Le porc au gingembre, aussi appelé Shogayaki (生姜焼き), est un plat japonais hyper connu, le second plat le plus populaire du Japon même.
Du porc tendre et juteux enrobé d’une douce sauce au gingembre et servi sur du riz ou du chou ? Un plat de pur confort. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer ce plat populaire
Qu’est-ce que le porc au gingembre japonais ?
Au Japon, ce plat est appelé Shogayaki (生姜焼き). Shoga (生姜) signifie gingembre et yaki signifie griller ou frire. Ici, le porc est cuit avec de la sauce soja, du saké et du mirin avec du gingembre.
Chaque famille japonaise a une recette de porc au gingembre légèrement différente, vous trouverez donc quelques variations. Certains le cuisent sans oignon, d’autres le préparent sans aucun sucrant (pas de mirin ni de sucre), certains peuvent inclure de l’ail et certains peuvent utiliser différentes coupes de porc.
Personnellement, j’aime une sauce très concentrée (d’où le noir de la photo, c’est caramélisé !) mais vous pouvez choisir de ne pas la concentrer autant et même de doubler la sauce histoire que ça baigne vraiment, c’est comme vous voulez
Les ingrédients du shogayaki japonais
La sauce soja dark: S’oppose à la sauce soja light et se trouve de nos jours, soit en ligne soit dans les supermarchés asiatiques. Apporte une certaine profondeur et nuance aux plats dans laquelle elle est utilisée
Le mirin: Sorte de saké sucré, donne une note particulièrement traditionnelle au plat
Le saké: Pas la peine de prendre du saké haut de gamme, prenez le moins cher mais essayez quand-même de trouver du saké, ça apporte réellement au goût
Tu préfères le poulet ? Découvre ma recette de poulet au gingembre
Shogayaki japonais
Ingrédients
- 300 g de filet de porc en tranches très fines
- 1 oignon vert tranché finement
SAUCE
- 0.25 oignon râpé
- 1 gousse d’ail émincé
- 1 noix de gingembre (2.5 cm) râpée
- 1 Pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké
Procédé
- Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, saisir la viande de manière à ce qu’elle soit bien roussie des deux côtés.
- Verser la sauce et laisser cuire encore 1-2 min. Agrémenter de jeunes oignons avant de servir
Notes
Nutrition
Envie de bœuf au lieu de porc ? Viens découvrir ma recette de bœuf aux jeunes oignons
Recette top! J’ai même ajouté des endives et du radis japonais que j’ai cuit avec et des nouilles Chinoises. Un délice !
Super bon, mais j’ai doublé la quantité de sauce comme suggéré