Servings: 20 νεμς
Calories: 544kcal
Σκεύη
Υλικά
Για τη γέμιση
- 50 g φιδές ρυζιού (ή από φασόλια mungo) ξηρό βάρος
- 450 g χοιρινό κιμάς
- 190 g καρότα τριμμένα
- 30 g μαύρα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, βάρος μετά την ενυδάτωση
- 30 g σκαλότ σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το τύλιγμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 250 ml χλιαρό νερό
- 20 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού (bánh tráng)
Για το σερβίρισμα
- μαρούλι, ταϊλανδέζικος βασιλικός, φρέσκος κόλιανδρος
- σάλτσα nuoc cham
Procédé
Γέμιση
- Μουλιάστε τον φιδέ σε χλιαρό νερό, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς, για 30 λεπτά. Στραγγίξτε τον καλά και κόψτε τον σε κομμάτια 0.5cm.50 g φιδές ρυζιού (ή από φασόλια mungo)
- Μουλιάστε τα μαύρα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, κρατήστε 30g και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Τα υπόλοιπα βάλτε τα στην κατάψυξη.30 g μαύρα μανιτάρια
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον φιδέ, τον χοιρινό κιμά, το τριμμένο καρότο, τα μαύρα μανιτάρια, τα σκαλότ, το σκόρδο, το ασπράδι αυγού, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, το φυτικό λάδι, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.450 g χοιρινό, 190 g καρότα, 30 g σκαλότ, 1 σκελίδα σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Τύλιγμα των νεμς
- Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ ή σε ένα βαθύ πιάτο, διαλύστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Η ζάχαρη είναι προαιρετική, αλλά θα βοηθήσει τα νεμς να ροδίσουν όμορφα στο ψήσιμο.2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 250 ml χλιαρό νερό
- Για κάθε ρολό, βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού στο ζαχαρωμένο νερό για περίπου 5 έως 10 δευτερόλεπτα, φροντίζοντας να βυθιστεί εντελώς. Βγάλτε το από το νερό. Θα παραμείνει αρκετά σφιχτό στην αρχή, αλλά θα μαλακώσει πολύ γρήγορα!20 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού (bánh tráng)
- Βάλτε περίπου 40 g γέμισης σε μακρόστενο σχήμα στη μία πλευρά του φύλλου. Τυλίξτε σφιχτά το φύλλο πάνω από τη γέμιση (χωρίς φυσαλίδες αέρα !) και κυλήστε το νεμς προς τα εμπρός μία πλήρη στροφή. Πιέστε ελαφρά τις άκρες της γέμισης για να ισιώσει το φύλλο ρυζιού και σπρώξτε τη γέμιση προς τα μέσα, ώστε να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
- Διπλώστε τη μία πλευρά του φύλλου προς το κέντρο του ρολού. Επαναλάβετε με την άλλη πλευρά. Συνεχίστε να τυλίγετε προς τα εμπρός, σφίγγοντάς το ελαφρά για να αποφύγετε τα κενά αέρα. Το φύλλο ρυζιού θα κολλήσει μόνο του, οπότε δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για να κλείσει. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα πιάτο ή σε ένα ταψί στρωμένο με καθαρή, στεγνή πετσέτα ή λαδόκολλα.
Ξεκούραση στο ψυγείο
- Αφού τα τυλίξετε, μεταφέρετε τα νεμς στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να στεγνώσουν λίγο και να σφίξουν. Αυτό το βήμα βοηθά να περιοριστεί το φούσκωμα του φύλλου κατά το ψήσιμο (αν και ένα ελαφρύ φούσκωμα είναι απολύτως φυσιολογικό). Βγάλτε τα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τα ψήσετε.
Ψήσιμο των νεμς
- Τοποθετήστε τα νεμς στο καλάθι της φριτέζας αέρος, σε μία μόνο στρώση.
- Αλείψτε τα ελαφρά με λάδι (προαιρετικά).
- Ψήστε για 10 λεπτά στους 195 βαθμούς στη λειτουργία air fryer, ανοίγοντας το καλάθι και ανακινώντας το στα μισά του χρόνου.
Βίντεο
Σημειώσεις
Η συνταγή βγάζει 20 νεμς· υπολογίστε περίπου 2 νεμς ανά άτομο. Συνολικά θα έχετε περίπου 800 g γέμισης, επομένως κάθε ένα από τα 20 ρολά θα πρέπει να περιέχει περίπου 40 g γέμισης.
Ευχαριστούμε τον Andre Souppaya, μέλος της επίσημης ομάδας του site στο Facebook, για το βίντεο με την εξαιρετικά γρήγορη τεχνική τυλίγματος των νεμς.
Διατροφή
Μερίδα: 150g | Θερμίδες: 544kcal | Féculents: 15g | Πρωτεΐνη: 6g | Λιπαρά: 52g | Κορεσμένα λιπαρά: 9g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 27g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 13g | Graisses trans: 0.3g | Χοληστερόλη: 18mg | Νάτριο: 265mg | Κάλιο: 127mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 1591IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 18mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!