Haluatko jouluhalon, josta saa siistejä viipaleita ja jossa kastanjakreemi on täyteläistä ja suklaa kunnolla tummaa? Tässä yhdistyvät kaksi rakennetta: ohut, tiukalle rullattu kaakaosokerikakkupohja ja kaksi keitettyä kreemiä, joista toinen maustetaan kastanjalla ja toinen suklaalla.
Pinnalle aseteltavat suklaasuikaleet muodostavat kaarnan, yksinkertaisesti ja näyttävästi. Kakun kokoamisessa on monta osaa, mutta jokainen niistä on selkeä, kun etenet yksi kerrallaan. Tämä resepti täydentää gluteenittomien leivonnaisten sarjaa.
Mikä on kastanja-suklaajouluhalko?
Se on jouluhalko, joka valmistetaan gluteenittomasta suklaasokerikakkulevystä, täytetään keitetyllä kastanjakreemillä ja suklaakreemillä ja koristellaan tummasta suklaasta tehdyllä kaarnalla. Tässä kaikki on suunniteltu gluteenittomaksi ja laktoosittomaksi käyttämällä kasvijuomaa ja kasvipohjaista voita.
Makujen vastakohdat sopivat juuri jouluun: kaakaoinen kakkupohja, kastanjan pehmeä täyteläisyys ja 70 %:n tummasta suklaasta valmistettu kreemi, joka ei ole äitelää. Kreemin päälle asetellut suklaasuikaleet saavat kakun näyttämään heti halolta ilman monimutkaista suklaakuorrutetta.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on suklaasokerikakkulevy, johon tulee gluteenitonta jauhoseosta (jossa on ksantaania tai psylliumia), kaakaojauhetta, mantelijauhetta, sokeria, leivinjauhetta, kaura- tai soijajuomaa sekä marenkia. Marenki antaa pohjalle ryhtiä ja riittävästi joustavuutta, jotta sen voi rullata hajoamatta.
Molempien kreemien pohjana on sama keitetty vaniljakreemi: kasvijuomaa, keltuaisia, sokeria, maissitärkkelystä ja vaniljaa sekä kasvipohjaista voita, joka lisätään kattilan lämmöltä nostamisen jälkeen. Jaa kreemi kahtia ja mausta toinen puolikas kastanjalla (säilykekastanjasoseella), toinen suklaalla (70 %:n tummalla suklaalla).
Jos haluat täysin kasvipohjaisen version, keittiömestari Rommel Reyes suosittelee korvaamaan keitetyn kreemin vegaanisella keitetyllä kreemillä. Valmista sitä kaksinkertainen määrä ja käytä täsmälleen samalla tavalla. Vaihda myös kakkupohja tähän kakkuun sopivaan vegaaniseen ja gluteenittomaan suklaasokerikakkupohjaan.
Koristeeksi tarvitaan vain sulatettua tummaa suklaata, joka levitetään suikaleiksi reunakalvolle tai sen puuttuessa leivinpaperille. Pienet punaiset suklaasienet ovat halutessasi mukava lisä, mutta eivät välttämättömiä. Voit jättää ne pois, jos haluat pitää koristelun yksinkertaisena.
Tekniset vinkit ja vältettävät sudenkuopat
Reseptin mitat perustuvat punnitsemiseen ja metrijärjestelmään, jotta lopputulos pysyy tasaisena, sillä gluteenittomassa leivonnassa gramman tarkkuudella on merkitystä. Jos käytät muita mittayksiköitä, muunna mitat laskurilla arvioimisen sijaan, etenkin kreemien ja kakkulevyn kohdalla.
Suklaasokerikakkulevy
Lämmitä uuni 170 °C:seen. Vuoraa pelti ehdottomasti leivinpaperilla ja levitä taikina noin 0,5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi, jotta levy paistuu nopeasti ja on rullattavissa.
Sekoita ja siivilöi kaikki kuivat aineet ennen nesteiden lisäämistä. Näin saat kokkareet pois ja taikinasta tasaisemman. Vatkaa valkuaiset ja sokeri erikseen marengiksi ja kääntele se sitten taikinaan 3 erässä niin, että ilmavuus säilyy mahdollisimman hyvin.
Paista 12-15 minuuttia. Anna levyn jäähtyä ennen käyttöä ja leikkaa sitten kuivat reunat pois, sillä ne halkeavat rullattaessa ensimmäisinä. Levy voi tosiaan murtua, jos rullaat sen kuivana. Se on tämän tyyppiselle kakkupohjalle tavallista. Pohja peitetään joka tapauksessa kreemeillä, joten pieni murtuma ei haittaa, kunhan kokonaisuus pysyy koossa.
