Resep lumpia Vietnam dengan air fryer yang sederhana dan praktis
Lumpia Vietnam yang dimasak dengan air fryer merupakan adaptasi yang menarik dari salah satu hidangan klasik masakan Asia.
Dengan menggunakan air fryer, Anda bisa menikmati semua kelebihan menggoreng secara tradisional, tetapi dengan minyak yang jauh lebih sedikit. Hasilnya, lumpia tetap renyah dan keemasan, namun terasa lebih ringan dan lebih sehat.
Metode memasak modern ini menjaga kekayaan rasa dan kelembutan isian di bagian dalam, sekaligus menghasilkan lapisan luar yang renyah sempurna.
Baik disajikan sebagai camilan saat berkumpul maupun sebagai bagian dari hidangan utama, lumpia Vietnam dengan air fryer ini pasti menggugah selera berkat cita rasanya yang autentik dan teksturnya yang nikmat.
Apakah isiannya harus dimasak terlebih dahulu?
Tidak. Jika dimasak terlebih dahulu, isiannya akan menjadi kering.
Haruskah saya menggunakan daging babi?
Tidak, lihat resep lumpia ayam dan lumpia udang saya.
Catatan tentang pembekuan
Biasanya, lumpia dibekukan setelah penggorengan pertama dengan minyak. Tentu saja, di sini metodenya sedikit berbeda, tetapi prinsipnya tetap sama. Saya sarankan memasaknya pada suhu 165 derajat (bukan 195 derajat) selama 13 menit, jadi sedikit lebih lama.
Dengan cara ini, isiannya akan matang dan kulit berasnya akan sedikit kecokelatan.
Setelah dibekukan, masukkan langsung ke dalam keranjang saat masih beku, lalu masak pada suhu 195 derajat selama 10 menit seperti yang dianjurkan dalam resep. Dengan begitu, isiannya tidak akan terlalu matang dan kulit berasnya tidak akan gosong.
Peralatan
Bahan-bahan
Untuk isian nem
- 50 g bihun beras (atau soun kacang hijau) berat kering
- 450 g daging babi cincang
- 190 g wortel parut
- 30 g jamur kuping hitam iris tipis, berat setelah direhidrasi
- 30 g bawang merah iris tipis
- 1 siung bawang putih iris tipis
- 1 sendok teh jahe parut
- 1 putih telur
- 1 sendok makan saus ikan
- 1 sendok makan minyak nabati netral
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sejumput lada putih
- 1 sendok teh gula
Untuk membungkus
- 2 sendok teh gula
- 250 ml air hangat
- 20 lembar kertas beras kering (bánh tráng)
Untuk penyajian
- selada, basil Thailand, dan daun ketumbar
- saus nuoc cham
Petunjuk
Isian
- Rendam bihun dalam air hangat hingga terendam sepenuhnya selama 30 menit. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu potong-potong sepanjang 0.5 cm.50 g bihun beras (atau soun kacang hijau)
- Rehidrasi jamur kuping hitam, ambil 30 g, lalu iris tipis. Bekukan sisanya.30 g jamur kuping hitam
- Masukkan bihun, daging babi cincang, wortel parut, jamur kuping hitam, bawang merah, bawang putih, putih telur, jahe, saus ikan, minyak nabati, garam, lada putih, dan 1 sendok teh gula ke dalam mangkuk besar. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.450 g daging babi, 190 g wortel, 30 g bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 sendok teh jahe, 1 putih telur, 1 sendok makan saus ikan, 1 sendok makan minyak nabati netral, 0.5 sendok teh garam, 1 sejumput lada putih, 1 sendok teh gula
Membungkus nem
- Dalam mangkuk lebar dan dangkal atau piring cekung, larutkan sisa gula ke dalam air hangat. Gula ini opsional, tetapi akan membantu nem berwarna kecokelatan saat dimasak.2 sendok teh gula, 250 ml air hangat
- Untuk membungkus tiap gulungan, rendam selembar kertas beras dalam air gula selama sekitar 5 hingga 10 detik hingga terendam sepenuhnya. Angkat dari air. Lembarannya mungkin masih agak kaku, tetapi akan cepat melunak.20 lembar kertas beras kering (bánh tráng)
- Letakkan sekitar 40 g isian berbentuk silinder di salah satu sisi lembaran. Lipat pembungkus dengan rapat menutupi isian (jangan sampai ada gelembung udara!), lalu gulung nem ke depan satu putaran penuh. Tekan lembut kedua ujung isian untuk meratakan kertas beras, lalu padatkan isiannya agar gelembung udara hilang.
- Lipat satu sisi pembungkus ke arah tengah gulungan, lalu ulangi pada sisi lainnya. Gulung nem ke depan sambil merapatkannya agar tidak terbentuk kantong udara. Kertas beras akan merekat dengan sendirinya, jadi tidak perlu perekat tambahan. Letakkan nem di atas piring atau loyang yang dialasi kain bersih dan kering atau kertas roti.
Pendinginan
- Setelah dibungkus, pindahkan nem ke lemari es dan dinginkan setidaknya selama 1 jam agar permukaannya mengering dan teksturnya lebih kokoh. Langkah ini membantu meminimalkan gelembung pada pembungkus saat digoreng, meski sedikit gelembung tetap normal. Keluarkan dari kulkas 15 menit sebelum dimasak.
Memasak nem
- Susun nem di dasar keranjang air fryer dalam satu lapisan.
- Olesi tipis dengan minyak (opsional).
- Masak selama 10 menit pada suhu 195 derajat dalam mode air fryer. Buka dan goyangkan keranjang di pertengahan waktu memasak.
