Servings: 20 nem-rullaa
Calories: 544kcal
Välineet
Ainekset
Nem-rulliin
- 50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) kuivapaino
- 450 g sianlihaa jauhettuna
- 190 g porkkanaa raastettuna
- 30 g puunkorvasieniä ohuiksi suikaloituna, paino liotettuna
- 30 g salottisipulia hienonnettuna
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 kananmunan valkuainen
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä
- 0.5 tl suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 tl sokeria
Käärimiseen
- 2 tl sokeria
- 250 ml haaleaa vettä
- 20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
Tarjoiluun
- Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria
- Nuoc cham -kastiketta
Procédé
Täyte
- Liota nuudeleita haaleassa vedessä (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0.5cm:n pituisiksi paloiksi50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita)
- Liota puunkorvasienet pehmeiksi ja ota niitä 30g (ja suikaloi ne ohuesti), pakasta loput30 g puunkorvasieniä
- Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, sianjauheliha, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipuli, valkosipuli, valkuainen, inkivääri, kalakastike, kasviöljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekaisin.450 g sianlihaa , 190 g porkkanaa , 30 g salottisipulia , 1 valkosipulinkynsi , 1 tl inkivääriä , 1 kananmunan valkuainen, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä, 0.5 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 tl sokeria
Nem-rullien kääriminen
- Liuota loput teelusikalliset sokeria haaleaan veteen suuressa matalassa kulhossa tai syvällä lautasella. Sokeri ei ole välttämätön, mutta se auttaa nem-rullia ruskistumaan kypsennyksen aikana.2 tl sokeria, 250 ml haaleaa vettä
- Kasta jokaista rullaa varten yksi riisipaperiarkki sokeriveteen noin 5–10 sekunniksi ja varmista, että se on kokonaan veden peitossa. Nosta se vedestä. Arkki on vielä melko jäykkä, mutta se pehmenee nopeasti!20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
- Aseta noin 40 g täytettä pötköksi riisipaperin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiukasti täytteen päälle (ei ilmakuplia!) ja kieritä nem-rullaa eteenpäin yksi kokonainen kierros. Paina kevyesti täytteen kummastakin päästä, jotta riisipaperi litistyy, ja tiivistä täytettä ilmakuplien poistamiseksi.
- Taita riisipaperin toinen sivu kevätrullan keskelle. Toista toisella sivulla. Kieritä kevätrullaa eteenpäin ja pidä riisipaperi samalla tiiviisti täytettä vasten, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu itseensä. Sulkemiseen ei tarvita mitään muuta. Aseta rullat lautaselle tai pellille, joka on vuorattu puhtaalla, kuivalla keittiöpyyhkeellä tai leivinpaperilla.
Jäähdyttäminen
- Siirrä käärityt nem-rullat jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyvät. Tämä vaihe vähentää kuoren kuplimista paistamisen aikana (vaikka vähäinen kupliminen onkin normaalia). Ota rullat jääkaapista 15 minuuttia ennen paistamista.
Nem-rullien kypsentäminen
- Asettele nem-rullat kiertoilmakypsentimen korin pohjalle yhteen kerrokseen
- Sivele kevyesti öljyllä (halutessasi)
- Kypsennä 10 min 195 asteessa kiertoilmakypsennystoiminnolla ja avaa laite sekä ravista koria kypsennyksen puolivälissä
Video
Huomiot
Ohjeesta tulee 20 nem-rullaa, ja varaan noin 2 nem-rullaa henkeä kohti. Täytettä tulee yhteensä noin 800 g, joten jokaiseen 20 kevätrullasta tulisi laittaa noin 40 g täytettä
Kiitos sivuston virallisen Facebook-ryhmän jäsenelle Andre Souppayalle videosta, jolla hän näyttää huippunopean tavan kääriä nem-rullia
Ravintoarvot
Annos: 150g | Kalorit: 544kcal | Féculents: 15g | Proteiini: 6g | Rasva: 52g | Tyydyttynyt rasva: 9g | Monityydyttymätön rasva: 27g | Kertatyydyttymätön rasva: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesteroli: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 1g | A-vitamiini: 1591IU | C-vitamiini: 1mg | Kalsium: 18mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!