Pendant l’hiver, on a parfois juste envie de quelque chose de chaud et de réconfortant et qui ne nécessite pas non plus une tonne de temps passé debout dans la cuisine (avec un carrelage parfois glacé).
J’aime les nouilles et j’aime le bœuf bourguignon, alors pourquoi ne pas faire une sorte d’hybride asiatique d’inspiration chinoise ?
Réalisation des nouilles au bœuf effiloché
On commence par réaliser un bœuf effiloché asiatique avec des ingrédients tels que le vin shaoxing ou la sauce soja dark.
Tout ça va mijoter dans du bouillon (idéalement maison) pendant quelques temps jusqu’à être tendre au point de s’effilocher à peine c’est écrasé par une fourchette. Appétissant n’est-ce pas ?
C’est important de retirer le boeuf de la casserole dans un bol séparé pour l’effilocher. Pourquoi ? Car tout ce jus qui restera, on veut le concentrer au maximum afin de retrouver un goût intense.
Comme la recette n’a pas beaucoup de composantes, il faut sublimer chacun des aliments. Et la sauce ultra savoureuse fait partie intégrante du plat
Après ces étapes, on retrouve un sauté classique où on ajoute de l’huile de sésame pour ses arômes, des oignons, de l’ail si vous le souhaitez ou même du glutamate.
Petit conseil: après cuisson des nouilles pour les sauter, les passer directement à l’eau froide pour que la cuisson s’arrête, ça a aussi pour fonction de les raffermir, les rendant parfaites pour sauter
Les ingrédients des nouilles au bœuf effiloché
Comme d’habitude, dans cette section je vous explique un peu le pourquoi du comment des ingrédients utilisés dans la recette
Le bœuf: Ici, il vaut mieux prendre du bouilli, du bœuf pour carbonnades ou pour bœuf bourguignon. Ne gaspillez pas une pièce noble pour cette recette
Le vin shaoxing: Peut se remplacer par du xérès mais il apporte vraiment un petit truc en plus, donc n’hésitez pas si vous n’avez pas encore investi. Le lien Amazon est dans la recette.
La sauce soja dark: Ne pas confondre avec la sauce soja light, on la trouve dans toutes les boutiques asiatiques et parfois en grande surface, mais c’est rare.
Nouilles au bœuf effiloché
Ingrédients
Bœuf effiloché
- 400 g de bœuf (style carbonnades)
- 6 cuillères à soupe de vin shaoxing
- 3 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 1 pincée de sel
- 4 gousses d'ail écrasées
- 250 ml de bouillon de volaille (rajouter de l'eau pour que ça couvre presque complètement le bœuf)
Nouilles
- 400 g de nouilles cuites
- 2 oignons en tranches
- 3 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Procédé
- Mettre tous les ingrédients du bœuf dans une casserole avec couvercle, couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen ou jusqu’à ce que le bœuf s’effiloche
- Retirer le bœuf, l’effilocher à l’aide d’une fourchette et laisser réduire la sauce pendant 5min à feu vif
- Retirer du feu et y remelanger le bœuf
- Dans un Wok avec un petit fond d’huile, à feu vif faire sauter 3 min les oignons
- Rajouter les nouilles et mélanger, rajouter la sauce soja dark, l’huile de sesam et le sel
- Rajouter le mélange de bœuf effiloché et mélanger