Servings: 20 sajgonek
Calories: 544kcal
Sprzęt
Składniki
Na farsz
- 50 g makaronu ryżowego vermicelli (lub makaronu z fasoli mung) waga sucha
- 450 g wieprzowiny mielonej
- 190 g marchewki startej
- 30 g grzybów mun cienko pokrojonych, waga po namoczeniu
- 30 g szalotek drobno posiekanych
- 1 ząbek czosnku drobno posiekany
- 1 łyżeczka imbiru startego
- 1 białko jaja
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
Do zawijania
- 2 łyżeczki cukru
- 250 ml ciepłej wody
- 20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
Do podania
- sałata, tajska bazylia, kolendra
- sos nước chấm
Procédé
Farsz
- Namocz makaron w ciepłej wodzie tak, aby był całkowicie zanurzony, przez 30 minut. Dokładnie odcedź i pokrój na kawałki o długości około 0,5 cm.50 g makaronu ryżowego vermicelli (lub makaronu z fasoli mung)
- Namocz grzyby mun, odmierz 30 g i pokrój je w cienkie paski. Resztę zamroź.30 g grzybów mun
- W dużej misce wymieszaj makaron, mieloną wieprzowinę, startą marchewkę, grzyby mun, szalotki, czosnek, białko jaja, imbir, sos rybny, olej roślinny, sól, biały pieprz i 1 łyżeczkę cukru. Mieszaj, aż składniki równomiernie się połączą.450 g wieprzowiny , 190 g marchewki , 30 g szalotek , 1 ząbek czosnku , 1 łyżeczka imbiru, 1 białko jaja, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego, 0.5 łyżeczki soli, 1 szczypta białego pieprzu, 1 łyżeczka cukru
Zawijanie sajgonek
- W dużej płytkiej misce lub głębokim talerzu rozpuść pozostałe łyżeczki cukru w ciepłej wodzie. Cukier jest opcjonalny, ale pomoże sajgonkom ładnie się zrumienić podczas pieczenia.2 łyżeczki cukru, 250 ml ciepłej wody
- Aby zawinąć sajgonkę, zanurz arkusz papieru ryżowego w wodzie z cukrem na około 5–10 sekund, upewniając się, że jest całkowicie przykryty. Wyjmij go z wody. Nadal będzie dość sztywny, ale szybko zmięknie!20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
- Nałóż około 40 g farszu w kształcie wałeczka przy jednym brzegu arkusza. Zacznij ciasno zawijać papier wokół farszu (bez pęcherzyków powietrza!) i przetocz sajgonkę do przodu o jeden pełny obrót. Lekko dociśnij oba końce farszu, aby spłaszczyć papier ryżowy, i zbierz nadzienie, usuwając pęcherzyki powietrza.
- Złóż jeden bok papieru do środka sajgonki. Powtórz z drugim bokiem. Zwijaj sajgonkę do przodu, jednocześnie podwijając ją od przodu, aby nie powstały kieszonki powietrza. Arkusz papieru ryżowego sklei się sam ze sobą — nie potrzeba niczego więcej, aby go zamknąć. Ułóż sajgonki na talerzu lub blasze wyłożonej czystą, suchą ściereczką albo papierem do pieczenia.
Chłodzenie
- Po zawinięciu przełóż sajgonki do lodówki i chłodź przez co najmniej 1 godzinę, aby obeschły i stężały. Ten krok pomaga ograniczyć powstawanie pęcherzyków na papierze podczas pieczenia (choć lekkie bąbelkowanie jest normalne). Wyjmij sajgonki z lodówki 15 minut przed pieczeniem.
Pieczenie sajgonek
- Ułóż sajgonki na dnie kosza air fryera w jednej warstwie.
- Lekko posmaruj je olejem (opcjonalnie).
- Piecz 10 min w temperaturze 195°C w trybie air fryer, otwierając kosz i potrząsając nim w połowie czasu pieczenia.
Film
Uwagi
Z przepisu wychodzi 20 sajgonek; zakładam około 2 sajgonki na osobę. Łącznie otrzymasz około 800 g farszu, więc do każdej z 20 sajgonek użyj mniej więcej 40 g nadzienia.
Dziękuję Andre Souppaya, członkowi oficjalnej grupy Facebookowej strony, za film z ultraszybką techniką składania sajgonek.
Wartości odżywcze
Serving: 150g | Kalorie: 544kcal | Féculents: 15g | Białko: 6g | Fat: 52g | Tłuszcze nasycone: 9g | Tłuszcze wielonienasycone: 27g | Tłuszcze jednonienasycone: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sód: 265mg | Potas: 127mg | Fiber: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 1591IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 18mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !