Servings: 20 nem tekercs
Calories: 544kcal
Felszerelés
Hozzávalók
A nem tekercsekhez
- 50 g rizscérnametélt (vagy mungóbab-cérnametélt) szárazon mérve
- 450 g sertéshús darált
- 190 g sárgarépa reszelve
- 30 g fafülgomba vékonyra szeletelve, rehidratálva mérve
- 30 g salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 fokhagymagerezd finomra aprítva
- 1 teáskanál gyömbér reszelve
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj
- 0.5 teáskanál só
- 1 csipet fehér bors
- 1 teáskanál cukor
A hajtogatáshoz
- 2 teáskanál cukor
- 250 ml langyos víz
- 20 szárított rizslap (bánh tráng)
A tálaláshoz
- Fejes saláta, thai bazsalikom, koriander
- Nước chấm mártás
Procédé
Töltelék
- Áztasd a cérnametéltet langyos vízbe 30 percre úgy, hogy teljesen ellepje. Alaposan csepegtesd le, majd vágd 0,5 cm-es darabokra.50 g rizscérnametélt (vagy mungóbab-cérnametélt)
- Áztasd be a fafülgombát, mérj ki belőle 30 g-ot, majd szeleteld vékonyra. A maradékot fagyaszd le későbbre.30 g fafülgomba
- Egy nagy tálban keverd össze a cérnametéltet, a darált sertéshúst, a reszelt sárgarépát, a fafülgombát, a salottahagymát, a fokhagymát, a tojásfehérjét, a gyömbért, a halszószt, a növényi olajat, a sót, a fehér borsot és 1 teáskanál cukrot. Dolgozd össze alaposan, amíg a töltelék egynemű nem lesz.450 g sertéshús, 190 g sárgarépa, 30 g salottahagyma, 1 fokhagymagerezd, 1 teáskanál gyömbér, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj, 0.5 teáskanál só, 1 csipet fehér bors, 1 teáskanál cukor
Hajtogatás
- Egy nagy, lapos tálban vagy mély tányérban oldd fel a maradék cukrot a langyos vízben. A cukor elhagyható, de segít, hogy a nem tekercsek sütés közben szép aranybarnára piruljanak.2 teáskanál cukor, 250 ml langyos víz
- Minden tekercshez márts egy rizslapot a cukros vízbe körülbelül 5–10 másodpercre, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljön. Vedd ki a vízből. Ekkor még elég kemény lesz, de gyorsan megpuhul.20 szárított rizslap (bánh tráng)
- Tegyél körülbelül 40 g tölteléket kis hasáb formájában a rizslap egyik oldalára. Hajtsd rá szorosan a lapot a töltelékre, hogy ne maradjon benne levegő, majd görgesd előre a nem tekercset egy teljes fordulattal. Finoman nyomd meg a töltelék két végét, hogy a rizslap ellapuljon, és igazítsd össze a tölteléket, hogy eltűnjenek a légbuborékok.
- Hajtsd be a rizslap egyik oldalát a tekercs közepe felé, majd ismételd meg a másik oldalon is. Görgesd tovább előre a tekercset, közben az elejét tartsd szorosan, hogy ne maradjanak benne légzsebek. A rizslap magától összetapad, nincs szükség külön ragasztásra. Tedd a tekercseket tányérra vagy tiszta, száraz konyharuhával, illetve sütőpapírral bélelt tepsire.
Hűtés
- Ha elkészültek a tekercsek, tedd őket a hűtőszekrénybe legalább 1 órára, hogy kissé megszáradjanak és feszesebbé váljanak. Ez segít csökkenteni a rizslap felhólyagosodását sütés közben, bár az enyhe hólyagosodás teljesen normális. Sütés előtt 15 perccel vedd ki őket a hűtőből.
Sütés
- Rendezd el a nem tekercseket a forrólevegős sütő kosarában egy rétegben.
- Vékonyan kend meg őket olajjal (elhagyható).
- Süsd 10 percig 195 fokon, forrólevegős sütő módban; félidőben nyisd ki a sütőt, és rázd át a kosarat.
Videó
Megjegyzések
A receptből 20 darab nem tekercs készül; személyenként körülbelül 2 tekercsel számolok. Összesen nagyjából 800 g töltelék lesz belőle, így mind a 20 tekercsbe körülbelül 40 g töltelék kerüljön.
Köszönet Andre Souppayának, az oldal hivatalos Facebook-csoportja tagjának a nem tekercsek villámgyors hajtogatási technikáját bemutató videóért.
Táplálás
Szolgáló: 150g | Kalória: 544kcal | Féculents: 15g | Fehérje: 6g | Zsír: 52g | Telített zsír: 9g | Többszörösen telítetlen zsír: 27g | Egyszeresen telítetlen zsír: 13g | Graisses trans: 0.3g | Koleszterin: 18mg | Nátrium: 265mg | Kálium: 127mg | Rost: 1g | Cukor: 1g | A-vitamin: 1591IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 18mg | Vas: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !