شوربة قرع عسلي مخملية على الطريقة الفرنسية، بقوام تكثّفه البطاطس ولمسة أخيرة من الكريمة الطازجة وجوزة الطيب.
تقصر الأمسيات ويحلّ الظلام قبل العشاء، فتعود فجأة الرغبة في شوربة كثيفة. تأتي هذه الشوربة بلون برتقالي عميق وقوام كثيف وناعم، مع نكهة القرع العسلي الحلوة التي تذكّر بالبندق وتبرزها جوزة الطيب بلمسة خفيفة.
تمنحها الكريمة الطازجة مذاقًا أكثر نعومة، وتضيف بذور القرع المحمّصة قرمشة لذيذة، فيما تمنحها لفّة أخيرة من مطحنة الفلفل القدر المناسب من الحرارة. وما إن ننهي الوعاء الأول حتى نفكّر في الثاني.
ما هي شوربة القرع العسلي ؟
هي شوربة مخملية تنتمي إلى عائلة شوربات خضراوات الخريف. يُطهى القرع العسلي المقشّر والمقطّع إلى مكعبات مع حبة بطاطس وبصلة وثوم في مرق الخضراوات، ثم يُخلط الكل مع الكريمة الطازجة حتى يصبح القوام ناعمًا. تظلّ قشرته صلبة حتى بعد الطهي الطويل، ولهذا يجب تقشيره.
وهذا هو الفرق الأساسي بينه وبين شوربة قرع هوكايدو، الذي يُطهى بقشرته.
في فرنسا، تُعرف أيضًا باسم شوربة القرع العسلي المخملية. وتعود هذه التسمية إلى إحدى الصلصات الأم في المطبخ الفرنسي، وهي مرق أبيض يُكثّف بخليط الدقيق والزبدة، وقريبة من صلصة البشاميل. أما في الشوربات، فتشير اليوم إلى تحضير يُخلط حتى يصبح ناعمًا جدًا، وتُلطّف نكهته بالكريمة.
قرع نشأ في ماساتشوستس
القرع العسلي صنف حديث من القرع. استنبطه تشارلز ليغيت، وهو هاوٍ لاستنباط الأصناف النباتية من بلدة ستو في ماساتشوستس، عام 1944، سعيًا إلى الحصول على قرع أصغر حجمًا وأسهل تحضيرًا من أصناف القرع الكبيرة آنذاك. وسمّاه باترنَت، أي الزبدة والبندق، لنعومة لبّه ومذاقه الحلو.
أما شوربة القرع، فهي أقدم بكثير في فرنسا. فقد أورد لا فارين وصفة لشوربة اليقطين بالحليب في كتابه الطاهي الفرنسي عام 1651. وحين وصل القرع العسلي إلى الأسواق الأوروبية، وجد مكانه في هذه الشوربات بلبّه الأكثر كثافة والأقل احتواءً على الماء والأحلى مذاقًا من لبّ اليقطين.
المكوّنات الرئيسية لشوربة القرع العسلي
تشكّل حبة قرع عسلي بوزن نحو 1,2 كغ أساس الشوربة. يتميّز هذا النوع من خضراوات الخريف بلبّ برتقالي حلو يتفتّت أثناء الطهي. وتكثّف حبة بطاطس متوسطة قوام الشوربة بفضل نشائها، من دون دقيق أو نشا مضاف. أما البصل الأصفر والثوم فيشكّلان أساس النكهة، ويُطهيان برفق من دون تحمير، بعيدًا عن الثوم المقلي المقرمش في المطابخ الآسيوية.
تُطهى الخضراوات في لتر من مرق الخضراوات بعد تقليبها في زيت الزيتون. وتمنحها الكريمة الطازجة الكثيفة قوامًا ناعمًا. تكفي رشة من جوزة الطيب والفلفل لتتبيلها، ولا يُضاف الملح إلا في النهاية.
عند التقديم، تُضاف خيوط من الكريمة الطازجة وبذور القرع المحمّصة ولفّة من مطحنة الفلفل. وتفي بذور القرع العسلي بالغرض : تُغسل وتُجفّف ثم تُحمّص في المقلاة لمدة 5 دقائق. ومع شرائح الخبز المحمّص المفروكة بالثوم، تصبح الشوربة وجبة كاملة.
إرشادات عملية لشوربة مخملية القوام
يُقلّب البصل والثوم على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبحا شفّافين، من دون أن يتغيّر لونهما. ثم تُقلّب مكعبات القرع والبطاطس في الزيت لمدة 2 دقيقة قبل إضافة المرق.
تُترك الشوربة على نار هادئة مع تغطيتها لمدة 25 دقيقة. ينضج القرع حين تخترق الشوكة مكعباته من دون أي مقاومة.
تُضاف الكريمة الطازجة بعد رفع القدر عن النار وقبل الخلط. اخلطوا الشوربة مطوّلًا : كلما طالت مدة الخلط، أصبح قوامها أكثر حريرية. لا تضيفوا الملح إلا في هذه المرحلة وبعد التذوّق، لأن المرق مملّح أصلًا.
المقادير
تحضير الخضروات
- 1 قرع عسلي بوزن نحو 1.2 كغ، ويفضل أن يكون عضويًا
- 1 بصلة صفراء
- 2 فص ثوم
- 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم (نحو 150 غ)
الطهي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 لتر مرق خضروات
- 1 رشة جوزة الطيب مبشورة
- فلفل أسود
الخلط والتتبيل
- 15 سنتيلتر كريمة طازجة كثيفة
- ملح
اللمسات الأخيرة
- بذور القرع محمصة
الخطوات
تحضير الخضروات
- قشّري القرع العسلي بقشّارة الخضروات: فقشرته تبقى قاسية حتى بعد طهيه طويلًا على نار هادئة.1 قرع عسلي
- اقطعيه نصفين وأزيلي البذور بملعقة.
- قطّعي اللب إلى مكعبات بحجم 2 إلى 3 سم.
- قشّري البصل والثوم وقطّعيهما إلى شرائح رقيقة.1 بصلة صفراء, 2 فص ثوم
- قشّري حبة البطاطس وقطّعيها إلى قطع.1 حبة بطاطس
الطهي
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار هادئة.2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- شوّحي البصل والثوم برفق لمدة 3 دقائق حتى يصبحا شفافين، من دون أن يتحمّرا.
- أضيفي مكعبات القرع العسلي والبطاطس.
- قلّبي لمدة 2 دقيقة حتى تتغطى جيدًا بالزيت.
- اسكبي مرق الخضروات.1 لتر مرق خضروات
- أضيفي جوزة الطيب المبشورة والفلفل الأسود، من دون إضافة الملح في هذه المرحلة.1 رشة جوزة الطيب, فلفل أسود
- اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، حتى تصبح مكعبات القرع طرية وتدخل فيها الشوكة من دون أي مقاومة.
الخلط والتتبيل
- ارفعي القدر عن النار.
- أضيفي الكريمة الطازجة بعيدًا عن النار للحفاظ على قوامها الكريمي.15 سنتيلتر كريمة طازجة كثيفة
- اخلطي جيدًا بالخلاط اليدوي الغاطس أو الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على قوام ناعم ومخملي تمامًا: فكلما طالت مدة الخلط، أصبحت الشوربة أكثر نعومة.
- تذوّقي الشوربة، ثم أضيفي الملح حسب الذوق واضبطي كمية الفلفل الأسود عند الحاجة: هذه هي المرحلة الوحيدة التي يُضاف فيها الملح إلى الشوربة.ملح
اللمسات الأخيرة
- اسكبي الشوربة في أوعية ساخنة جيدًا.
- أضيفي خيطًا رفيعًا من الكريمة الطازجة.
- انثري بذور القرع المحمصة.بذور القرع
- أضيفي رشة فلفل أسود بلفة واحدة من مطحنة الفلفل.
- قدّميها ساخنة جيدًا.
- قدّميها مع شرائح خبز محمص مفروكة بالثوم لوجبة متكاملة.
