Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
- 1 airfryer
Ingredienser
Till fyllningen
- 50 g risvermiceller (eller mungbönsvermiceller) torrvikt
- 450 g fläskfärs
- 190 g morötter rivna
- 30 g svart svamp strimlad, återfuktad vikt
- 30 g schalottenlök finhackad
- 1 vitlöksklyfta finhackad
- 1 tesked ingefära riven
- 1 äggvita
- 1 matsked fisksås
- 1 matsked neutral vegetabilisk olja
- 0.5 tesked salt
- 1 nypa vitpeppar
- 1 tesked socker
Till rullningen
- 2 teskedar socker
- 250 ml ljummet vatten
- 20 torkade rispapper (bánh tráng)
Till servering
- salladsblad, thaibasilika och koriander
- nuoc cham
Procédé
Fyllning
- Lägg risvermicellerna i blöt i ljummet vatten i 30 minuter så att de täcks helt. Låt dem rinna av ordentligt och klipp dem i 0,5 cm långa bitar.50 g risvermiceller (eller mungbönsvermiceller)
- Blötlägg den svarta svampen tills den mjuknar. Ta 30 g, strimla den och frys in resten.30 g svart svamp
- Blanda risvermiceller, fläskfärs, rivna morötter, svart svamp, schalottenlök, vitlök, äggvita, ingefära, fisksås, vegetabilisk olja, salt, vitpeppar och 1 tesked socker i en stor skål. Blanda tills allt är väl fördelat.450 g fläskfärs, 190 g morötter, 30 g schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 1 tesked ingefära, 1 äggvita, 1 matsked fisksås, 1 matsked neutral vegetabilisk olja, 0.5 tesked salt, 1 nypa vitpeppar, 1 tesked socker
Så här viker du nemsen
- Lös upp resten av sockret i det ljumma vattnet i en stor, grund skål eller djup tallrik. Sockret är valfritt, men hjälper nemsen att få fin färg under tillagningen.2 teskedar socker, 250 ml ljummet vatten
- Lägg ett rispapper i sockervattnet i 5 till 10 sekunder och se till att det är helt nedsänkt. Ta upp det ur vattnet. Det är fortfarande ganska fast, men mjuknar snabbt.20 torkade rispapper (bánh tráng)
- Lägg cirka 40 g fyllning i en avlång form på ena sidan av rispappret. Vik rispappret tätt över fyllningen utan att få in luftbubblor och rulla ett helt varv framåt. Tryck lätt på båda ändarna för att platta till rispappret och samla fyllningen så att eventuella luftbubblor försvinner.
- Vik in ena sidan mot mitten av rullen. Upprepa med den andra sidan. Rulla sedan vidare framåt medan du håller rullen tät för att undvika luftfickor. Rispappret fäster av sig självt, så du behöver inget extra för att försegla dem. Lägg rullarna på en tallrik eller plåt klädd med en ren, torr kökshandduk eller bakplåtspapper.
Nedkylning
- När nemsen är rullade, ställ in dem i kylskåpet i minst 1 timme så att de torkar lätt och blir fastare. Det minskar risken för bubblor i rispappret under tillagningen, även om lite bubblor är helt normalt. Ta ut dem ur kylen 15 minuter innan du tillagar dem.
Tillagning
- Lägg nemsen i botten av airfryer-korgen i ett jämnt lager.
- Pensla dem lätt med olja om du vill.
- Tillaga i 10 min vid 195 grader i airfryer. Öppna och skaka korgen halvvägs genom tillagningen.
Video
Anteckning
Receptet ger 20 nems, och jag räknar med ungefär 2 nems per person. Du får totalt cirka 800 g fyllning, så varje rulle bör innehålla omkring 40 g fyllning.
Tack till Andre Souppaya, medlem i webbplatsens officiella Facebook-grupp, för videon som visar en supersnabb teknik för att vika nems.
Nutrition
Serving: 150g | Kalorier: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Mättat fett: 9g | Fleromättat fett: 27g | Enkelomättat fett: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesterol: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Fiber: 1g | Socker: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 18mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !