Ett enkelt och riktigt gott recept på vietnamesiska nems i air fryer
Nems i air fryer är en modern och lyckad tolkning av en klassiker från det asiatiska köket.
När du tillagar dem i air fryer får du alla fördelar med traditionell fritering, men med betydligt mindre olja. Resultatet blir gyllene och krispiga nems som samtidigt känns lättare och fräschare.
Den här moderna tillagningsmetoden bevarar de fylliga smakerna och den fina konsistensen i fyllningen, samtidigt som utsidan blir perfekt krispig.
Oavsett om du serverar dem som tilltugg eller som en del av huvudrätten kommer de här nemsen i air fryer att imponera med sin autentiska smak och härligt frasiga konsistens.
Måste fyllningen tillagas i förväg?
Nej, då blir den lätt torr.
Måste jag använda fläsk?
Nej, prova gärna mina recept på nems med kyckling och nems med räkor.
Om du vill frysa dem
Vanligtvis rekommenderas att man fryser nems efter den första friteringen i olja. Här blir det förstås lite annorlunda, men principen är densamma. Jag rekommenderar att du tillagar dem i 165 grader (i stället för 195) i 13 minuter, alltså lite längre.
På så sätt hinner fyllningen bli genomstekt och rispappren får en lätt gyllene färg.
Efter infrysning lägger du dem direkt i korgen från frysen och tillagar dem i 195 grader i 10 minuter, enligt receptet. Då blir fyllningen inte överstekt och rispappren bränns inte.
Equipment
- 1 airfryer
Ingredienser
Till fyllningen
- 50 g risvermiceller (eller mungbönsvermiceller) torrvikt
- 450 g fläskfärs
- 190 g morötter rivna
- 30 g svart svamp strimlad, återfuktad vikt
- 30 g schalottenlök finhackad
- 1 vitlöksklyfta finhackad
- 1 tesked ingefära riven
- 1 äggvita
- 1 matsked fisksås
- 1 matsked neutral vegetabilisk olja
- 0.5 tesked salt
- 1 nypa vitpeppar
- 1 tesked socker
Till rullningen
- 2 teskedar socker
- 250 ml ljummet vatten
- 20 torkade rispapper (bánh tráng)
Till servering
- salladsblad, thaibasilika och koriander
- nuoc cham
Instruktioner
Fyllning
- Lägg risvermicellerna i blöt i ljummet vatten i 30 minuter så att de täcks helt. Låt dem rinna av ordentligt och klipp dem i 0,5 cm långa bitar.50 g risvermiceller (eller mungbönsvermiceller)
- Blötlägg den svarta svampen tills den mjuknar. Ta 30 g, strimla den och frys in resten.30 g svart svamp
- Blanda risvermiceller, fläskfärs, rivna morötter, svart svamp, schalottenlök, vitlök, äggvita, ingefära, fisksås, vegetabilisk olja, salt, vitpeppar och 1 tesked socker i en stor skål. Blanda tills allt är väl fördelat.450 g fläskfärs, 190 g morötter, 30 g schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 1 tesked ingefära, 1 äggvita, 1 matsked fisksås, 1 matsked neutral vegetabilisk olja, 0.5 tesked salt, 1 nypa vitpeppar, 1 tesked socker
Så här viker du nemsen
- Lös upp resten av sockret i det ljumma vattnet i en stor, grund skål eller djup tallrik. Sockret är valfritt, men hjälper nemsen att få fin färg under tillagningen.2 teskedar socker, 250 ml ljummet vatten
- Lägg ett rispapper i sockervattnet i 5 till 10 sekunder och se till att det är helt nedsänkt. Ta upp det ur vattnet. Det är fortfarande ganska fast, men mjuknar snabbt.20 torkade rispapper (bánh tráng)
- Lägg cirka 40 g fyllning i en avlång form på ena sidan av rispappret. Vik rispappret tätt över fyllningen utan att få in luftbubblor och rulla ett helt varv framåt. Tryck lätt på båda ändarna för att platta till rispappret och samla fyllningen så att eventuella luftbubblor försvinner.
- Vik in ena sidan mot mitten av rullen. Upprepa med den andra sidan. Rulla sedan vidare framåt medan du håller rullen tät för att undvika luftfickor. Rispappret fäster av sig självt, så du behöver inget extra för att försegla dem. Lägg rullarna på en tallrik eller plåt klädd med en ren, torr kökshandduk eller bakplåtspapper.
Nedkylning
- När nemsen är rullade, ställ in dem i kylskåpet i minst 1 timme så att de torkar lätt och blir fastare. Det minskar risken för bubblor i rispappret under tillagningen, även om lite bubblor är helt normalt. Ta ut dem ur kylen 15 minuter innan du tillagar dem.
Tillagning
- Lägg nemsen i botten av airfryer-korgen i ett jämnt lager.
- Pensla dem lätt med olja om du vill.
- Tillaga i 10 min vid 195 grader i airfryer. Öppna och skaka korgen halvvägs genom tillagningen.
