Το χοιρινό με τζίντζερ, γνωστό και ως Shogayaki (生姜焼き), είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο, μάλιστα το δεύτερο πιο αγαπητό σε όλη την Ιαπωνία.
Τρυφερό, ζουμερό χοιρινό, τυλιγμένο σε μια απαλή σάλτσα με τζίντζερ και σερβιρισμένο με ρύζι ή λάχανο; Ένα πιάτο γεμάτο θαλπωρή. Σήμερα θα σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το αγαπημένο πιάτο.
Τι είναι το ιαπωνικό χοιρινό με τζίντζερ;
Στην Ιαπωνία, το πιάτο αυτό λέγεται Shogayaki (生姜焼き). Το shoga (生姜) σημαίνει τζίντζερ και το yaki σημαίνει ψήνω ή τηγανίζω. Εδώ, το χοιρινό μαγειρεύεται με σάλτσα σόγιας, σάκε, mirin και τζίντζερ.
Κάθε ιαπωνική οικογένεια έχει τη δική της, ελαφρώς διαφορετική, εκδοχή του χοιρινού με τζίντζερ, οπότε θα συναντήσετε αρκετές παραλλαγές. Άλλοι το μαγειρεύουν χωρίς κρεμμύδι, άλλοι το ετοιμάζουν χωρίς κανένα γλυκαντικό (ούτε mirin ούτε ζάχαρη), ενώ κάποιοι προσθέτουν σκόρδο ή χρησιμοποιούν διαφορετικά κομμάτια χοιρινού.
Προσωπικά, προτιμώ μια πολύ δεμένη, συμπυκνωμένη σάλτσα (γι’ αυτό και το σκούρο χρώμα στη φωτογραφία — έχει καραμελώσει!), αλλά μπορείτε να την αφήσετε πιο ελαφριά ή ακόμη και να διπλασιάσετε την ποσότητα, αν τη θέλετε πιο άφθονη. Όπως προτιμάτε.
Τα υλικά για το ιαπωνικό Shogayaki
Η σκούρα σάλτσα σόγιας: Σε αντίθεση με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, σήμερα θα τη βρείτε είτε στο διαδίκτυο είτε σε ασιατικά σούπερ μάρκετ. Χαρίζει βάθος και πιο σύνθετη γεύση στα πιάτα όπου χρησιμοποιείται.
Το mirin: Ένα είδος γλυκού σάκε που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερα παραδοσιακή νότα.
Το σάκε: Δεν χρειάζεται να διαλέξετε σάκε υψηλής ποιότητας· προτιμήστε ένα οικονομικό, αλλά προσπαθήστε οπωσδήποτε να βάλετε σάκε, γιατί κάνει πραγματική διαφορά στη γεύση.
Προτιμάς το κοτόπουλο; Δοκίμασε και τη συνταγή μου για κοτόπουλο με τζίντζερ.
Υλικά
- 300 g χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Σάλτσα
- 0.25 τριμμένο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (2.5 cm), τριμμένο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας μιρίν
- 2 κουταλιές της σούπας σακέ
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές.300 g χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
- Προσθέστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε για ακόμη 1-2 λεπτά. Πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε.0.25 τριμμένο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (2.5 cm), τριμμένο, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας μιρίν, 2 κουταλιές της σούπας σακέ, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Σημειώσεις
Διατροφή
Θέλεις μοσχάρι αντί για χοιρινό; Δοκίμασε και τη συνταγή μου για μοσχάρι με φρέσκα κρεμμυδάκια.
