O porco com gengibre, também chamado Shogayaki (生姜焼き), é um prato japonês muito conhecido — é até o segundo prato mais popular do Japão.
Porco tenro e suculento envolvido num molho suave de gengibre, servido sobre arroz ou couve? Um prato de puro conforto. Hoje, vou mostrar-te como preparar esta receita tão popular
O que é o porco com gengibre à japonesa?
No Japão, este prato chama-se Shogayaki (生姜焼き). Shoga (生姜) significa gengibre e yaki significa grelhar ou fritar. Neste caso, o porco é cozinhado com molho de soja, saké, mirin e gengibre.
Cada família japonesa tem a sua própria receita de porco com gengibre, com pequenas variações. Há quem o prepare sem cebola, quem não use qualquer adoçante (nem mirin nem açúcar), quem junte alho e quem prefira diferentes cortes de porco.
Pessoalmente, gosto de um molho bem concentrado (daí a cor escura na foto: está caramelizado!), mas podes optar por não o reduzir tanto e até duplicar a quantidade de molho, se gostares dele bem generoso. Fica ao teu gosto
Os ingredientes do shogayaki japonês
O molho de soja escuro: É o contraponto do molho de soja claro e, hoje em dia, encontra-se na Internet ou em supermercados asiáticos. Dá profundidade e nuance aos pratos em que é utilizado
O mirin: Uma espécie de saké doce, que dá ao prato uma nota particularmente tradicional
O saké: Não vale a pena comprar um saké topo de gama; escolhe o mais barato, mas tenta mesmo encontrar saké, porque faz realmente diferença no sabor
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Ingredientes
- 300 g de lombo de porco cortado em fatias muito finas
- 1 cebolinho cortado em rodelas finas
MOLHO
- 0.25 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- 1 pedaço de gengibre (2.5 cm) ralado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-preta
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de saqué
Preparação
- Aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, em lume médio-alto. Quando estiver quente, sele a carne até ficar bem dourada de ambos os lados.300 g de lombo de porco cortado em fatias muito finas
- Junte o molho e deixe cozinhar mais 1-2 min. Polvilhe com cebolinho antes de servir.0.25 cebola ralada, 1 dente de alho picado, 1 pedaço de gengibre (2.5 cm) ralado, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-preta, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saqué, 1 cebolinho cortado em rodelas finas
Notes
Nutrition
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