Servings: 4 porții
Calories: 19kcal
Ingredients
- 2 căței usturoi tocați fin
- 250 g kai lan
- 2 linguri ulei vegetal
Pentru sos
- 1.5 lingură sos de stridii
- 0.5 lingură sos de soia deschis
- 0.5 linguriță sos de soia închis
- 2 lingurițe vin Shaoxing
- 1 linguriță ulei de susan
- 1 lingură apă
- 1 linguriță zahăr
- 1 priză piper alb
- 1 priză sare
Pentru îngroșarea sosului
- 2 lingurițe amidon de porumb
- 1.5 lingură apă
Procédé
- Îndepărtați capetele tari și despicați kai lanul pe lungime. Spălați-l bine, ca să îndepărtați urmele de pământ și pietricelele. (Dacă folosiți un alt soi de kai lan, citiți notele rețetei de mai jos.) Scurgeți bine și lăsați deoparte.250 g kai lan
- Într-un bol mic, amestecați ingredientele pentru sos până se omogenizează. Gustați și ajustați cantitățile după preferință. Într-un alt bol, amestecați amidonul de porumb cu apa.1.5 lingură sos de stridii, 0.5 lingură sos de soia deschis, 0.5 linguriță sos de soia închis, 2 lingurițe vin Shaoxing, 1 linguriță ulei de susan, 1 lingură apă, 1 linguriță zahăr, 1 priză piper alb, 1 priză sare, 2 lingurițe amidon de porumb, 1.5 lingură apă
- Încingeți un wok la foc mediu. Când este bine încins, reduceți focul la mic și adăugați uleiul. Puneți usturoiul tocat și amestecați continuu până începe să se rumenească ușor. Opriți focul și scoateți imediat usturoiul cu o spumieră (notă: usturoiul se arde repede după ce se aurește și capătă un gust amar). Lăsați în wok uleiul aromatizat cu usturoi.2 linguri ulei vegetal, 2 căței usturoi
- Încingeți din nou wokul, cu uleiul aromatizat cu usturoi, la foc mare. Când este din nou bine încins, adăugați legumele deodată și sotați-le energic timp de 1 minut sau până când tulpinile și frunzele încep abia să se înmoaie.
- Adăugați sosul și îngroșați-l cu amestecul de amidon de porumb până ajunge la consistența dorită (nu uitați să amestecați bine suspensia de amidon înainte de a o adăuga). Transferați pe un platou de servire, presărați deasupra bucățile de usturoi prăjit și serviți imediat.
Notes
#1. În funcție de soiul de kai lan pe care îl gătiți, este posibil să fie nevoie să îndepărtați sau să curățați stratul exterior fibros și mai tare al tulpinilor, folosind un cuțit de bucătărie cu lamă scurtă. Acest pas ajută și tulpinile să se gătească mai repede și reduce riscul de a le găti prea mult.
#2. Dacă gătiți un soi cu tulpini lungi, la care și tulpinile trebuie preparate, este recomandat să separați frunzele de tulpini. Când sunteți gata să sotați, gătiți mai întâi tulpinile până se înmoaie ușor, apoi adăugați frunzele. Alternativ, după ce ați îndepărtat stratul exterior fibros și tare, puteți felia subțire tulpinile, dacă sunt destul de groase. Astfel, tulpinile și frunzele se pot sota în același timp, în ulei încins.
#3. Puteți combina ingredientele pentru sos și amestecul de amidon de porumb direct în același bol, însă va fi mai greu să controlați consistența sosului. Pe măsură ce căpătați experiență, veți ști ce cantitate de amestec pentru îngroșare este necesară pentru cantitatea de sos pe care o pregătiți.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 19kcal | Féculents: 3g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Graisses trans: 0.003g | Sodium: 128mg | Potassium: 57mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 164IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !