Was ist Sheng Jian Bao?
Bao, diese unverzichtbare Köstlichkeit der chinesischen Küche, gehören ohne Zweifel zu meinen Lieblingsgerichten und begeistern Gaumen in ganz China und weit darüber hinaus. Ihr zarter, weicher Teig umhüllt eine reichhaltige, aromatische Füllung – und vor allem eine wunderbar saftige.
Unter den zahlreichen Varianten nimmt Sheng Jian Bao (生煎包), eine Spezialität aus Shanghai, einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen ein. Traditionell werden sie zum Frühstück gegessen; diese einzigartige Version zeichnet sich durch ihre Garmethode aus: Die kleinen Brötchen werden direkt in der Pfanne gebraten, ohne vorher gedämpft zu werden.
Durch diese Technik geht der Teig schön auf und wird am Boden knusprig, während das Innere weich und saftig bleibt. Die perfekte Harmonie aus goldbrauner, krosser Kruste, fluffigem Brötchenteig und saftiger, umamireicher Füllung sorgt für einen echten kulinarischen Höhenflug.
Schon seit Beginn des 19. Jahrhunderts werden diese morgendlichen Leckerbissen von den Einwohnern Shanghais genossen. Heute kann sie jeder zu Hause zubereiten und zu jeder Tageszeit genießen – ganz bequem in der eigenen europäischen Küche.
Jeden Sommer freue ich mich darauf, meine Familie in der Nähe von New York zu besuchen, um in mein Lieblingsrestaurant zu gehen und dort ihre Version zu probieren. Von diesem Restaurant habe ich mich übrigens auch für die Füllung inspirieren lassen; sie ist noch nicht perfekt, aber ich komme ihr immer näher!
Ich habe keinen Standmixer. Was mache ich mit dem Gelee?
Kein Problem: Verwenden Sie in diesem Fall ein Verhältnis von 1:2 (also 200 ml Wasser statt 400 ml) und lassen Sie alles 1 Std. 30 Min. garen.
Tipps für die Zubereitung der Bao
Halten Sie sich bei den Mengenangaben für den Teig unbedingt genau an das Rezept! Je nach verwendeter Mehlsorte kann die benötigte Wassermenge allerdings leicht variieren. Hier hilft vor allem Erfahrung, um die richtige Konsistenz zu treffen.
Wenn der Teig klebt, bestäuben Sie die Arbeitsflächen mit Maisstärke – das funktioniert hervorragend!
Ehrlich gesagt braucht dieses Rezept etwas Zeit, aber genau das macht den Moment noch befriedigender, wenn man herzhaft hineinbeißt. Einfach himmlisch.
Eine ganz ähnliche Füllung verwende ich auch für meine chinesischen Teigtaschen
Zutaten
Hausgemachtes Schweineschwarten-Gelee
- 100 g Schweinehaut bzw. -schwarte
- 400 ml Wasser
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Mononatriumglutamat (optional)
Teig
- 400 g Weizenmehl
- 2 g Trockenhefe
- 230 ml Wasser
- 1 TL Zucker
Füllung
- 300 g Schweinehackfleisch
- 200 g Schweineschwarten-Gelee
- 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel
- 1 TL sehr fein gehackter Ingwer
- 150 ml Wasser
- 1.5 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Sichuanpfefferkörner
Garnitur
- schwarzer Sesam
- fein geschnittene Frühlingszwiebeln
Anleitungen
Schweineschwarten-Gelee zubereiten
- Entferne bei Bedarf die Haare von der Schwarte.100 g Schweinehaut bzw. -schwarte
- Schneide die Schwarte in feine Streifen.
- Gib alle Zutaten für das Gelee in einen Topf und koche sie etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze.400 ml Wasser, 1 kleines Stück Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Prisen Salz, 1 Prise Mononatriumglutamat (optional)
- Achte während des Kochens darauf, dass das Verhältnis von Schwarte zu Wasser etwa 1:4 bleibt. Wenn zu viel Wasser verdampft, gib während des Kochens etwas Wasser nach.
- Entferne nach dem Kochen Frühlingszwiebeln und Ingwer. Gib die Schwarte mit dem Kochwasser in einen Mixer und püriere alles auf hoher Stufe.
- Gib die Mischung zurück in den Topf, koche sie weitere 3 bis 5 Minuten und gieße sie dann in ein Glasgefäß.
