Servings: 6 bao-uri
Calories: 205kcal
Ingredients
Jeleu de porc de casă
- 100 g de șorici de porc
- 400 ml de apă
- 1 bucată mică de ghimbir
- 2 fire de ceapă verde
- 2 prize de sare
- 1 priză de glutamat (opțional)
Aluat
- 400 g de făină de grâu
- 2 g de drojdie uscată
- 230 ml de apă
- 1 linguriță de zahăr
Umplutură
- 300 g de carne de porc tocată
- 200 g de jeleu de porc
- 1 lingură de ceapă verde tocată mărunt
- 1 linguriță de ghimbir tocat foarte fin
- 150 ml de apă
- 1.5 linguriță de sare
- 2 linguriță de zahăr
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 lingură de vin Shaoxing
- 2 lingurițe de amidon de porumb
- 1 linguriță de boabe de piper de Sichuan
Pentru decor
- semințe de susan negru
- ceapă verde tocată mărunt
Procédé
Pregătiți jeleul de porc
- Dacă este nevoie, îndepărtați firele de păr de pe șorici.100 g de șorici de porc
- Tăiați-l în fâșii subțiri.
- Puneți toate ingredientele pentru jeleu într-o cratiță și gătiți-le aproximativ 40 de minute, la foc mic.400 ml de apă, 1 bucată mică de ghimbir, 2 fire de ceapă verde, 2 prize de sare, 1 priză de glutamat (opțional)
- În timpul gătirii, păstrați un raport de aproximativ 1:4 între șorici și apă. Dacă apa se evaporă prea repede, adăugați puțină apă la jumătatea timpului de gătire.
- După gătire, scoateți ceapa și ghimbirul, apoi puneți totul în blender împreună cu lichidul și mixați la viteză mare.
- Turnați din nou compoziția în cratiță, mai gătiți 3-5 minute, apoi puneți-o într-un recipient de sticlă.
- Dați jeleul la frigider.
Pregătiți aluatul
- Puneți făina într-un bol, adăugați drojdia uscată și zahărul, apoi amestecați bine.2 g de drojdie uscată, 400 g de făină de grâu
- Turnați apa treptat, amestecând continuu.230 ml de apă
- Frământați până obțineți un aluat neted, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei 20-30 de minute.
- După ce aluatul a crescut, apăsați-l ușor cu degetul. Dacă revine foarte lent la forma inițială, îl puteți pune la frigider.
Pregătiți umplutura
- Puneți într-un bol apa, ghimbirul, boabele de piper de Sichuan și ceapa verde. Lăsați la infuzat 15 minute.1 lingură de ceapă verde tocată mărunt, 1 linguriță de ghimbir tocat foarte fin, 150 ml de apă, 1 linguriță de boabe de piper de Sichuan
- Într-un bol mare, puneți toate ingredientele, cu excepția jeleului de porc și a celor lăsate la infuzat. Amestecați mereu în aceeași direcție timp de 3 minute.1 linguriță de zahăr, 300 g de carne de porc tocată, 1.5 linguriță de sare, 2 linguriță de zahăr, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de vin Shaoxing, 2 lingurițe de amidon de porumb
- Scoateți aromatele din apă și aruncați-le. Adăugați apa în umplutură, puțin câte puțin, amestecând continuu.
- Amestecați până când umplutura capătă o consistență păstoasă.
- Scoateți jeleul de porc, acum întărit, și tocați-l în cubulețe foarte mici.200 g de jeleu de porc
- Adăugați-l peste carne și amestecați bine, apoi puneți compoziția la frigider pentru cel puțin 15 minute.
Treceți la modelare!
- Întindeți mai întâi aluatul cu mâna.
- Împăturiți-l sub formă de dreptunghi, apoi întindeți-l cu sucitorul.
- Rulați-l într-un șnur lung.
- Tăiați-l în bucăți mici, de aproximativ 13-15 g fiecare. După ce le tăiați, presărați-le cu puțină făină, ca să nu se lipească.
- Ungeți ușor tigaia cu puțin ulei.
- Presați fiecare bucată de aluat cu palma, apoi, cu un sucitor ținut într-o mână, întindeți marginile în timp ce rotiți aluatul cu cealaltă mână.
- Scoateți umplutura din frigider și puneți câte o linguriță pe fiecare bucată de aluat.
- Aduceți marginile aluatului peste umplutură, pliați-le și strângeți bine deschiderea.
- După modelare, asigurați-vă că strângeți bine „gura”, ca să nu iasă umplutura.
Gătirea
- Așezați bao-urile modelate în tigaia încinsă, cu partea plisată în jos. Prăjiți-le 1-2 minute la foc mediu, până devin frumos aurii.
- Adăugați suficientă apă cât să ajungă la jumătatea bao-urilor.
- Acoperiți cu un capac, reduceți focul și gătiți aproximativ 8-10 minute.
- După ce apa s-a evaporat și auziți uleiul sfârâind ușor, opriți focul și presărați ceapă verde tocată mărunt și susan negru.ceapă verde tocată mărunt, semințe de susan negru
- Acoperiți din nou și lăsați-le să se odihnească aproximativ 1 minut înainte de servire.
Notes
Nu aveți blender? Ce faceți pentru jeleu?
Nicio problemă: în acest caz, folosiți un raport de 1:2 (adică 200 ml de apă în loc de 400) și gătiți timp de 1 h 30 min sau chiar mai mult.
După prăjire, sheng jian bao se vor umfla puțin, așa că lăsați puțin spațiu între ele în tigaie.
Așteptați să se rumenească bine înainte să le întoarceți.
Fermentarea folosită aici este o metodă semi-fermentată, diferită de cea pentru alte chifle gătite la abur, precum bao-ul clasic, așa că nu vor ieși la fel de pufoase. Dar tocmai asta le face atât de gustoase.
După ce jeleul din șorici de porc se topește în sheng jian bao, se transformă într-un sos extrem de gustos, dar foarte fierbinte, așa că aveți grijă când mușcați din ele prima dată.
Nutrition
Calories: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 308mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !