ما هو خل الأرز ومن أين يأتي؟
يعد خل الأرز نوعا من الخل المصنوع من نبيذ الأرز، ويستخدم عادة لتتبيل الطعام وإضفاء نكهة على الأطباق، كما يدخل في تحضير الصلصات. ويمتاز بمذاق أحلى من أنواع الخل التقليدية.
يستخدم منذ زمن طويل في بلدان آسيا. ولكن في السنوات الأخيرة، أصبح شائعا أيضا في البلدان الغربية.
في مطابخنا، يستخدم غالبا لتحضير تتبيلات السلطة وتتبيلات أطباق اللحم، لكن الأهم أنكم على الأرجح قد تذوقتموه بالفعل في أرز السوشي، لأنه أحد مكونات تتبيلته.
وبالمناسبة، هذه هي وصفتي لأرز السوشي. كما أستخدمه أيضا في وصفتي الشهيرة لأودون باللحم البقري.
أصل خل الأرز
يعود أول توثيق لاستخدامه إلى القرن السادس في الصين، حين كان الناس يغليون الأرز ويضيفون قليلا منه إلى السائل.
ثم أصبح شائعا جدا في اليابان خلال حقبة موروماتشي (1336-1573). وانتشر نوع من خل الأرز يعرف باسم “ميرين” بين الأرستقراطيين والرهبان البوذيين لاستخدامه مع السوشي والساشيمي، إذ يمتاز بنكهة ألطف من الأنواع الأخرى من خل الأرز. وإذا كنتم تريدون معرفة المزيد عن السوشي، فقد كتبت مقالا كاملا عن أصوله.
كيف يتم تصنيعه؟
في الواقع، إن عملية صنع خل الأرز ليست معقدة جدا. كما يقدم ويكي هاو الوصفة الكاملة لذلك.
بوجه عام، المكونات الأساسية للبدء هي نبيذ أرز شاوشينغ، والأرز الأبيض، والماء. ومع بضعة أسابيع من الصبر، ستتمكنون من الحصول على خل منزلي خاص بكم! وهذا عملي جدا إذا كنتم تعيشون بعيدا عن متاجر البقالة الآسيوية.
الفوائد الغذائية ومنافع خل الأرز
فوائد استخدامه كثيرة. ويمكن استعماله بديلا لأنواع الخل الأخرى، خاصة إذا كنتم تبحثون عن خيار أكثر صحة أو إذا كنتم ترغبون في تقليل استهلاككم للسكر.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه كغسول طبيعي للشعر، ولتنظيف السجاد أو أسطح العمل. ويمكنكم أيضا استعماله كغسول للفم أو حتى إضافته مباشرة إلى ماء الاستحمام ( لكنني أعترف بأنني لم أجد حقا تفسيرات رسمية مقنعة بشأن هذه النقطة الأخيرة)
إليكم بعض الفوائد الغذائية لخل الأرز:
يعد خل الأرز مصدرا ممتازا للبوتاسيوم، الذي قد يساعد في تخفيف آلام المفاصل.
يحتوي على عدة معادن مثل السيلينيوم والزنك والنحاس والمنغنيز.
يمكن أن يساعد في موازنة سكر الدم من خلال إبطاء سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم.
كيف تستخدمونه في مطبخكم ووصفاتكم؟
يستخدم أساسا لتعزيز نكهة الأطباق. ويمكن إضافته إلى الخضروات المقلية سريعا، وأطباق اللحم، والصلصات، وحتى تتبيلات السلطة. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى نوع الخل المستخدم. وهناك ثلاثة أنواع رئيسية منه:
خل الأرز الأبيض
يمتاز خل الأرز الأبيض بمذاق ألطف بكثير من أنواع الخل الأخرى. ويمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الوصفات، الحلوة منها والمالحة.
خل الأرز البني
يمتاز خل الأرز البني بمذاق حلو وحامض. ويصنع من الأرز البني المخمر. ويمكن استخدام خل الأرز البني بطرق متنوعة، مثل تتبيلات السلطة أو تتبيل اللحوم.
أنصحكم بهذا الخل من الأرز لأنه مناسب للاستخدامات العامة، وسيكون مثاليا لمختلف الوصفات، من أرز السوشي إلى تتبيلات السلطة.
خل الأرز الأسود
يمتاز خل الأرز الأسود بلونه الأسود الداكن وبمذاق حلو وحامض إلى حد ما. ويستخدم في المطبخ الصيني لتحضير صلصات تغميس للديم سام
بماذا يمكن استبدال خل الأرز؟
إذا كنتم تحضرون أرز السوشي، فيمكنكم استبدال خل الأرز بالخل الأبيض المقطر. لكن خل الأرز يظل الخيار الأفضل. يمكنكم شراؤه هنا على Amazon.
توجد بدائل عديدة أخرى لخل الأرز.
من أكثر البدائل شيوعا الخل الأبيض المقطر كما ذكرنا سابقا، وخل المالت، وخل النبيذ الأحمر. وبشكل عام، ينبغي استخدام نصف الكمية أو 3/4 منها لأن أنواع الخل التقليدية تميل إلى أن تكون أقوى.