Keitetty vaniljakreemi, kaksi makua
Sekoita ensin ⅓ haaleasta kasvijuomasta keltuaisten, sokerin, vaniljan ja maissitärkkelyksen kanssa tasaiseksi. Kaada seos lopun haalean kasvijuoman joukkoon ja kuumenna miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee.
Nosta kattila lämmöltä ja lisää kylmä kasvipohjainen voi kuutioina. Jaa sitten kreemi kahteen yhtä suureen osaan, toinen kastanjakreemiä ja toinen suklaakreemiä varten.
Valmista suklaakreemi kaatamalla puolet vielä kuumasta keitetystä kreemistä suklaan päälle ja vispaa voimakkaasti, kunnes suklaa sulaa ja seos on sileää. Sauvasekoitin auttaa saamaan kreemistä sileää. Jos kreemi ei ole tarpeeksi kuumaa sulattamaan suklaata, sulata suklaa ensin ja sekoita sitten täysin tasaiseksi. Peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja siirrä jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
Valmista kastanjakreemi sekoittamalla kastanjasose ja toinen puolikas keitetystä kreemistä sauvasekoittimella tai monitoimikoneella täysin sileäksi. Peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja siirrä jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
Kastanjatanko ja kokoaminen
Muotoile sisusta varten kastanjakreemistä kelmuun kääritty tanko, jonka pituus on 23 cm ja halkaisija 2,5 cm. Voit lisätä rouhittuja paahdettuja saksanpähkinöitä, jos haluat hieman rapeutta. Laita tanko pakastimeen vain siksi aikaa, että se kovettuu riittävästi kokoamista varten.
Siisti kuivat reunat vielä ennen täyttämistä ja leikkaa levy 28 cm:n levyiseksi ja 38 cm:n pituiseksi. Aseta se leivinpaperille, jonka avulla saat rullattua kakun siististi. Pursota kastanja- ja suklaakreemiä vuorotellen koko levylle ja jätä reunoille 1 cm tyhjää.
Aseta jäätynyt kastanjatanko sille reunalle, josta aloitat rullaamisen. Pidä paperi kireänä rullatessasi, jotta se tukee halkoa koko pituudelta. Auta ensimmäistä taitosta sormilla molemmista päistä ja nosta sitten paperia ylöspäin ja eteenpäin rullauksen mukana.
Voit myös painaa rullaa kevyesti paperin avulla, jotta siitä tulee tiivis. Jätä lopuksi sauma alapuolelle.
Siirrä rullattu halko leivinpaperiin käärittynä jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta se jämäköityy. Leikkaa sitten molemmat päät siisteiksi, jotta täyte näkyy kauniisti, ja nosta halko tarjoiluvadille. Pursota koko pinnalle vuorotellen kastanja- ja suklaakreemiraitoja.
Suklaakaarna
Kaarnasuikaleiden tekemiseen menee hieman aikaa, mutta tekniikka on yksinkertainen. Sulata tumma suklaa ja levitä se ohuelti reunakalvo- tai leivinpaperisuikaleille, joiden leveys on 2,5 cm ja pituus 30 cm.
Aseta suikaleet hieman kaarevalle alustalle (tai halutessasi tasaiselle) ja anna kovettua jääkaapissa tai viileässä huoneenlämmössä. Kun suikaleet ovat kovettuneet, kiinnitä ne kreemiraitoihin niin, että koko halko peittyy.
Lisää ohut kerros tomusokeria juuri ennen tarjoilua tai leikkaamista.
Työn suunnittelu
Jos haluat kokoamisen sujuvan nopeasti, valmista keitetty kreemi edellisenä päivänä. Sen pitää olla kunnolla kylmää, jotta se on helppo pursottaa kakkua kootessa.
Jos kokkaat arjessa gluteenittomasti, löydät kaiken kootusti täältä.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 1000 g kaurajuomaa tai soijajuomaa, gluteenitonta
- 220 g kananmunan keltuaisia
- 150 g sokeria
- 80 g maissitärkkelystä
- 1 tanko vaniljaa tai 10 g vaniljauutetta
- 50 g kasvipohjaista voita gluteenitonta/laktoositonta
- 600 g vaniljakreemiä puolet ohjeen määrästä
- 160 g tummaa suklaata 70%, laktoositonta/gluteenitonta
- 600 g vaniljakreemiä puolet ohjeen määrästä
- 250 g kastanjasosetta säilykkeenä laktoositonta/gluteenitonta
- 400 g jauhoja gluteenittomia, sisältävät ksantaania tai psylliumia
- 60 g kaakaojauhetta
- 160 g mantelijauhoa
- 260 g sokeria
- 30 g leivinjauhetta
- 560 g kaurajuomaa tai soijajuomaa, gluteenitonta
- 100 g voita maidotonta, gluteenitonta
- 250 g kananmunan valkuaisia marenkia varten
- 40 g sokeria marenkia varten
- 250 g tummaa suklaata gluteenitonta/laktoositonta
Ohjeet
Vaniljakreemi
- Sekoita kulhossa 1/3 haaleasta kaurajuomasta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi.1000 g kaurajuomaa, 220 g kananmunan keltuaisia, 150 g sokeria, 80 g maissitärkkelystä, 1 tanko vaniljaa
- Kaada seos lopun haalean kaurajuoman joukkoon ja kuumenna miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee.
