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–+ सर्विंग
kai lan à l'ial et sauce huître

लहसुन और ऑयस्टर सॉस में स्टर-फ्राई काई लान

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.85/5 (13)
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 5 मिनट
कुल समय: 15 मिनट
कोर्स: साइड डिश
पाक शैली: चीनी
Servings: 4 लोगों के लिए
Calories: 19kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 2 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई
  • 250 g काई लान
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

सॉस के लिए

सॉस को गाढ़ा करने के लिए:

Procédé

  • सख्त सिरे काट दें और काई लान को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। मिट्टी और छोटे कंकड़ हटाने के लिए इसे अच्छी तरह धो लें। (अगर आप काई लान की कोई दूसरी किस्म इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कृपया नीचे दिए गए रेसिपी नोट्स पढ़ें।) अतिरिक्त पानी झाड़कर अलग रख दें।
    250 g काई लान
  • एक छोटे कटोरे में सॉस की सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिला लें। स्वाद चखें और अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें। दूसरे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाकर घोल तैयार करें।
    1.5 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 0.5 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच पानी, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 चुटकी नमक, 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1.5 बड़ा चम्मच पानी
  • मध्यम आँच पर वोक गरम करें। वोक गरम हो जाए तो आँच धीमी कर दें और तेल डालें। बारीक कटा लहसुन डालकर लगातार चलाते रहें, जब तक वह हल्का सुनहरा न होने लगे। फिर आँच बंद कर दें और झारेदार चम्मच से लहसुन तुरंत निकाल लें (ध्यान रखें: सुनहरा होते ही लहसुन बहुत जल्दी जल जाता है और कड़वा हो सकता है)। लहसुन की खुशबू वाला तेल वोक में ही रहने दें।
    2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई
  • वोक को लहसुन वाले तेल के साथ तेज आँच पर फिर से गरम करें। जैसे ही वोक अच्छी तरह गरम हो जाए, सब्जियां एक साथ डालें और 1 मिनट तक तेज़ी से स्टर-फ्राई करें, या तब तक पकाएँ जब तक डंठल और पत्ते बस हल्के नरम होकर मुरझाने न लगें।
  • सॉस डालें और कॉर्नस्टार्च के घोल से मनचाही गाढ़ापन आने तक पकाएँ (घोल डालने से पहले उसे अच्छी तरह चला लें)। तैयार सब्जी को सर्विंग प्लेट में निकालें, ऊपर से तला हुआ लहसुन डालें और तुरंत परोसें।

नोट्स

#1. काई लान की किस्म के अनुसार, आपको उसके डंठलों की बाहरी सख्त और रेशेदार परत को छोटे ब्लेड वाले रसोई चाकू से हटाना या छीलना पड़ सकता है। इससे डंठल जल्दी पकेंगे और ज़्यादा पकने का खतरा भी कम होगा।
#2. अगर आप लंबी डंठल वाली ऐसी किस्म पका रहे हैं, जिसमें डंठलों को भी पकाना ज़रूरी हो, तो पत्तों को डंठलों से अलग कर लें। स्टर-फ्राई करते समय पहले डंठलों को हल्का नरम होने तक भूनें, फिर पत्ते डालें। चाहें तो बाहरी सख्त रेशेदार परत छीलने के बाद, मोटे डंठलों को पतला काट भी सकते हैं। इससे डंठल और पत्ते दोनों एक साथ गरम तेल में स्टर-फ्राई किए जा सकते हैं।
#3. आप सॉस की सामग्री और कॉर्नस्टार्च का घोल सीधे एक ही कटोरे में मिला सकते हैं, लेकिन तब सॉस की गाढ़ापन नियंत्रित करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। अनुभव के साथ आप आसानी से समझ जाएंगे कि जितनी सॉस आप बना रहे हैं, उसके लिए कितना घोल चाहिए।

पोषण

सर्विंग: 100g | कैलोरी: 19kcal | Féculents: 3g | प्रोटीन: 1g | वसा: 1g | सैचुरेटेड वसा: 0.1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 0.4g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0.2g | Graisses trans: 0.003g | सोडियम: 128mg | पोटैशियम: 57mg | फ़ाइबर: 0.1g | शुगर: 0.3g | विटामिन A: 164IU | विटामिन C: 2mg | कैल्शियम: 20mg | आयरन: 1mg
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