Μια απλή και πετυχημένη συνταγή για βιετναμέζικα νεμς στο air fryer
Τα νεμς στο air fryer είναι μια εξαιρετική εκδοχή ενός κλασικού πιάτου της ασιατικής κουζίνας.
Χάρη στο ψήσιμο στο air fryer, απολαμβάνετε όλα τα πλεονεκτήματα του παραδοσιακού τηγανίσματος, αλλά με πολύ λιγότερο λάδι. Το αποτέλεσμα είναι νεμς τραγανά, χρυσαφένια, πιο ελαφριά και πιο υγιεινά.
Αυτή η σύγχρονη μέθοδος ψησίματος διατηρεί τη νοστιμιά και τη λεπτή υφή της γέμισης, ενώ εξασφαλίζει εξωτερικά ένα τέλεια τραγανό περίβλημα.
Είτε τα σερβίρετε ως μεζέ είτε ως μέρος του κυρίως γεύματος, αυτά τα νεμς στο air fryer θα σας κερδίσουν με την αυθεντική τους γεύση και την απολαυστική υφή τους.
Πρέπει να μαγειρευτεί η γέμιση από πριν;
Όχι, γιατί θα στεγνώσει.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω χοιρινό;
Όχι, δείτε και τις συνταγές μου για νεμς με κοτόπουλο και νεμς με γαρίδες.
Σημείωση για την κατάψυξη
Συνήθως, συνιστάται να καταψύχετε τα νεμς μετά το πρώτο τηγάνισμα σε λάδι. Εδώ, βέβαια, η διαδικασία αλλάζει λίγο, αλλά η βασική αρχή παραμένει η ίδια. Σας προτείνω να τα ψήσετε στους 165 βαθμούς (αντί για 195) για 13 λεπτά, δηλαδή λίγο περισσότερο.
Έτσι, η γέμιση θα ψηθεί σωστά και τα φύλλα ρυζιού θα ροδίσουν ελαφρά.
Μετά την κατάψυξη, βάλτε τα απευθείας κατεψυγμένα στο καλάθι και ψήστε τα στους 195 βαθμούς για 10 λεπτά, όπως προτείνει η συνταγή. Η γέμιση δεν θα παραψηθεί και τα φύλλα ρυζιού δεν θα καούν.
Σκεύη
Υλικά
Για τη γέμιση
- 50 g φιδές ρυζιού (ή από φασόλια mungo) ξηρό βάρος
- 450 g χοιρινό κιμάς
- 190 g καρότα τριμμένα
- 30 g μαύρα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, βάρος μετά την ενυδάτωση
- 30 g σκαλότ σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το τύλιγμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 250 ml χλιαρό νερό
- 20 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού (bánh tráng)
Για το σερβίρισμα
- μαρούλι, ταϊλανδέζικος βασιλικός, φρέσκος κόλιανδρος
- σάλτσα nuoc cham
Εκτέλεση
Γέμιση
- Μουλιάστε τον φιδέ σε χλιαρό νερό, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς, για 30 λεπτά. Στραγγίξτε τον καλά και κόψτε τον σε κομμάτια 0.5cm.50 g φιδές ρυζιού (ή από φασόλια mungo)
- Μουλιάστε τα μαύρα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, κρατήστε 30g και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Τα υπόλοιπα βάλτε τα στην κατάψυξη.30 g μαύρα μανιτάρια
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον φιδέ, τον χοιρινό κιμά, το τριμμένο καρότο, τα μαύρα μανιτάρια, τα σκαλότ, το σκόρδο, το ασπράδι αυγού, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, το φυτικό λάδι, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.450 g χοιρινό, 190 g καρότα, 30 g σκαλότ, 1 σκελίδα σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Τύλιγμα των νεμς
- Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ ή σε ένα βαθύ πιάτο, διαλύστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Η ζάχαρη είναι προαιρετική, αλλά θα βοηθήσει τα νεμς να ροδίσουν όμορφα στο ψήσιμο.2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 250 ml χλιαρό νερό
- Για κάθε ρολό, βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού στο ζαχαρωμένο νερό για περίπου 5 έως 10 δευτερόλεπτα, φροντίζοντας να βυθιστεί εντελώς. Βγάλτε το από το νερό. Θα παραμείνει αρκετά σφιχτό στην αρχή, αλλά θα μαλακώσει πολύ γρήγορα!20 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού (bánh tráng)
- Βάλτε περίπου 40 g γέμισης σε μακρόστενο σχήμα στη μία πλευρά του φύλλου. Τυλίξτε σφιχτά το φύλλο πάνω από τη γέμιση (χωρίς φυσαλίδες αέρα !) και κυλήστε το νεμς προς τα εμπρός μία πλήρη στροφή. Πιέστε ελαφρά τις άκρες της γέμισης για να ισιώσει το φύλλο ρυζιού και σπρώξτε τη γέμιση προς τα μέσα, ώστε να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
- Διπλώστε τη μία πλευρά του φύλλου προς το κέντρο του ρολού. Επαναλάβετε με την άλλη πλευρά. Συνεχίστε να τυλίγετε προς τα εμπρός, σφίγγοντάς το ελαφρά για να αποφύγετε τα κενά αέρα. Το φύλλο ρυζιού θα κολλήσει μόνο του, οπότε δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για να κλείσει. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα πιάτο ή σε ένα ταψί στρωμένο με καθαρή, στεγνή πετσέτα ή λαδόκολλα.
Ξεκούραση στο ψυγείο
- Αφού τα τυλίξετε, μεταφέρετε τα νεμς στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να στεγνώσουν λίγο και να σφίξουν. Αυτό το βήμα βοηθά να περιοριστεί το φούσκωμα του φύλλου κατά το ψήσιμο (αν και ένα ελαφρύ φούσκωμα είναι απολύτως φυσιολογικό). Βγάλτε τα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τα ψήσετε.
Ψήσιμο των νεμς
- Τοποθετήστε τα νεμς στο καλάθι της φριτέζας αέρος, σε μία μόνο στρώση.
- Αλείψτε τα ελαφρά με λάδι (προαιρετικά).
- Ψήστε για 10 λεπτά στους 195 βαθμούς στη λειτουργία air fryer, ανοίγοντας το καλάθι και ανακινώντας το στα μισά του χρόνου.