- Nosta pois liedeltä ja lisää kylmä vegaaninen voi kuutioina. Jaa kreemi kahtia: toinen puoli kastanjakreemiä ja toinen suklaakreemiä varten.50 g kasvipohjaista voita
Suklaakreemi
- Sekoita puolet kuumasta vaniljakreemistä suklaahippujen kanssa ja vispaa voimakkaasti, kunnes suklaa sulaa ja seoksesta muodostuu suklaakreemi. Sekoita suklaakreemi sileäksi sauvasekoittimella.600 g vaniljakreemiä, 160 g tummaa suklaata
- Jos vaniljakreemi ei jostain syystä ole tarpeeksi kuumaa, sulata suklaa ennen sen lisäämistä kreemiin ja sekoita sitten huolellisesti tasaiseksi.
- Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.
Kastanjakreemi
- Sekoita kastanjasose ja toinen puoli vaniljakreemistä sauvasekoittimella täysin tasaiseksi ja sileäksi. Voit käyttää myös monitoimikonetta.600 g vaniljakreemiä, 250 g kastanjasosetta säilykkeenä
- Kääri kastanjakreemiä kelmuun ja muotoile siitä 23 cm pitkä ja halkaisijaltaan 2,5 cm:n paksu tanko. Voit halutessasi lisätä paahdettuja, rouhittuja saksanpähkinöitä tuomaan rapeutta.
- Laita pakastimeen, kunnes tanko on riittävän kova jouluhalon kokoamista varten. Peitä loput kastanjakreemistä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.
Gluteeniton suklaakakkupohja
- Esilämmitä uuni 170°C:seen.
- Sekoita kaikki kuivat aineet ja siivilöi ne kulhoon.400 g jauhoja, 60 g kaakaojauhetta, 160 g mantelijauhoa, 260 g sokeria, 30 g leivinjauhetta
- Vatkaa valkuaiset ja sokeri marengiksi ja laita sivuun odottamaan.250 g kananmunan valkuaisia, 40 g sokeria
- Lisää kaurajuoma kuiviin aineisiin ja vatkaa vispilällä tai sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Kääntele marenki joukkoon 3 erässä.560 g kaurajuomaa, 100 g voita
- Levitä taikina noin puolen cm:n paksuiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 12-15 minuuttia.
- Anna kakkulevyn jäähtyä. Leikkaa kuivat reunat pois ennen käyttöä.
Suklainen puunkuori
- Sulata tumma suklaa ja levitä se ohuelti reunakalvo- tai leivinpaperisuikaleille, joiden leveys on 2,5 cm ja pituus 30 cm.250 g tummaa suklaata
- Aseta suikaleet hieman kaarevalle tai tasaiselle alustalle ja anna suklaan kovettua jääkaapissa tai huoneenlämmössä viileässä huoneessa.
Jouluhalon kokoaminen
- Leikkaa kakkulevyn kuivat reunat pois. Levyn tulee olla 28 cm leveä ja 38 cm pitkä. Aseta levy leivinpaperille ja pursota sen pinnalle vuorotellen kastanja- ja suklaakreemiä niin, että pinta peittyy. Jätä reunoille 1 cm tyhjää.
- Aseta jäätynyt kastanjakreemitanko sille kakkulevyn reunalle, josta aloitat käärimisen.
- Aloita kääriminen pitämällä paperia hieman kireällä, jotta se tukee rullaa koko pituudelta. Auta ensimmäistä taitosta sormilla rullan päistä. Nosta leivinpaperia ylöspäin ja sitten eteenpäin, jotta kakkulevy rullautuu. Paina samalla paperin avulla kevyesti, jotta rullasta tulee tiivis. Jätä sauma alapuolelle.
- Laita rullattu jouluhalko leivinpaperiin käärittynä jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Siisti jouluhalon molemmat päät leikkaamalla, jotta täyte näkyy tasaisena. Siirrä kakkutarjottimelle tai lautaselle. Pursota vuorotellen kastanja- ja suklaakreemiraitoja, kunnes jouluhalon koko pinta peittyy.
- Asettele suklaiset kuorisuikaleet kreemiraitojen päälle niin, että koko jouluhalko peittyy. Siivilöi pinnalle ohut kerros tomusokeria ennen tarjoilua tai leikkaamista.
