Servings: 6 bao
Calories: 205kcal
Składniki
Domowa galaretka wieprzowa
- 100 g skóry wieprzowej
- 400 ml wody
- 1 mały kawałek imbiru
- 2 dymki
- 2 szczypty soli
- 1 szczypta glutaminianu sodu (opcjonalnie)
Ciasto
- 400 g mąki pszennej
- 2 g suchych drożdży
- 230 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
Farsz
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 200 g galaretki wieprzowej
- 1 łyżka posiekanej dymki
- 1 łyżeczka bardzo drobno posiekanego imbiru
- 150 ml wody
- 1.5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka wina shaoxing
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
Dekoracja
- czarny sezam
- posiekana dymka
Procédé
Przygotowanie galaretki wieprzowej
- W razie potrzeby usuń włoski ze skóry wieprzowej.100 g skóry wieprzowej
- Pokrój skórę w cienkie paski.
- Włóż wszystkie składniki galaretki do rondla i gotuj około 40 minut na małym ogniu.400 ml wody, 1 mały kawałek imbiru, 2 dymki, 2 szczypty soli, 1 szczypta glutaminianu sodu (opcjonalnie)
- Podczas gotowania utrzymuj proporcję skóry do wody na poziomie około 1:4. Jeśli woda odparowuje zbyt szybko, w połowie gotowania dodaj jej odrobinę.
- Po ugotowaniu wyjmij dymkę i imbir, przełóż skórę razem z wodą do blendera i zmiksuj na wysokich obrotach.
- Przelej całość z powrotem do rondla, gotuj jeszcze 3 do 5 minut, a następnie przelej do szklanego pojemnika.
- Wstaw galaretkę do lodówki, aby stężała.
Przygotowanie ciasta
- Wsyp do miski mąkę, suche drożdże i cukier. Dokładnie wymieszaj.2 g suchych drożdży, 400 g mąki pszennej
- Stopniowo wlewaj wodę, cały czas mieszając.230 ml wody
- Następnie wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 20 do 30 minut.
- Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie naciśnij je palcem. Jeśli bardzo wolno wraca do kształtu, możesz wstawić je do lodówki.
Przygotowanie farszu
- Do miski wlej wodę, dodaj imbir, ziarna pieprzu syczuańskiego i dymkę. Odstaw do namoczenia na 15 min.1 łyżka posiekanej dymki, 1 łyżeczka bardzo drobno posiekanego imbiru, 150 ml wody, 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
- Do dużej miski włóż wszystkie składniki oprócz galaretki wieprzowej i namaczanych aromatów. Mieszaj zawsze w jednym kierunku przez 3 minuty.1 łyżeczka cukru, 300 g mielonej wieprzowiny, 1.5 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżka wina shaoxing, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- Wyjmij aromaty z wody i je wyrzuć. Stopniowo dodawaj aromatyzowaną wodę do farszu, cały czas mieszając.
- Mieszaj, aż farsz stanie się kleisty.
- Wyjmij z lodówki stężałą galaretkę wieprzową i posiekaj ją na bardzo drobne kawałki.200 g galaretki wieprzowej
- Dodaj galaretkę do mięsa, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na co najmniej 15 min.
Formowanie bułeczek
- Najpierw lekko spłaszcz ciasto dłonią.
- Złóż je w prostokąt i rozwałkuj.
- Zroluj ciasto w długi wałek.
- Pokrój na małe kawałki o wadze około 13–15 g każdy. Po pokrojeniu oprósz je mąką, aby się nie sklejały.
- Przygotuj patelnię, wlewając na nią odrobinę oleju.
- Spłaszcz kawałek ciasta dłonią, a następnie jedną ręką rozwałkowuj brzegi, drugą obracając ciasto.
- Wyjmij farsz z lodówki i nałóż małą łyżeczkę na krążek ciasta.
- Owiń farsz ciastem, zrób zakładki i dokładnie zlep otwór.
- Po uformowaniu upewnij się, że zlepienie jest szczelne, aby farsz nie wypłynął.
Smażenie i gotowanie na parze
- Ułóż uformowane bao na rozgrzanej patelni, zlepieniem do dołu. Smaż 1 do 2 minut na średnim ogniu, aż spód będzie apetycznie złocisty.
- Dodaj tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości bao.
- Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na parze przez około 8 do 10 minut.
- Gdy woda odparuje i usłyszysz delikatne skwierczenie oleju, wyłącz ogień i posyp bao posiekaną dymką oraz czarnym sezamem.posiekana dymka, czarny sezam
- Przykryj ponownie i odstaw na około minutę przed podaniem.
Uwagi
Nie mam blendera. Jak przygotować galaretkę?
Bez obaw. W takim przypadku użyj proporcji 1:2 (czyli 200 ml wody zamiast 400) i gotuj przez 1 godz. 30 min (a nawet dłużej).
Po obsmażeniu sheng jian bao lekko napęcznieją, więc zostaw na patelni odstępy między bułeczkami.
Poczekaj, aż spód dobrze się zrumieni, zanim je odwrócisz.
Ciasto przygotowuje się metodą półfermentacji, inną niż w przypadku wielu bułeczek na parze, takich jak klasyczne bao. Nie będą więc aż tak puszyste — i właśnie w tym tkwi ich urok. Zobaczysz, jakie są pyszne.
Gdy galaretka ze skóry wieprzowej rozpuści się w sheng jian bao, zamieni się w niezwykle smaczny, ale bardzo gorący sok. Zachowaj ostrożność przy pierwszym kęsie.
Wartości odżywcze
Kalorie: 205kcal | Féculents: 27g | Białko: 8g | Fat: 7g | Tłuszcze nasycone: 2g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 3g | Cholesterol: 18mg | Sód: 308mg | Potas: 115mg | Fiber: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 22IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 12mg | Żelazo: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !