अदरक वाला पोर्क, जिसे शोगायाकी (生姜焼き) भी कहा जाता है, एक बेहद मशहूर जापानी व्यंजन है—इतना कि यह जापान के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में दूसरे स्थान पर आता है।
नरम, रसीला पोर्क, हल्की मीठी अदरक की सॉस में लिपटा हुआ और चावल या पत्ता गोभी के साथ परोसा जाए? यह सचमुच दिल को सुकून देने वाला भोजन है। आज मैं आपको बताऊँगा कि यह लोकप्रिय व्यंजन कैसे बनाया जाता है।
जापानी अदरक पोर्क क्या होता है?
जापान में इस व्यंजन को शोगायाकी (生姜焼き) कहा जाता है। शोगा (生姜) का अर्थ अदरक है और याकी का मतलब ग्रिल करना या तलना होता है। यहाँ पोर्क को अदरक, सोया सॉस, साके और मिरिन के साथ पकाया जाता है।
हर जापानी परिवार की अदरक पोर्क की रेसिपी थोड़ी अलग होती है, इसलिए आपको इसके कई रूप मिलेंगे। कुछ लोग इसे प्याज के बिना पकाते हैं, कुछ इसे बिना किसी मिठास के बनाते हैं (न मिरिन, न चीनी), कुछ इसमें लहसुन भी डालते हैं और कुछ पोर्क के अलग-अलग कट इस्तेमाल करते हैं।
मुझे खुद अच्छी तरह पककर गाढ़ी हुई सॉस पसंद है। इसी वजह से फोटो में इसका रंग इतना गहरा दिख रहा है—यह कैरामेलाइज़ हो चुकी है! लेकिन अगर आप चाहें, तो इसे इतना गाढ़ा न करें। चाहें तो सॉस की मात्रा दोगुनी कर दें, ताकि पोर्क उस स्वादिष्ट सॉस में अच्छी तरह लिपटा रहे। जैसा आपको पसंद हो।
जापानी शोगायाकी की मुख्य सामग्री
डार्क सोया सॉस: यह लाइट सोया सॉस से अलग होती है और आजकल ऑनलाइन या एशियाई सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। जिन व्यंजनों में इसका इस्तेमाल होता है, उनमें यह स्वाद की गहराई और रंग दोनों जोड़ती है।
मिरिन: मीठे साके जैसा एक मसाला, जो इस व्यंजन को खास पारंपरिक स्वाद देता है
साके: महंगा साके लेने की कोई ज़रूरत नहीं है; सबसे सस्ता भी चलेगा। लेकिन कोशिश करें कि साके ज़रूर मिले, क्योंकि यह स्वाद में सचमुच फर्क लाता है
अगर आप चिकन पसंद करते हैं, तो मेरी अदरक चिकन रेसिपी भी देखें
सामग्री
- 300 g पोर्क टेंडरलॉइन, बहुत पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 1 बारीक कटा हरा प्याज़
सॉस
- 0.25 कद्दूकस किया हुआ प्याज़
- 1 बारीक कटी लहसुन की कली
- 1 टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक (2.5 cm)
- 1 नमक की चुटकी
- 1 काली मिर्च की चुटकी
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच मिरिन
- 2 बड़े चम्मच साके
विधि
- एक बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़ा तेल गरम करें। तेल गरम हो जाए, तो मांस को दोनों तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने तक सेक लें।300 g पोर्क टेंडरलॉइन, बहुत पतले स्लाइस में कटा हुआ
- सॉस डालें और 1-2 मिनट तक और पकाएँ। परोसने से पहले ऊपर से हरा प्याज़ छिड़कें।0.25 कद्दूकस किया हुआ प्याज़, 1 बारीक कटी लहसुन की कली, 1 टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक (2.5 cm), 1 नमक की चुटकी, 1 काली मिर्च की चुटकी, 1 छोटा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच मिरिन, 2 बड़े चम्मच साके, 1 बारीक कटा हरा प्याज़
नोट्स
पोषण
अगर पोर्क की जगह बीफ़ खाने का मन हो, तो मेरी हरे प्याज़ के साथ बीफ़ की रेसिपी ज़रूर देखें
