Zimą czasem ma się po prostu ochotę na coś ciepłego, pokrzepiającego i niewymagającego spędzania długiego czasu na stojąco w kuchni (zwłaszcza na lodowatych płytkach).
Lubię makaron i lubię wołowinę po burgundzku, więc czemu nie przygotować czegoś w rodzaju azjatyckiej hybrydy inspirowanej kuchnią chińską?
Jak przygotować makaron z szarpaną wołowiną?
Zaczynamy od przygotowania azjatyckiej szarpanej wołowiny z dodatkiem takich składników jak wino shaoxing czy ciemny sos sojowy.
Całość dusi się w bulionie (najlepiej domowym) tak długo, aż mięso stanie się tak miękkie, że zacznie rozpadać się pod naciskiem widelca. Brzmi apetycznie, prawda?
Ważne, aby wyjąć wołowinę z garnka do osobnej miski i dopiero tam ją poszarpać. Dlaczego? Bo cały płyn, który zostanie w garnku, chcemy maksymalnie zredukować, żeby uzyskać głęboki, intensywny smak.
Ponieważ ten przepis ma niewiele składników, warto wydobyć maksimum smaku z każdego z nich. Niezwykle aromatyczny sos jest tu nie dodatkiem, lecz integralną częścią dania.
Po tych etapach przechodzimy do klasycznego smażenia metodą stir-fry: dodajemy olej sezamowy dla aromatu, cebulę, opcjonalnie czosnek, a nawet glutaminian sodu.
Mała rada: po ugotowaniu makaronu przeznaczonego do smażenia od razu przelejcie go zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu lekko się ujędrni i będzie idealny do smażenia.
Składniki makaronu z szarpaną wołowiną
Jak zwykle w tej sekcji krótko wyjaśniam, dlaczego w przepisie pojawiają się właśnie te składniki.
Wołowina: Najlepiej sprawdzi się tu wołowina do długiego duszenia, mięso na carbonnade albo na wołowinę po burgundzku. Nie marnujcie na ten przepis szlachetnego kawałka mięsa.
Wino shaoxing: Można je zastąpić sherry, ale naprawdę wnosi do dania coś wyjątkowego, więc jeśli jeszcze go nie macie, warto się skusić. Link do Amazona znajdziecie w przepisie.
Ciemny sos sojowy: Nie mylcie go z jasnym sosem sojowym. Znajdziecie go we wszystkich sklepach azjatyckich, a czasem także w supermarketach, choć to rzadkość.
Składniki
Szarpana wołowina
- 400 g wołowiny na duszenie
- 6 łyżek wina Shaoxing
- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 szczypta soli
- 4 ząbki czosnku, rozgniecione
- 250 ml bulionu drobiowego (w razie potrzeby dolej wody, aby płyn prawie całkowicie przykrył wołowinę)
Makaron
- 400 g ugotowanego makaronu
- 2 cebule pokrojone w plasterki
- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki oleju sezamowego
Instrukcje
- Włóż wszystkie składniki na wołowinę do garnka z pokrywką, przykryj i duś przez 1 godzinę na średnim ogniu, aż mięso będzie tak miękkie, że da się łatwo rozdzielić na włókna400 g wołowiny na duszenie, 6 łyżek wina Shaoxing , 3 łyżki ciemnego sosu sojowego , 1 szczypta soli, 4 ząbki czosnku, rozgniecione, 250 ml bulionu drobiowego (w razie potrzeby dolej wody, aby płyn prawie całkowicie przykrył wołowinę)
- Wyjmij wołowinę, poszarp ją widelcem, a sos odparowuj przez 5 min na dużym ogniu
- Zdejmij garnek z ognia, włóż wołowinę z powrotem do sosu i wymieszaj
- W woku rozgrzej cienką warstwę oleju i smaż cebulę na dużym ogniu przez 3 minuty2 cebule pokrojone w plasterki
- Dodaj makaron i wymieszaj, następnie wlej ciemny sos sojowy oraz olej sezamowy i dopraw solą400 g ugotowanego makaronu, 3 łyżki ciemnego sosu sojowego , 2 łyżki oleju sezamowego , 1 szczypta soli
- Dodaj szarpaną wołowinę z sosem i dokładnie wymieszaj
