Egyszerű, jól bevált recept vietnámi nem tekercsekhez air fryerben
Az air fryerben készített nem tekercs az ázsiai konyha egyik klasszikusának remek, könnyedebb változata.
Ha air fryerben sütöd őket, a hagyományos olajban sütés minden előnyét élvezheted, jóval kevesebb olajjal. Így a nem tekercsek ropogósak és aranybarnák lesznek, mégis könnyebbek és egészségesebbek.
Ez a modern sütési módszer megőrzi a töltelék gazdag ízeit és finom textúráját, miközben tökéletesen ropogós külsőt ad a tekercseknek.
Akár vendégváró falatként, akár egy főétkezés részeként tálalod, ezek az air fryerben készült nem tekercsek autentikus ízükkel és roppanós textúrájukkal garantáltan levesznek a lábadról.
Elő kell sütni a tölteléket?
Nem, különben kiszárad.
Muszáj sertéshúst használnom?
Nem, nézd meg a csirkés nem és a garnélás nem receptemet is.
Megjegyzés a fagyasztásról
Általában azt javasolják, hogy a nem tekercseket az első olajban sütés után fagyaszd le. Itt ez természetesen kicsit másképp működik, de az elv ugyanaz. Azt ajánlom, hogy 165 fokon süsd őket (195 helyett) 13 percig, vagyis egy kicsit tovább.
Így a töltelék átsül, a rizslapok pedig enyhén megpirulnak.
Fagyasztás után tedd őket közvetlenül, még fagyottan vissza a kosárba, és süsd 195 fokon tíz percig, ahogy a recept ajánlja. A töltelék nem sül túl, a rizslapok pedig nem égnek meg.
Felszerelés
Hozzávalók
A nem tekercsekhez
- 50 g rizscérnametélt (vagy mungóbab-cérnametélt) szárazon mérve
- 450 g sertéshús darált
- 190 g sárgarépa reszelve
- 30 g fafülgomba vékonyra szeletelve, rehidratálva mérve
- 30 g salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 fokhagymagerezd finomra aprítva
- 1 teáskanál gyömbér reszelve
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj
- 0.5 teáskanál só
- 1 csipet fehér bors
- 1 teáskanál cukor
A hajtogatáshoz
- 2 teáskanál cukor
- 250 ml langyos víz
- 20 szárított rizslap (bánh tráng)
A tálaláshoz
- Fejes saláta, thai bazsalikom, koriander
- Nước chấm mártás
Utasítás
Töltelék
- Áztasd a cérnametéltet langyos vízbe 30 percre úgy, hogy teljesen ellepje. Alaposan csepegtesd le, majd vágd 0,5 cm-es darabokra.50 g rizscérnametélt (vagy mungóbab-cérnametélt)
- Áztasd be a fafülgombát, mérj ki belőle 30 g-ot, majd szeleteld vékonyra. A maradékot fagyaszd le későbbre.30 g fafülgomba
- Egy nagy tálban keverd össze a cérnametéltet, a darált sertéshúst, a reszelt sárgarépát, a fafülgombát, a salottahagymát, a fokhagymát, a tojásfehérjét, a gyömbért, a halszószt, a növényi olajat, a sót, a fehér borsot és 1 teáskanál cukrot. Dolgozd össze alaposan, amíg a töltelék egynemű nem lesz.450 g sertéshús, 190 g sárgarépa, 30 g salottahagyma, 1 fokhagymagerezd, 1 teáskanál gyömbér, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj, 0.5 teáskanál só, 1 csipet fehér bors, 1 teáskanál cukor
Hajtogatás
- Egy nagy, lapos tálban vagy mély tányérban oldd fel a maradék cukrot a langyos vízben. A cukor elhagyható, de segít, hogy a nem tekercsek sütés közben szép aranybarnára piruljanak.2 teáskanál cukor, 250 ml langyos víz
- Minden tekercshez márts egy rizslapot a cukros vízbe körülbelül 5–10 másodpercre, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljön. Vedd ki a vízből. Ekkor még elég kemény lesz, de gyorsan megpuhul.20 szárított rizslap (bánh tráng)
- Tegyél körülbelül 40 g tölteléket kis hasáb formájában a rizslap egyik oldalára. Hajtsd rá szorosan a lapot a töltelékre, hogy ne maradjon benne levegő, majd görgesd előre a nem tekercset egy teljes fordulattal. Finoman nyomd meg a töltelék két végét, hogy a rizslap ellapuljon, és igazítsd össze a tölteléket, hogy eltűnjenek a légbuborékok.
- Hajtsd be a rizslap egyik oldalát a tekercs közepe felé, majd ismételd meg a másik oldalon is. Görgesd tovább előre a tekercset, közben az elejét tartsd szorosan, hogy ne maradjanak benne légzsebek. A rizslap magától összetapad, nincs szükség külön ragasztásra. Tedd a tekercseket tányérra vagy tiszta, száraz konyharuhával, illetve sütőpapírral bélelt tepsire.
Hűtés
- Ha elkészültek a tekercsek, tedd őket a hűtőszekrénybe legalább 1 órára, hogy kissé megszáradjanak és feszesebbé váljanak. Ez segít csökkenteni a rizslap felhólyagosodását sütés közben, bár az enyhe hólyagosodás teljesen normális. Sütés előtt 15 perccel vedd ki őket a hűtőből.
Sütés
- Rendezd el a nem tekercseket a forrólevegős sütő kosarában egy rétegben.
- Vékonyan kend meg őket olajjal (elhagyható).
- Süsd 10 percig 195 fokon, forrólevegős sütő módban; félidőben nyisd ki a sütőt, és rázd át a kosarat.
