Sheng Jian Bao — co to takiego?
Bao, ten kultowy przysmak kuchni chińskiej, bez wątpienia należy do moich ulubionych dań. Zachwyca podniebienia w całych Chinach i daleko poza nimi. Delikatne, puszyste ciasto otula bogaty, aromatyczny, a przede wszystkim soczysty farsz.
Wśród licznych wariantów Sheng Jian Bao (生煎包), specjalność z Szanghaju, zajmuje w moim sercu naprawdę szczególne miejsce. Tradycyjnie jada się je na śniadanie, a ta wyjątkowa wersja wyróżnia się sposobem przygotowania: bułeczki smaży się bezpośrednio na patelni, bez wcześniejszego gotowania na parze.
Dzięki tej technice ciasto pięknie wyrasta i robi się chrupiące od spodu, a środek pozostaje miękki i soczysty. Idealna harmonia złocistej, chrupiącej skórki, puszystego ciasta i soczystego farszu pełnego umami prowadzi prosto do kulinarnej ekstazy.
Ten poranny przysmak, zajadany przez mieszkańców Szanghaju od początku XIX wieku, dziś jest dostępny dla każdego: można go przygotować i delektować się nim o dowolnej porze dnia, w zaciszu własnej europejskiej kuchni.
Każdego lata z niecierpliwością czekam na spotkanie z rodziną z okolic Nowego Jorku, żeby pójść do mojej ulubionej restauracji i spróbować ich wersji. To właśnie tą restauracją inspirowałem się przy farszu; nie jest jeszcze idealny, ale jestem coraz bliżej!
Nie mam blendera. Co zrobić z galaretką?
Bez obaw — w takim przypadku użyj proporcji 1:2 (czyli 200 ml wody zamiast 400 ml) i gotuj przez 1 godz. 30 min.
Wskazówki, jak przygotować bao
Trzeba dokładnie trzymać się ilości składników na ciasto! To powiedziawszy, w zależności od rodzaju użytej mąki potrzebna ilość wody może się różnić. Tutaj tylko doświadczenie pomoże wam określić właściwe proporcje.
Jeśli ciasto się klei, oprószcie blat i dłonie skrobią kukurydzianą — działa rewelacyjnie!
Szczerze mówiąc, ten przepis wymaga czasu, ale tym większa jest satysfakcja, kiedy wgryziecie się w te bułeczki pełnymi ustami. To po prostu boskie.
Bardzo podobnego farszu używam do moich chińskich pierożków
Sheng jian bao: chińskie bułeczki bao na parze
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
Domowa galaretka wieprzowa
- 100 g skóry wieprzowej
- 400 ml wody
- 1 mały kawałek imbiru
- 2 dymki
- 2 szczypty soli
- 1 szczypta glutaminianu sodu (opcjonalnie)
Ciasto
- 400 g mąki pszennej
- 2 g suchych drożdży
- 230 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
Farsz
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 200 g galaretki wieprzowej
- 1 łyżka posiekanej dymki
- 1 łyżeczka bardzo drobno posiekanego imbiru
- 150 ml wody
- 1.5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka wina shaoxing
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
Dekoracja
- czarny sezam
- posiekana dymka
Instrukcje
Przygotowanie galaretki wieprzowej
- W razie potrzeby usuń włoski ze skóry wieprzowej.100 g skóry wieprzowej
- Pokrój skórę w cienkie paski.
- Włóż wszystkie składniki galaretki do rondla i gotuj około 40 minut na małym ogniu.400 ml wody, 1 mały kawałek imbiru, 2 dymki, 2 szczypty soli, 1 szczypta glutaminianu sodu (opcjonalnie)
- Podczas gotowania utrzymuj proporcję skóry do wody na poziomie około 1:4. Jeśli woda odparowuje zbyt szybko, w połowie gotowania dodaj jej odrobinę.
- Po ugotowaniu wyjmij dymkę i imbir, przełóż skórę razem z wodą do blendera i zmiksuj na wysokich obrotach.
- Przelej całość z powrotem do rondla, gotuj jeszcze 3 do 5 minut, a następnie przelej do szklanego pojemnika.
- Wstaw galaretkę do lodówki, aby stężała.
Przygotowanie ciasta
- Wsyp do miski mąkę, suche drożdże i cukier. Dokładnie wymieszaj.2 g suchych drożdży, 400 g mąki pszennej
- Stopniowo wlewaj wodę, cały czas mieszając.230 ml wody
- Następnie wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 20 do 30 minut.
- Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie naciśnij je palcem. Jeśli bardzo wolno wraca do kształtu, możesz wstawić je do lodówki.
Przygotowanie farszu
- Do miski wlej wodę, dodaj imbir, ziarna pieprzu syczuańskiego i dymkę. Odstaw do namoczenia na 15 min.1 łyżka posiekanej dymki, 1 łyżeczka bardzo drobno posiekanego imbiru, 150 ml wody, 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
- Do dużej miski włóż wszystkie składniki oprócz galaretki wieprzowej i namaczanych aromatów. Mieszaj zawsze w jednym kierunku przez 3 minuty.1 łyżeczka cukru, 300 g mielonej wieprzowiny, 1.5 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżka wina shaoxing, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- Wyjmij aromaty z wody i je wyrzuć. Stopniowo dodawaj aromatyzowaną wodę do farszu, cały czas mieszając.
- Mieszaj, aż farsz stanie się kleisty.
- Wyjmij z lodówki stężałą galaretkę wieprzową i posiekaj ją na bardzo drobne kawałki.200 g galaretki wieprzowej
- Dodaj galaretkę do mięsa, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na co najmniej 15 min.
Formowanie bułeczek
- Najpierw lekko spłaszcz ciasto dłonią.
- Złóż je w prostokąt i rozwałkuj.
- Zroluj ciasto w długi wałek.
- Pokrój na małe kawałki o wadze około 13–15 g każdy. Po pokrojeniu oprósz je mąką, aby się nie sklejały.
- Przygotuj patelnię, wlewając na nią odrobinę oleju.
- Spłaszcz kawałek ciasta dłonią, a następnie jedną ręką rozwałkowuj brzegi, drugą obracając ciasto.
- Wyjmij farsz z lodówki i nałóż małą łyżeczkę na krążek ciasta.
- Owiń farsz ciastem, zrób zakładki i dokładnie zlep otwór.
- Po uformowaniu upewnij się, że zlepienie jest szczelne, aby farsz nie wypłynął.
Smażenie i gotowanie na parze
- Ułóż uformowane bao na rozgrzanej patelni, zlepieniem do dołu. Smaż 1 do 2 minut na średnim ogniu, aż spód będzie apetycznie złocisty.
- Dodaj tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości bao.
- Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na parze przez około 8 do 10 minut.
- Gdy woda odparuje i usłyszysz delikatne skwierczenie oleju, wyłącz ogień i posyp bao posiekaną dymką oraz czarnym sezamem.posiekana dymka, czarny sezam
- Przykryj ponownie i odstaw na około minutę przed podaniem.
