Servings: 4
المقادير
تحضير الخضروات
- 1 قرع عسلي بوزن نحو 1.2 كغ، ويفضل أن يكون عضويًا
- 1 بصلة صفراء
- 2 فص ثوم
- 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم (نحو 150 غ)
الطهي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 لتر مرق خضروات
- 1 رشة جوزة الطيب مبشورة
- فلفل أسود
الخلط والتتبيل
- 15 سنتيلتر كريمة طازجة كثيفة
- ملح
اللمسات الأخيرة
- بذور القرع محمصة
Procédé
تحضير الخضروات
- قشّري القرع العسلي بقشّارة الخضروات: فقشرته تبقى قاسية حتى بعد طهيه طويلًا على نار هادئة.1 قرع عسلي
- اقطعيه نصفين وأزيلي البذور بملعقة.
- قطّعي اللب إلى مكعبات بحجم 2 إلى 3 سم.
- قشّري البصل والثوم وقطّعيهما إلى شرائح رقيقة.1 بصلة صفراء, 2 فص ثوم
- قشّري حبة البطاطس وقطّعيها إلى قطع.1 حبة بطاطس
الطهي
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار هادئة.2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- شوّحي البصل والثوم برفق لمدة 3 دقائق حتى يصبحا شفافين، من دون أن يتحمّرا.
- أضيفي مكعبات القرع العسلي والبطاطس.
- قلّبي لمدة 2 دقيقة حتى تتغطى جيدًا بالزيت.
- اسكبي مرق الخضروات.1 لتر مرق خضروات
- أضيفي جوزة الطيب المبشورة والفلفل الأسود، من دون إضافة الملح في هذه المرحلة.1 رشة جوزة الطيب, فلفل أسود
- اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، حتى تصبح مكعبات القرع طرية وتدخل فيها الشوكة من دون أي مقاومة.
الخلط والتتبيل
- ارفعي القدر عن النار.
- أضيفي الكريمة الطازجة بعيدًا عن النار للحفاظ على قوامها الكريمي.15 سنتيلتر كريمة طازجة كثيفة
- اخلطي جيدًا بالخلاط اليدوي الغاطس أو الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على قوام ناعم ومخملي تمامًا: فكلما طالت مدة الخلط، أصبحت الشوربة أكثر نعومة.
- تذوّقي الشوربة، ثم أضيفي الملح حسب الذوق واضبطي كمية الفلفل الأسود عند الحاجة: هذه هي المرحلة الوحيدة التي يُضاف فيها الملح إلى الشوربة.ملح
اللمسات الأخيرة
- اسكبي الشوربة في أوعية ساخنة جيدًا.
- أضيفي خيطًا رفيعًا من الكريمة الطازجة.
- انثري بذور القرع المحمصة.بذور القرع
- أضيفي رشة فلفل أسود بلفة واحدة من مطحنة الفلفل.
- قدّميها ساخنة جيدًا.
- قدّميها مع شرائح خبز محمص مفروكة بالثوم لوجبة متكاملة.
ملاحظات
تتبع هذه الوصفة الطريقة الكلاسيكية لتحضير الشوربة الفرنسية المخملية: تُشوّح المكونات العطرية برفق من دون أن تتحمّر، ويُغلّف القرع والبطاطس بالمادة الدهنية قبل الطهي على نار هادئة، وتُضاف الكريمة الطازجة بعيدًا عن النار. أما جوزة الطيب وبذور القرع فهما من اللمسات التقليدية الأخيرة لأطباق القرع العسلي.
يعتمد القوام الكريمي على ثلاثة أمور. فنشا البطاطس يكثّف الشوربة طبيعيًا من دون إضافة دهون. ولمدة الخلط دور أيضًا: كلما طالت، أصبح القوام أكثر نعومة وخفة. وأخيرًا، تُضاف الكريمة دائمًا بعيدًا عن النار.
لا يُضاف الملح إلا في النهاية، بعد الخلط. فالمرق يحتوي عليه أصلًا، وقد يؤدي تركّز النكهة أثناء الطهي على نار هادئة إلى جعل الشوربة شديدة الملوحة إذا أُضيف الملح مبكرًا.
نكهة جوزة الطيب قوية، لذا استخدميها باعتدال. وللمرق، اختاري مرق خضروات منزليًا أو مكعب مرق جيد الجودة، وأضيفي منه ما يكفي لتغطية الخضروات فقط حتى لا تخفّ النكهات.
لا تتخلّصي من بذور القرع. اغسليها تحت الماء وجفّفيها بعناية، ثم حمّصيها في مقلاة لمدة 5 دقائق مع قليل من زيت الزيتون والملح ورشة خفيفة من البابريكا المدخنة.
تبقى قشرة القرع العسلي قاسية حتى بعد الطهي طويلًا على نار هادئة، لذا يجب تقشيره. إذا صعب تقشيرها، ضعي حبة القرع كاملة في الميكروويف لمدة 5 إلى 7 دقائق على قدرة منخفضة. ويمكنكِ بدلًا من ذلك قطع القرع نصفين وخبزه لمدة 40 إلى 50 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية، ثم استخراج اللب بملعقة.
لنكهة أعمق، يمكن تحميص مكعبات القرع العسلي في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية قبل إضافتها إلى المرق.
تُحفظ الشوربة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام مع الكريمة، ولمدة 5 إلى 7 أيام من دونها. ويمكن تجميدها لمدة 3 إلى 6 أشهر من دون الكريمة: أضيفيها عند إعادة التسخين على نار هادئة مع التحريك.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!