冬天時，有時只想來點熱騰騰、暖胃又療癒的食物，最好還不用在廚房裡站上太久（尤其是地磚冷得發寒的時候）。
我愛吃麵，也愛紅酒燉牛肉；那麼，何不做一道帶點亞洲混搭風、又有中式風味的版本呢？
手撕牛肉麵的做法
把材料放進高湯裡（最好是自製高湯）慢慢燉煮，直到牛肉嫩到用叉子一壓就能輕鬆撥開。是不是很誘人？
有個重點：先把牛肉從鍋中取出，放進另一個碗裡再撕成絲。為什麼？因為鍋裡留下的肉汁要盡量收濃，才能把味道熬得更深、更足。
這道食譜的元素不多，因此每一樣食材都得盡量發揮。尤其那份香濃醬汁，更是整道菜的靈魂。
接下來就是經典的快炒步驟：加點芝麻油提香，再放入洋蔥；想增添層次的話，也可以加入大蒜，甚至撒一點味精。
小提醒：麵條煮好後，準備下鍋快炒前，先立刻過冷水讓餘溫停止加熱；這樣也能讓麵條更緊實，炒起來更俐落。
手撕牛肉麵的主要食材
和往常一樣，這一節會簡單說明食譜中幾樣食材的用途與原因。
牛肉：這裡最好選用適合燉煮的牛肉，像是做啤酒燉牛肉或紅酒燉牛肉常用的部位。這道食譜不必用到太高級的部位。
紹興酒：可以用雪莉酒代替，但它確實能多帶出一點風味；如果你還沒入手，不妨考慮備一瓶。Amazon 連結就在食譜裡。
老抽：別和生抽搞混了。幾乎所有亞洲超市都買得到，有時大型超市也會進，不過比較少見。
Servings: 4 份
Calories: 336kcal
Ingredients
Instructions
- 將所有牛肉材料放入有蓋的鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燉煮約 1 小時，直到牛肉軟嫩到可以輕鬆撕開。400 g 燉煮用牛肉, 6 大匙 紹興酒, 3 大匙 老抽, 1 小撮鹽, 4 瓣大蒜，拍碎, 250 ml 雞高湯（必要時可再加水，至幾乎蓋過牛肉）
- 取出牛肉，用叉子撕成絲；再以大火將鍋中的醬汁收濃 5 分鐘。
- 離火後，將牛肉拌回醬汁中。
- 炒鍋中倒入少許油，以大火拌炒洋蔥 3 分鐘。2 顆洋蔥，切片
- 加入麵條拌勻，再加入老抽、芝麻油和鹽調味。400 g 熟麵條, 3 大匙 老抽, 2 大匙 芝麻油, 1 小撮鹽
- 加入手撕牛肉，拌炒均勻。
Notes
這道菜需要一點耐心，務必燉到牛肉軟嫩入味。實際烹煮時間會因火力、鍋具與牛肉部位而有所差異，建議在燉煮過程中隨時檢查熟度。
Nutrition
Calories: 336kcal | Féculents: 37g | Protein: 29g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 63mg | Sodium: 384mg | Potassium: 492mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 47mg | Iron: 4mg
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