Mi az a Sheng Jian Bao?
A bao, a kínai konyha kihagyhatatlan finomsága, kétségkívül az egyik kedvenc ételem: Kínában és azon túl is rajongást vált ki. Puha, foszlós tésztája gazdag, ízes, és mindenekelőtt szaftos tölteléket rejt.
Számos változata közül a Sheng Jian Bao (生煎包), ez a sanghaji specialitás egészen különleges helyet foglal el a szívemben. Hagyományosan reggelire fogyasztják, és egyedi elkészítési módja teszi igazán különlegessé: a kis bucikat közvetlenül serpenyőben sütik, anélkül hogy előtte gőzölnék őket.
Ezzel a technikával a tészta szépen megemelkedik, az alja ropogósra sül, miközben a belseje puha és szaftos marad. Az aranybarna, roppanós kéreg, a lágy buci és az umamiban gazdag, szaftos töltelék tökéletes összhangja igazi gasztronómiai csúcspont.
Ezt a reggeli finomságot a sanghajiak már a 19. század eleje óta fogyasztják, ma pedig bárki elkészítheti és megkóstolhatja a nap bármely szakában, akár a saját konyhája kényelmében is.
Minden nyáron türelmetlenül várom, hogy meglátogassam a New York környékén élő családomat, és elmehessek a kedvenc éttermembe megkóstolni az ő változatukat. A töltelékhez egyébként éppen ez az étterem adott ihletet; még nem tökéletes, de egyre közelebb járok hozzá!
Nincs turmixgépem. Mit tegyek a zselével?
Semmi gond: ebben az esetben használj 1:2 arányt (vagyis 400 ml helyett 200 ml vizet), és főzd 1 óra 30 percig.
Tippek a bao elkészítéséhez
A tésztánál nagyon fontos pontosan betartani a mennyiségeket! Ugyanakkor a felhasznált liszt típusától függően a szükséges vízmennyiség változhat. Itt csak a tapasztalat segít eltalálni a megfelelő mennyiséget.
Ha ragacsos a tészta, kukoricakeményítővel szórd meg a munkafelületet: fantasztikusan működik!
Őszintén szólva ez a recept időigényes, de ettől csak még nagyobb az elégedettség, amikor végre beleharapunk. Egyszerűen mennyei.
Nagyon hasonló tölteléket használok a kínai sertéses batyuimhoz
Sheng jian bao: kínai, serpenyőben gőzölt bao zsemlék
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
Házi sertészselé
- 100 g sertésbőr (bőrke)
- 400 ml víz
- 1 kis darab gyömbér
- 2 újhagyma
- 2 csipet só
- 1 csipet nátrium-glutamát (opcionális)
Tészta
- 400 g búzaliszt
- 2 g szárított élesztő
- 230 ml víz
- 1 teáskanál cukor
Töltelék
- 300 g darált sertéshús
- 200 g sertészselé
- 1 evőkanál finomra vágott újhagyma
- 1 teáskanál egészen finomra vágott gyömbér
- 150 ml víz
- 1.5 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál Shaoxing bor
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál szecsuáni borsszem
Tálaláshoz
- fekete szezámmag
- finomra vágott újhagyma
Utasítás
A sertészselé elkészítése
- Ha szükséges, távolítsd el a szőrszálakat a bőrkéről.100 g sertésbőr (bőrke)
- Vágd vékony csíkokra.
- Tedd a zselé összes hozzávalóját egy lábasba, és főzd kb. 40 percig alacsony lángon.400 ml víz, 1 kis darab gyömbér, 2 újhagyma, 2 csipet só, 1 csipet nátrium-glutamát (opcionális)
- Főzés közben ügyelj rá, hogy a sertésbőr és a víz aránya nagyjából 1:4 maradjon. Ha a víz túl gyorsan elpárolog, a főzés felénél adj hozzá egy kevés vizet.
- Főzés után vedd ki az újhagymát és a gyömbért, majd tedd a bőrkét a főzőlével együtt turmixgépbe, és magas fokozaton turmixold simára.
- Öntsd vissza a lábasba, főzd még 3–5 percig, majd töltsd egy üvegedénybe.
- Tedd a zselét a hűtőbe dermedni.
A tészta elkészítése
- Egy tálban keverd össze a lisztet a szárított élesztővel és a cukorral.2 g szárított élesztő, 400 g búzaliszt
- Lassan öntsd hozzá a vizet, közben folyamatosan keverd.230 ml víz
- Gyúrd sima tésztává, fedd le fóliával, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni 20–30 percig.
- Amikor a tészta megkelt, finoman nyomd meg az ujjaddal. Ha nagyon lassan ugrik vissza, tedd be a hűtőbe.
A töltelék elkészítése
- Tedd egy tálba a vizet, a gyömbért, a szecsuáni borsszemeket és az újhagymát. Hagyd ázni 15 percig.1 evőkanál finomra vágott újhagyma, 1 teáskanál egészen finomra vágott gyömbér, 150 ml víz, 1 teáskanál szecsuáni borsszem
- Tedd egy nagy tálba az összes hozzávalót a sertészselé kivételével (és az éppen ázó aromákat is hagyd ki). Keverd 3 percig, mindig ugyanabba az irányba.1 teáskanál cukor, 300 g darált sertéshús, 1.5 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál Shaoxing bor, 2 teáskanál kukoricakeményítő
- Szűrd ki az aromákat a vízből, ezeket kidobhatod. Az áztatóvizet apránként dolgozd a töltelékbe, folyamatos keverés mellett.
- Keverd addig, amíg a töltelék ragacsos, pasztás állagú nem lesz.
- Vedd ki a már megszilárdult sertészselét, és aprítsd egészen apró darabokra.200 g sertészselé
- Add a húshoz, alaposan keverd össze, majd tedd a hűtőbe legalább 15 percre.
Formázás és hajtogatás
- Először kézzel lapítsd ki a tésztát.
- Hajtsd téglalap alakúra, majd sodrófával nyújtsd laposra.
- Sodord hosszú rúddá.
- Vágd kisebb darabokra, egyenként nagyjából 13–15 g-osra. Vágás után lisztezd meg őket, hogy ne ragadjanak össze.
- Készíts elő egy serpenyőt, és vékonyan olajozd ki.
- Nyomd laposra a tésztadarabot a tenyereddel, majd sodrófával nyújtsd a széleit, miközben a másik kezeddel folyamatosan forgatod.
- Vedd ki a tölteléket a hűtőből, és tegyél egy kiskanálnyit a tésztára.
- Húzd a tésztát a sertéshúsos töltelék köré, hajtogasd, majd csípd össze a nyílást.
- Formázás után ügyelj rá, hogy a „száját” alaposan összecsípd, különben a töltelék kifolyhat.
Sütés
- Tedd a behajtogatott baókat a forró serpenyőbe, hajtással lefelé. Közepes lángon pirítsd 1–2 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak.
- Önts hozzá annyi vizet, hogy a baók feléig érjen.
- Fedd le, vedd lejjebb a lángot, és párold körülbelül 8–10 percig.
- Amikor a víz elpárolgott, és meghallod az olaj halk sercegését, zárd el a lángot. Szórd meg finomra vágott újhagymával és fekete szezámmaggal.finomra vágott újhagyma, fekete szezámmag
- Fedd le újra, és tálalás előtt hagyd pihenni körülbelül egy percig.
