Jednoduchý a osvědčený recept na vietnamské závitky nem z horkovzdušné fritézy
Závitky nem z horkovzdušné fritézy jsou skvělou obměnou klasiky asijské kuchyně.
Při přípravě v horkovzdušné fritéze získáte všechny výhody tradičního smažení, ale s mnohem menším množstvím oleje. Závitky nem tak budou křupavé a zlatavé, přitom lehčí a zdravější.
Tento moderní způsob přípravy zachovává bohatou chuť a jemnou strukturu surovin uvnitř a zároveň zaručuje dokonale křupavý obal.
Ať už je podáváte jako pohoštění k aperitivu, nebo jako součást hlavního jídla, tyto závitky nem z horkovzdušné fritézy vás svou autentickou chutí a příjemnou strukturou určitě potěší.
Je potřeba náplň předem tepelně upravit?
Ne. Jinak bude suchá.
Musím použít vepřové maso?
Ne, podívejte se na můj recept na závitky nem s kuřecím masem a závitky nem s krevetami
Poznámka k mražení
Závitky nem se obvykle doporučuje zmrazit po prvním smažení v oleji. Tady je postup samozřejmě trochu jiný, ale princip zůstává stejný. Doporučuji péct při 165 stupních (místo 195) po dobu 13 minut (tedy o něco déle).
Náplň se tak propeče a rýžový papír lehce zezlátne.
Po zmrazení je vložte přímo zmrazené zpět do koše a pečte deset minut při 195 stupních, jak uvádí recept. Náplň nebude přepečená a rýžový papír se nespálí
Vybavení
Ingredience
Na závitky nem
- 50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo) hmotnost v suchém stavu
- 450 g vepřového masa mletého
- 190 g mrkve nastrouhané
- 30 g jidášova ucha nakrájeného nadrobno, hmotnost po namočení
- 30 g šalotky nakrájené nadrobno
- 1 stroužek česneku nasekaný nadrobno
- 1 lžička zázvoru nastrouhaného
- 1 bílek
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce rostlinného oleje neutrální chuti
- 0.5 lžičky soli
- 1 špetka bílého pepře
- 1 lžička cukru
Na balení
- 2 lžičky cukru
- 250 ml vlažné vody
- 20 plátků sušeného rýžového papíru (bánh tráng)
K podávání
- Hlávkový salát, thajská bazalka, koriandr
- Omáčka nuoc cham
Postup
Náplň
- Nudle namočte na 30 minut do vlažné vody (musí být zcela ponořené). Nechte je důkladně okapat a nakrájejte na kousky dlouhé 0.5 cm50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo)
- Jidášovo ucho nechte nabobtnat ve vodě a odvažte 30g (a nakrájejte nadrobno), zbytek zamrazte30 g jidášova ucha
- Ve velké míse smíchejte nudle, mleté vepřové maso, nastrouhanou mrkev, jidášovo ucho, šalotku, česnek, bílek, zázvor, rybí omáčku, rostlinný olej, sůl, bílý pepř a 1 lžičku cukru. Míchejte, dokud se vše rovnoměrně nespojí.450 g vepřového masa , 190 g mrkve , 30 g šalotky , 1 stroužek česneku , 1 lžička zázvoru , 1 bílek, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce rostlinného oleje neutrální chuti, 0.5 lžičky soli, 1 špetka bílého pepře, 1 lžička cukru
Balení závitků nem
- Ve velké mělké míse nebo hlubokém talíři rozpusťte zbývající lžičky cukru ve vlažné vodě. Cukr můžete vynechat, ale pomůže závitkům při pečení zezlátnout.2 lžičky cukru, 250 ml vlažné vody
- Před zabalením každého závitku ponořte plátek rýžového papíru do oslazené vody asi na 5 až 10 sekund a ujistěte se, že je zcela pod hladinou. Vyjměte ho z vody. Bude ještě poměrně tuhý, ale rychle změkne!20 plátků sušeného rýžového papíru (bánh tráng)
- Na jednu stranu plátku položte přibližně 40 g náplně ve tvaru válečku. Papír pevně přehněte přes náplň (bez vzduchových bublin!) a závitek jednou přetočte dopředu. Na obou koncích náplně lehce přitlačte, abyste rýžový papír zploštili, a náplň stlačte k sobě, abyste vytlačili vzduchové bubliny.
- Přehněte jednu stranu papíru ke středu závitku. Totéž zopakujte na druhé straně. Rolujte závitek dopředu a průběžně ho utahujte, aby uvnitř nezůstával vzduch. Rýžový papír se k sobě sám přilepí. K uzavření závitků není potřeba nic dalšího. Závitky pokládejte na talíř nebo plech vyložený čistou suchou utěrkou či pečicím papírem.
Chlazení
- Zabalené závitky dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby oschly a zpevnily. Tento krok pomáhá omezit tvorbu puchýřků na povrchu při smažení (mírné tvoření puchýřků je ale normální). Z lednice je vyndejte 15 minut před smažením.
Pečení závitků nem
- Rozložte závitky na dno koše horkovzdušné fritézy v jedné vrstvě
- Lehce potřete olejem (volitelné)
- Pečte 10 min při 195 stupních v režimu horkovzdušného smažení, v polovině pečení fritézu otevřete a košem zatřeste
