Servings: 20 závitků nem
Calories: 544kcal
Vybavení
Ingredience
Na závitky nem
- 50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo) hmotnost v suchém stavu
- 450 g vepřového masa mletého
- 190 g mrkve nastrouhané
- 30 g jidášova ucha nakrájeného nadrobno, hmotnost po namočení
- 30 g šalotky nakrájené nadrobno
- 1 stroužek česneku nasekaný nadrobno
- 1 lžička zázvoru nastrouhaného
- 1 bílek
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce rostlinného oleje neutrální chuti
- 0.5 lžičky soli
- 1 špetka bílého pepře
- 1 lžička cukru
Na balení
- 2 lžičky cukru
- 250 ml vlažné vody
- 20 plátků sušeného rýžového papíru (bánh tráng)
K podávání
- Hlávkový salát, thajská bazalka, koriandr
- Omáčka nuoc cham
Procédé
Náplň
- Nudle namočte na 30 minut do vlažné vody (musí být zcela ponořené). Nechte je důkladně okapat a nakrájejte na kousky dlouhé 0.5 cm50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo)
- Jidášovo ucho nechte nabobtnat ve vodě a odvažte 30g (a nakrájejte nadrobno), zbytek zamrazte30 g jidášova ucha
- Ve velké míse smíchejte nudle, mleté vepřové maso, nastrouhanou mrkev, jidášovo ucho, šalotku, česnek, bílek, zázvor, rybí omáčku, rostlinný olej, sůl, bílý pepř a 1 lžičku cukru. Míchejte, dokud se vše rovnoměrně nespojí.450 g vepřového masa , 190 g mrkve , 30 g šalotky , 1 stroužek česneku , 1 lžička zázvoru , 1 bílek, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce rostlinného oleje neutrální chuti, 0.5 lžičky soli, 1 špetka bílého pepře, 1 lžička cukru
Balení závitků nem
- Ve velké mělké míse nebo hlubokém talíři rozpusťte zbývající lžičky cukru ve vlažné vodě. Cukr můžete vynechat, ale pomůže závitkům při pečení zezlátnout.2 lžičky cukru, 250 ml vlažné vody
- Před zabalením každého závitku ponořte plátek rýžového papíru do oslazené vody asi na 5 až 10 sekund a ujistěte se, že je zcela pod hladinou. Vyjměte ho z vody. Bude ještě poměrně tuhý, ale rychle změkne!20 plátků sušeného rýžového papíru (bánh tráng)
- Na jednu stranu plátku položte přibližně 40 g náplně ve tvaru válečku. Papír pevně přehněte přes náplň (bez vzduchových bublin !) a závitek jednou přetočte dopředu. Na obou koncích náplně lehce přitlačte, abyste rýžový papír zploštili, a náplň stlačte k sobě, abyste vytlačili vzduchové bubliny.
- Přehněte jednu stranu papíru ke středu závitku. Totéž zopakujte na druhé straně. Rolujte závitek dopředu a průběžně ho utahujte, aby uvnitř nezůstával vzduch. Rýžový papír se k sobě sám přilepí. K uzavření závitků není potřeba nic dalšího. Závitky pokládejte na talíř nebo plech vyložený čistou suchou utěrkou či pečicím papírem.
Chlazení
- Zabalené závitky dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby oschly a zpevnily. Tento krok pomáhá omezit tvorbu puchýřků na povrchu při smažení (mírné tvoření puchýřků je ale normální). Z lednice je vyndejte 15 minut před smažením.
Pečení závitků nem
- Rozložte závitky na dno koše horkovzdušné fritézy v jedné vrstvě
- Lehce potřete olejem (volitelné)
- Pečte 10 min při 195 stupních v režimu horkovzdušného smažení, v polovině pečení fritézu otevřete a košem zatřeste
Video
Poznámky
Z receptu připravíte 20 závitků nem, počítám přibližně 2 závitky na osobu. Celkem budete mít asi 800 g náplně, takže do každého z 20 závitků patří přibližně 40 g náplně
Děkuji Andremu Souppayovi, členovi oficiální facebookové skupiny webu, za video s velmi rychlou technikou balení závitků nem
Nutriční hodnoty
Porce: 150g | Kalorie: 544kcal | Féculents: 15g | Bílkoviny: 6g | Tuky: 52g | Nasycené tuky: 9g | Polynenasycené tuky: 27g | Mononenasycené tuky: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodík: 265mg | Draslík: 127mg | Vláknina: 1g | Cukr: 1g | Vitamín A: 1591IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 18mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!