Yksinkertainen ja toimiva resepti vietnamilaisiin nemeihin kiertoilmakypsentimessä
Kiertoilmakypsentimessä valmistetut nemit ovat mainio muunnelma aasialaisen keittiön klassikosta.
Kun kypsennät nemit kiertoilmakypsentimessä, saat kaikki perinteisen uppopaistamisen edut mutta käytät huomattavasti vähemmän öljyä. Lopputuloksena on rapeita ja kullanruskeita mutta kevyempiä ja terveellisempiä nemejä.
Tämä moderni kypsennystapa säilyttää täytteen raaka-aineiden täyteläiset maut ja hienostuneen rakenteen ja tekee samalla kuoresta täydellisen rapean.
Tarjoatpa näitä kiertoilmakypsentimessä valmistettuja nemejä illanistujaisten alkupalana tai osana pääateriaa, niiden aito maku ja miellyttävä rakenne ilahduttavat varmasti makunystyröitäsi.
Pitääkö täyte kypsentää etukäteen?
Ei. Muuten siitä tulee kuivaa.
Onko pakko käyttää porsaanlihaa?
Ei, katso kananemien ja katkarapunemien reseptini
Huomio pakastamisesta
Yleensä nemit suositellaan pakastamaan ensimmäisen öljyssä paistamisen jälkeen. Tässä menetelmä on tietysti hieman erilainen, mutta periaate pysyy samana. Suosittelen kypsentämään niitä 165 asteessa (195 asteen sijaan) 13 minuuttia (eli hieman pidempään).
Näin täyte kypsyy ja riisipaperit ruskistuvat kevyesti.
Pakastamisen jälkeen laita nemit suoraan jäisinä koriin ja kypsennä 195 asteessa kymmenen minuuttia reseptin ohjeen mukaan. Täyte ei kypsy liikaa eivätkä riisipaperit pala
Kevätrullat airfryerissa vietnamilaiseen tapaan
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
Nem-rulliin
- 50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) kuivapaino
- 450 g sianlihaa jauhettuna
- 190 g porkkanaa raastettuna
- 30 g puunkorvasieniä ohuiksi suikaloituna, paino liotettuna
- 30 g salottisipulia hienonnettuna
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 kananmunan valkuainen
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä
- 0.5 tl suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 tl sokeria
Käärimiseen
- 2 tl sokeria
- 250 ml haaleaa vettä
- 20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
Tarjoiluun
- Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria
- Nuoc cham -kastiketta
Ohjeet
Täyte
- Liota nuudeleita haaleassa vedessä (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0.5cm:n pituisiksi paloiksi50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita)
- Liota puunkorvasienet pehmeiksi ja ota niitä 30g (ja suikaloi ne ohuesti), pakasta loput30 g puunkorvasieniä
- Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, sianjauheliha, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipuli, valkosipuli, valkuainen, inkivääri, kalakastike, kasviöljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekaisin.450 g sianlihaa , 190 g porkkanaa , 30 g salottisipulia , 1 valkosipulinkynsi , 1 tl inkivääriä , 1 kananmunan valkuainen, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä, 0.5 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 tl sokeria
Nem-rullien kääriminen
- Liuota loput teelusikalliset sokeria haaleaan veteen suuressa matalassa kulhossa tai syvällä lautasella. Sokeri ei ole välttämätön, mutta se auttaa nem-rullia ruskistumaan kypsennyksen aikana.2 tl sokeria, 250 ml haaleaa vettä
- Kasta jokaista rullaa varten yksi riisipaperiarkki sokeriveteen noin 5–10 sekunniksi ja varmista, että se on kokonaan veden peitossa. Nosta se vedestä. Arkki on vielä melko jäykkä, mutta se pehmenee nopeasti!20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
- Aseta noin 40 g täytettä pötköksi riisipaperin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiukasti täytteen päälle (ei ilmakuplia!) ja kieritä nem-rullaa eteenpäin yksi kokonainen kierros. Paina kevyesti täytteen kummastakin päästä, jotta riisipaperi litistyy, ja tiivistä täytettä ilmakuplien poistamiseksi.
- Taita riisipaperin toinen sivu kevätrullan keskelle. Toista toisella sivulla. Kieritä kevätrullaa eteenpäin ja pidä riisipaperi samalla tiiviisti täytettä vasten, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu itseensä. Sulkemiseen ei tarvita mitään muuta. Aseta rullat lautaselle tai pellille, joka on vuorattu puhtaalla, kuivalla keittiöpyyhkeellä tai leivinpaperilla.
Jäähdyttäminen
- Siirrä käärityt nem-rullat jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyvät. Tämä vaihe vähentää kuoren kuplimista paistamisen aikana (vaikka vähäinen kupliminen onkin normaalia). Ota rullat jääkaapista 15 minuuttia ennen paistamista.
Nem-rullien kypsentäminen
- Asettele nem-rullat kiertoilmakypsentimen korin pohjalle yhteen kerrokseen
- Sivele kevyesti öljyllä (halutessasi)
- Kypsennä 10 min 195 asteessa kiertoilmakypsennystoiminnolla ja avaa laite sekä ravista koria kypsennyksen puolivälissä
