Talvella tekee joskus mieli vain jotain lämmintä ja lohdullista, jonka valmistaminen ei myöskään vaadi tuntikausien seisomista keittiössä (joskus jääkylmällä laattalattialla).
Pidän nuudeleista ja burgundinpadasta, joten miksen tekisi niistä eräänlaista aasialaista yhdistelmää kiinalaisin vaikuttein?
Näin valmistat nuudelit ja nyhtönaudan
Aloita valmistamalla aasialainen nyhtönauta, jonka maustamiseen käytetään esimerkiksi Shaoxing-viiniä ja tummaa soijakastiketta.
Anna kaiken hautua liemessä (mieluiten itse tehdyssä), kunnes liha on niin mureaa, että se hajoaa säikeiksi jo kevyesti haarukalla painettaessa. Kuulostaa herkulliselta, eikö vain?
On tärkeää nostaa naudanliha kattilasta erilliseen kulhoon nyhdettäväksi. Miksi? Koska kattilaan jäänyt liemi halutaan keittää mahdollisimman tiiviiksi, jotta sen mausta tulee voimakas.
Koska reseptissä ei ole montaa osaa, jokaisesta raaka-aineesta on saatava parhaat puolet esiin. Erittäin maukas kastike on olennainen osa annosta
Näiden vaiheiden jälkeen jatketaan tavalliseen tapaan wokkaamalla. Mukaan lisätään seesamiöljyä tuomaan aromia, sipulia ja halutessasi valkosipulia tai vaikkapa natriumglutamaattia.
Pieni vinkki: huuhtele paistettavat nuudelit heti keittämisen jälkeen kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy. Samalla ne napakoituvat ja sopivat erinomaisesti paistamiseen
Nuudelien ja nyhtönaudan ainekset
Kuten tavallista, kerron tässä osiossa hieman siitä, miksi reseptissä käytetään juuri näitä aineksia
Naudanliha: Tähän kannattaa valita keittolihaa tai olutpataan tai burgundinpataan sopivaa naudanlihaa. Älä tuhlaa tähän reseptiin arvopaloja
Shaoxing-viini: Sen voi korvata sherryllä, mutta se tuo ruokaan aivan oman lisänsä, joten hanki ihmeessä pullo, jos et ole vielä hankkinut. Amazon-linkki löytyy reseptistä.
Tumma soijakastike: Älä sekoita sitä vaaleaan soijakastikkeeseen. Sitä saa kaikista aasialaisista ruokakaupoista ja joskus myös isoista marketeista, mutta se on harvinaista.
Ainekset
Nyhtönauta
- 400 g naudanlihaa (haudutukseen sopivaa)
- 6 rkl Shaoxing-viiniä
- 3 rkl tummaa soijakastiketta
- 1 ripaus suolaa
- 4 valkosipulinkynttä murskattuna
- 250 ml kanalientä (lisää vettä niin, että naudanliha peittyy lähes kokonaan)
Nuudelit
- 400 g keitettyjä nuudeleita
- 2 sipulia viipaloituna
- 3 rkl tummaa soijakastiketta
- 1 ripaus suolaa
- 2 rkl seesamiöljyä
Ohjeet
- Laita kaikki nyhtönaudan ainekset kannelliseen kattilaan, peitä kannella ja hauduta keskilämmöllä 1 tunti tai kunnes liha hajoaa säikeiksi400 g naudanlihaa (haudutukseen sopivaa), 6 rkl Shaoxing-viiniä , 3 rkl tummaa soijakastiketta , 1 ripaus suolaa, 4 valkosipulinkynttä murskattuna, 250 ml kanalientä (lisää vettä niin, että naudanliha peittyy lähes kokonaan)
- Nosta liha kattilasta, revi se haarukalla säikeiksi ja keitä kastiketta kokoon kovalla lämmöllä 5 minuuttia
- Ota kattila liedeltä ja sekoita liha takaisin kastikkeeseen
- Kuumenna tilkka öljyä wokkipannussa ja paista sipuleita kovalla lämmöllä sekoitellen 3 minuuttia2 sipulia viipaloituna
- Lisää nuudelit ja sekoita, lisää tumma soijakastike, seesamiöljy ja suola400 g keitettyjä nuudeleita, 3 rkl tummaa soijakastiketta , 2 rkl seesamiöljyä , 1 ripaus suolaa
- Lisää nyhtönauta kastikkeineen ja sekoita
