Prosty, sprawdzony przepis na wietnamskie nemy z air fryera
Nemy z air fryera to świetna odsłona klasyki kuchni azjatyckiej.
Przygotowując je w air fryerze, korzystasz z zalet tradycyjnego smażenia, ale zużywasz znacznie mniej oleju. Efekt? Chrupiące, złociste nemy, które są lżejsze i mniej tłuste.
Ta nowoczesna metoda przygotowania pozwala zachować pełnię smaku i delikatną strukturę składników w środku, a jednocześnie zapewnia idealnie chrupiącą skórkę na zewnątrz.
Czy podasz je jako przekąskę do wspólnego podjadania, czy jako część dania głównego, te nemy z air fryera z pewnością zachwycą autentycznym smakiem i przyjemnie chrupiącą teksturą.
Czy farsz trzeba wcześniej ugotować?
Nie. W przeciwnym razie wyjdzie suchy.
Czy muszę użyć wieprzowiny?
Nie, zobacz mój przepis na nemy z kurczakiem oraz nemy z krewetkami
Uwaga dotycząca mrożenia
Zazwyczaj zaleca się mrożenie nemów po pierwszym smażeniu w oleju. Tutaj oczywiście wygląda to trochę inaczej, ale zasada pozostaje ta sama. Polecam piec je w 165°C (zamiast 195°C) przez 13 minut, czyli nieco dłużej.
Dzięki temu farsz się ugotuje, a arkusze papieru ryżowego lekko się zarumienią.
Po zamrożeniu włóż nemy z powrotem do koszyka jeszcze zamrożone i piecz w 195°C przez 10 minut, zgodnie z przepisem. Farsz nie będzie przegotowany, a arkusze papieru ryżowego się nie przypalą
Sprzęt
Składniki
Na farsz
- 50 g makaronu ryżowego vermicelli (lub makaronu z fasoli mung) waga sucha
- 450 g wieprzowiny mielonej
- 190 g marchewki startej
- 30 g grzybów mun cienko pokrojonych, waga po namoczeniu
- 30 g szalotek drobno posiekanych
- 1 ząbek czosnku drobno posiekany
- 1 łyżeczka imbiru startego
- 1 białko jaja
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
Do zawijania
- 2 łyżeczki cukru
- 250 ml ciepłej wody
- 20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
Do podania
- sałata, tajska bazylia, kolendra
- sos nước chấm
Instrukcje
Farsz
- Namocz makaron w ciepłej wodzie tak, aby był całkowicie zanurzony, przez 30 minut. Dokładnie odcedź i pokrój na kawałki o długości około 0,5 cm.50 g makaronu ryżowego vermicelli (lub makaronu z fasoli mung)
- Namocz grzyby mun, odmierz 30 g i pokrój je w cienkie paski. Resztę zamroź.30 g grzybów mun
- W dużej misce wymieszaj makaron, mieloną wieprzowinę, startą marchewkę, grzyby mun, szalotki, czosnek, białko jaja, imbir, sos rybny, olej roślinny, sól, biały pieprz i 1 łyżeczkę cukru. Mieszaj, aż składniki równomiernie się połączą.450 g wieprzowiny , 190 g marchewki , 30 g szalotek , 1 ząbek czosnku , 1 łyżeczka imbiru, 1 białko jaja, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego, 0.5 łyżeczki soli, 1 szczypta białego pieprzu, 1 łyżeczka cukru
Zawijanie sajgonek
- W dużej płytkiej misce lub głębokim talerzu rozpuść pozostałe łyżeczki cukru w ciepłej wodzie. Cukier jest opcjonalny, ale pomoże sajgonkom ładnie się zrumienić podczas pieczenia.2 łyżeczki cukru, 250 ml ciepłej wody
- Aby zawinąć sajgonkę, zanurz arkusz papieru ryżowego w wodzie z cukrem na około 5–10 sekund, upewniając się, że jest całkowicie przykryty. Wyjmij go z wody. Nadal będzie dość sztywny, ale szybko zmięknie!20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
- Nałóż około 40 g farszu w kształcie wałeczka przy jednym brzegu arkusza. Zacznij ciasno zawijać papier wokół farszu (bez pęcherzyków powietrza!) i przetocz sajgonkę do przodu o jeden pełny obrót. Lekko dociśnij oba końce farszu, aby spłaszczyć papier ryżowy, i zbierz nadzienie, usuwając pęcherzyki powietrza.
- Złóż jeden bok papieru do środka sajgonki. Powtórz z drugim bokiem. Zwijaj sajgonkę do przodu, jednocześnie podwijając ją od przodu, aby nie powstały kieszonki powietrza. Arkusz papieru ryżowego sklei się sam ze sobą — nie potrzeba niczego więcej, aby go zamknąć. Ułóż sajgonki na talerzu lub blasze wyłożonej czystą, suchą ściereczką albo papierem do pieczenia.
Chłodzenie
- Po zawinięciu przełóż sajgonki do lodówki i chłodź przez co najmniej 1 godzinę, aby obeschły i stężały. Ten krok pomaga ograniczyć powstawanie pęcherzyków na papierze podczas pieczenia (choć lekkie bąbelkowanie jest normalne). Wyjmij sajgonki z lodówki 15 minut przed pieczeniem.
Pieczenie sajgonek
- Ułóż sajgonki na dnie kosza air fryera w jednej warstwie.
- Lekko posmaruj je olejem (opcjonalnie).
- Piecz 10 min w temperaturze 195°C w trybie air fryer, otwierając kosz i potrząsając nim w połowie czasu pieczenia.