- Stelle das Gelee in den Kühlschrank.
Teig zubereiten
- Gib Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel zum Mehl. Vermische alles gut.2 g Trockenhefe, 400 g Weizenmehl
- Gieße das Wasser langsam dazu und rühre dabei.230 ml Wasser
- Knete alles zu einem glatten Teig, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, drücke ihn vorsichtig mit dem Finger ein. Federt er nur sehr langsam zurück, stelle ihn in den Kühlschrank.
Füllung zubereiten
- Gib Wasser, Ingwer, Sichuanpfefferkörner und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel und lasse alles 15 Min. ziehen.1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel, 1 TL sehr fein gehackter Ingwer, 150 ml Wasser, 1 TL Sichuanpfefferkörner
- Gib alle Zutaten außer dem Schweineschwarten-Gelee in eine große Schüssel (und natürlich auch nicht die Zutaten, die gerade ziehen). Rühre die Masse 3 Minuten lang immer in dieselbe Richtung.1 TL Zucker, 300 g Schweinehackfleisch, 1.5 TL Salz, 2 TL Zucker, 1 EL Sesamöl, 1 EL Shaoxing-Wein, 2 TL Speisestärke
- Nimm die Aromaten aus dem Wasser und entsorge sie. Gib das aromatisierte Wasser nach und nach zur Füllung und rühre dabei weiter.
- Rühre, bis die Füllung bindet und eine leicht klebrige, pastöse Konsistenz hat.
- Nimm das inzwischen fest gewordene Schweineschwarten-Gelee aus dem Kühlschrank und hacke es sehr fein.200 g Schweineschwarten-Gelee
- Gib es zum Fleisch, vermische alles gründlich und stelle die Füllung mindestens 15 Min. kalt.
Baos falten
- Drücke den Teig zunächst mit der Hand flach.
- Falte ihn zu einem Rechteck und rolle ihn mit dem Nudelholz flach aus.
- Rolle ihn zu einem langen Strang.
- Schneide ihn in kleine Stücke von jeweils etwa 13-15 g. Bestäube sie nach dem Schneiden mit Mehl, damit sie nicht kleben.
- Bereite eine Pfanne vor und gib einen Schuss Öl hinein.
- Drücke ein Teigstück mit der Handfläche flach. Rolle dann mit einer Hand den Rand aus und drehe den Teig dabei mit der anderen Hand.
- Nimm die Füllung aus dem Kühlschrank und gib einen kleinen Löffel davon auf das Teigstück.
- Lege den Teig um die Schweinefleischfüllung, falte ihn und drücke die Öffnung fest zu.
- Achte nach dem Falten darauf, die „Öffnung“ gut zuzudrücken, damit die Füllung nicht austritt.
Braten und dämpfen
- Lege die gefalteten Baos mit der Faltseite nach unten in die heiße Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten an, bis sie schön goldbraun sind.
- Gib so viel Wasser in die Pfanne, dass es bis zur Hälfte der Baos reicht.
- Setze einen Deckel auf, reduziere die Hitze und gare die Baos etwa 8 bis 10 Minuten.
- Sobald das Wasser verdampft ist und du das leise Brutzeln des Öls hörst, schalte die Hitze aus und bestreue die Baos mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und schwarzem Sesam.fein geschnittene Frühlingszwiebeln, schwarzer Sesam
- Decke die Pfanne erneut ab und lasse die Baos vor dem Essen etwa 1 Minute ruhen.
Servis à un dîner entre amis, ces sheng jian bao ont fait un carton avec leur base bien croustillante et l’intérieur ultra juteux. Tout le monde m’a complimenté et deux invités m’ont demandé la recette avant même le dessert 😋
Recette super bien expliquée, et le résultat est étonnamment équilibré pour des baos poêlés, avec une farce bien nourrissante sans être lourde. La base croustillante et l’intérieur juteux font vraiment un plat réconfortant mais plus léger que je ne l’imaginais 🙂
Testée ce week-end, la base bien croustillante et la farce super juteuse ont fait un carton: les enfants ont tout nettoyé dans leurs assiettes et ont réclamé une deuxième tournée 😋
Testée ce week-end, la base bien croustillante et la farce ultra juteuse m’ont bluffé, on retrouve exactement le goût de la street food. Honnêtement c’est aussi bon, voire meilleur, que ce que j’ai mangé dans certains restos chinois 😋