównoważoną słodycz : najpierw pojawia się delikatny smak dyni, potem cynamon i gałka muszkatołowa, a na końcu lekko pikantna nuta imbiru. Melasa dodaje karmelowych akcentów, a sól chroni całość przed nadmierną słodyczą. Podawaj ją dobrze schłodzoną, gdy nadzienie jest już zwarte i stabilne.
Jeśli masz ochotę pozostać przy amerykańskich deserach, świetnym wyborem na dalszy ciąg będą amerykańskie ciasto marchewkowe, amerykańskie brownie albo amerykańskie ciasteczka.
Składniki
- 1 puszka niesłodzonego puree dyniowego około 425 g
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 0.5 łyżeczki mielonego cynamonu
- 0.5 łyżeczki mielonego imbiru
- 0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej startej
- 0.5 łyżeczki soli
- 1.5 łyżki masła roztopionego
- 360 ml mleka
- 200 g cukru
- 2 łyżki melasy
- 2 jajka roztrzepane
- 1 odrobina soku z cytryny opcjonalnie
- 1 spód do tarty 23 cm
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 230°C.
- Wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową.200 g cukru, 1 łyżka skrobi kukurydzianej, 0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki mielonego cynamonu, 0.5 łyżeczki mielonego imbiru, 0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- Dodaj puree dyniowe.1 puszka niesłodzonego puree dyniowego
- Dodaj roztrzepane jajka, roztopione masło, melasę i mleko, a następnie wymieszaj całość na gładką masę.2 jajka, 1.5 łyżki masła, 2 łyżki melasy, 360 ml mleka
- Jeśli chcesz, dodaj odrobinę soku z cytryny.1 odrobina soku z cytryny
- Wyłóż spód do tarty w formie o średnicy 23 cm.1 spód do tarty
- Wlej masę na spód tarty.
- Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez 15 minut w temperaturze 230°C.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
- Piecz jeszcze przez 50 minut, aż nadzienie się zetnie.
- Odstaw do ostygnięcia przed podaniem.
