Apa itu Sheng Jian Bao?
Bao, salah satu ikon kuliner Tiongkok, tanpa ragu termasuk hidangan favorit saya. Adonannya yang lembut dan empuk membungkus isian yang kaya rasa, gurih, dan yang terpenting: juicy.
Di antara sekian banyak variannya, Sheng Jian Bao (生煎包), spesialisasi Shanghai, punya tempat yang sangat istimewa di hati saya. Biasanya disantap saat sarapan, versi ini unik karena dimasak dengan cara digoreng langsung di wajan, tanpa dikukus terlebih dahulu.
Teknik ini membuat adonan mengembang dan renyah di bagian bawah, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy. Perpaduan bagian bawah yang keemasan dan garing, roti yang empuk, serta isian yang juicy dan kaya umami benar-benar luar biasa.
Sejak awal abad ke-19, kudapan pagi ini telah dinikmati warga Shanghai. Kini, siapa pun bisa menyiapkan dan menikmatinya kapan saja, langsung dari dapur rumah.
Setiap musim panas, saya selalu menantikan momen berkumpul dengan keluarga di sekitar New York, lalu mampir ke restoran favorit saya untuk mencicipi versi mereka. Isian resep ini pun terinspirasi dari restoran itu; belum sepenuhnya sempurna, tetapi saya sudah semakin dekat!
Saya tidak punya blender. Bagaimana cara membuat jelinya?
Tidak masalah, dalam kasus ini gunakan rasio 1:2 (jadi 200 ml air, bukan 400 ml) dan masak selama 1:30
Tips membuat bao
Takaran adonan harus diikuti dengan cermat! Meski begitu, tergantung jenis tepung yang digunakan, jumlah air yang dibutuhkan bisa berbeda-beda. Di sinilah pengalaman akan membantu Anda menentukan takaran yang pas.
Jika adonan lengket, taburi permukaan kerja dengan maizena, ampuh sekali!
Jujur saja, resep ini memang memakan waktu, tetapi justru di situlah letak kepuasannya saat Anda menggigitnya. Rasanya benar-benar luar biasa.
Saya juga menggunakan isian yang sangat mirip untuk pangsit Tiongkok isi babi saya
Bahan-bahan
Jeli babi rumahan
- 100 g kulit babi
- 400 ml air
- 1 sepotong kecil jahe
- 2 daun bawang muda
- 2 sejumput garam
- 1 sejumput MSG (opsional)
Adonan
- 400 g tepung terigu
- 2 g ragi kering
- 230 ml air
- 1 sendok teh gula
Isian
- 300 g daging babi cincang
- 200 g jeli babi
- 1 sendok makan daun bawang cincang
- 1 sendok teh jahe cincang sangat halus
- 150 ml air
- 1.5 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 2 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh lada Sichuan
Taburan
- wijen hitam
- daun bawang cincang
Petunjuk
Buat jeli babi
- Jika perlu, bersihkan bulu yang menempel pada kulit babi.100 g kulit babi
- Potong tipis-tipis.
- Masukkan semua bahan untuk jeli ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.400 ml air, 1 sepotong kecil jahe, 2 daun bawang muda, 2 sejumput garam, 1 sejumput MSG (opsional)
- Selama proses memasak, pertahankan perbandingan kulit dan air sekitar 1:4. Jika air menguap terlalu cepat, tambahkan sedikit air di tengah proses memasak.
- Setelah matang, angkat daun bawang dan jahe, lalu masukkan campuran ke dalam blender bersama airnya. Blender dengan kecepatan tinggi.
- Tuang kembali ke dalam panci, masak lagi selama 3 hingga 5 menit, lalu pindahkan ke wadah kaca.
- Simpan jeli di dalam kulkas.
Buat adonan
- Campurkan tepung, ragi kering, dan gula dalam sebuah mangkuk. Aduk rata.2 g ragi kering, 400 g tepung terigu
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.230 ml air
- Uleni hingga adonan halus, tutup dengan plastik wrap, lalu diamkan pada suhu ruang selama 20 hingga 30 menit.
- Setelah adonan mengembang, tekan perlahan dengan jari. Jika bekas tekanannya kembali sangat lambat, adonan bisa dimasukkan ke kulkas.
Siapkan isian
- Masukkan air, jahe, lada Sichuan, dan daun bawang ke dalam mangkuk. Rendam selama 15 menit.1 sendok makan daun bawang cincang, 1 sendok teh jahe cincang sangat halus, 150 ml air, 1 sendok teh lada Sichuan
- Dalam mangkuk besar, masukkan semua bahan kecuali jeli babi dan bahan yang sedang direndam. Aduk ke satu arah yang sama selama 3 menit.1 sendok teh gula, 300 g daging babi cincang, 1.5 sendok teh garam, 2 sendok teh gula, 1 sendok makan minyak wijen, 1 sendok makan arak Shaoxing, 2 sendok teh tepung maizena
- Saring air rendaman dan buang aromatiknya. Tambahkan air rendaman sedikit demi sedikit ke dalam isian sambil terus diaduk.
- Aduk hingga isian bertekstur seperti pasta.
- Keluarkan jeli babi yang sudah mengeras, lalu cincang sangat halus.200 g jeli babi
- Campurkan ke dalam daging, aduk rata, lalu simpan di kulkas selama 15 menit atau lebih.
Bentuk bao
- Pipihkan adonan dengan tangan.
- Lipat adonan menjadi persegi panjang, lalu pipihkan dengan rolling pin.
- Gulung hingga membentuk silinder panjang.
- Potong menjadi bagian-bagian kecil, masing-masing berbobot sekitar 13-15 g. Setelah dipotong, taburi tepung agar tidak saling menempel.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak.
- Tekan setiap potongan adonan dengan telapak tangan, lalu gunakan rolling pin dengan satu tangan untuk menipiskan bagian sisinya sambil memutar adonan dengan tangan lainnya.
- Keluarkan isian dari kulkas, lalu letakkan sesendok kecil isian di atas adonan.
- Bungkus isian dengan adonan, lalu lipat dan cubit hingga rapat.
- Setelah dibentuk, pastikan bagian “mulut” tertutup rapat agar isi daging tidak keluar.
Masak bao
- Letakkan bao yang sudah dibentuk di wajan panas dengan sisi lipatan menghadap ke bawah. Masak selama 1 hingga 2 menit dengan api sedang sampai bagian bawahnya berwarna keemasan.
- Tambahkan air secukupnya hingga mencapai setengah tinggi bao.
- Tutup wajan, kecilkan api, lalu masak selama sekitar 8 hingga 10 menit.
- Setelah air menguap dan terdengar desis lembut dari minyak, matikan api lalu taburi daun bawang cincang dan wijen hitam.daun bawang cincang, wijen hitam
- Tutup kembali dan diamkan sekitar 1 menit sebelum disantap.
