Takaisin
–+ annosta
Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - En-tete

Gluteeniton suklaa-kastanjahalko joulupöytään

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (19)
Valmisteluaika: 2 tuntia
Kypsennysaika: 1 tunti
Kokonaisaika: 3 tuntia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 8 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 1000 g kaurajuomaa tai soijajuomaa, gluteenitonta
  • 220 g kananmunan keltuaisia
  • 150 g sokeria
  • 80 g maissitärkkelystä
  • 1 tanko vaniljaa tai 10 g vaniljauutetta
  • 50 g kasvipohjaista voita gluteenitonta/laktoositonta
  • 600 g vaniljakreemiä puolet ohjeen määrästä
  • 160 g tummaa suklaata 70%, laktoositonta/gluteenitonta
  • 600 g vaniljakreemiä puolet ohjeen määrästä
  • 250 g kastanjasosetta säilykkeenä laktoositonta/gluteenitonta
  • 400 g jauhoja gluteenittomia, sisältävät ksantaania tai psylliumia
  • 60 g kaakaojauhetta
  • 160 g mantelijauhoa
  • 260 g sokeria
  • 30 g leivinjauhetta
  • 560 g kaurajuomaa tai soijajuomaa, gluteenitonta
  • 100 g voita maidotonta, gluteenitonta
  • 250 g kananmunan valkuaisia marenkia varten
  • 40 g sokeria marenkia varten
  • 250 g tummaa suklaata gluteenitonta/laktoositonta

Procédé

Vaniljakreemi

  • Sekoita kulhossa 1/3 haaleasta kaurajuomasta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi.
    1000 g kaurajuomaa, 220 g kananmunan keltuaisia, 150 g sokeria, 80 g maissitärkkelystä, 1 tanko vaniljaa
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Kaada seos lopun haalean kaurajuoman joukkoon ja kuumenna miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Verse le mélange dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux à moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Nosta pois liedeltä ja lisää kylmä vegaaninen voi kuutioina. Jaa kreemi kahtia: toinen puoli kastanjakreemiä ja toinen suklaakreemiä varten.
    50 g kasvipohjaista voita
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre vegan froid. Divise la crème en deux: une moitié pour la crème pâtissière à la châtaigne, et l’autre moitié pour la crème pâtissière au chocolat.

Suklaakreemi

  • Sekoita puolet kuumasta vaniljakreemistä suklaahippujen kanssa ja vispaa voimakkaasti, kunnes suklaa sulaa ja seoksesta muodostuu suklaakreemi. Sekoita suklaakreemi sileäksi sauvasekoittimella.
    600 g vaniljakreemiä, 160 g tummaa suklaata
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange la moitié de la crème pâtissière chaude avec les pépites de chocolat, puis fouette énergiquement jusqu’à ce que le chocolat fonde et forme une crème au chocolat. Mixe au mixeur plongeant pour lisser la crème pâtissière au chocolat.
  • Jos vaniljakreemi ei jostain syystä ole tarpeeksi kuumaa, sulata suklaa ennen sen lisäämistä kreemiin ja sekoita sitten huolellisesti tasaiseksi.
  • Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Couvre de film alimentaire, puis réfrigère pendant au moins trois heures.

Kastanjakreemi

  • Sekoita kastanjasose ja toinen puoli vaniljakreemistä sauvasekoittimella täysin tasaiseksi ja sileäksi. Voit käyttää myös monitoimikonetta.
    600 g vaniljakreemiä, 250 g kastanjasosetta säilykkeenä
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mixe la purée de châtaignes et l’autre moitié de la crème pâtissière au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi le faire au robot.
  • Kääri kastanjakreemiä kelmuun ja muotoile siitä 23 cm pitkä ja halkaisijaltaan 2,5 cm:n paksu tanko. Voit halutessasi lisätä paahdettuja, rouhittuja saksanpähkinöitä tuomaan rapeutta.
  • Laita pakastimeen, kunnes tanko on riittävän kova jouluhalon kokoamista varten. Peitä loput kastanjakreemistä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

Gluteeniton suklaakakkupohja

  • Esilämmitä uuni 170°C:seen.
  • Sekoita kaikki kuivat aineet ja siivilöi ne kulhoon.
    400 g jauhoja, 60 g kaakaojauhetta, 160 g mantelijauhoa, 260 g sokeria, 30 g leivinjauhetta
  • Vatkaa valkuaiset ja sokeri marengiksi ja laita sivuun odottamaan.
    250 g kananmunan valkuaisia, 40 g sokeria
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Monte les blancs d’œufs avec le sucre pour faire une meringue, puis réserve.
  • Lisää kaurajuoma kuiviin aineisiin ja vatkaa vispilällä tai sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Kääntele marenki joukkoon 3 erässä.
    560 g kaurajuomaa, 100 g voita
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Ajoute le lait d’avoine aux ingrédients secs et fouette au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore la meringue en 3 fois.
  • Levitä taikina noin puolen cm:n paksuiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 12-15 minuuttia.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Étale la pâte sur environ un demi cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis fais cuire 12-15 minutes.
  • Anna kakkulevyn jäähtyä. Leikkaa kuivat reunat pois ennen käyttöä.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Laisse refroidir la plaque de génoise. Coupe les bords secs de la génoise avant utilisation.

Suklainen puunkuori

  • Sulata tumma suklaa ja levitä se ohuelti reunakalvo- tai leivinpaperisuikaleille, joiden leveys on 2,5 cm ja pituus 30 cm.
    250 g tummaa suklaata
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Fais fondre le chocolat noir et étale-le finement sur des bandes d’acétate pour gâteau ou des bandes de papier cuisson, de 2,5 cm de large et 30 cm de long.
  • Aseta suikaleet hieman kaarevalle tai tasaiselle alustalle ja anna suklaan kovettua jääkaapissa tai huoneenlämmössä viileässä huoneessa.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes sur une surface légèrement courbée ou plate, puis laisse le chocolat durcir au réfrigérateur ou à température ambiante dans une pièce froide.

Jouluhalon kokoaminen

  • Leikkaa kakkulevyn kuivat reunat pois. Levyn tulee olla 28 cm leveä ja 38 cm pitkä. Aseta levy leivinpaperille ja pursota sen pinnalle vuorotellen kastanja- ja suklaakreemiä niin, että pinta peittyy. Jätä reunoille 1 cm tyhjää.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Coupe les bords secs de la génoise. La génoise doit mesurer 28 cm de large et 38 cm de long. Pose la génoise sur du papier cuisson, puis poche les crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat en alternance pour couvrir la surface, en laissant 1 cm de marge par rapport aux bords.
  • Aseta jäätynyt kastanjakreemitanko sille kakkulevyn reunalle, josta aloitat käärimisen.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose le boudin de châtaigne congelé sur le bord de départ de la génoise.
  • Aloita kääriminen pitämällä paperia hieman kireällä, jotta se tukee rullaa koko pituudelta. Auta ensimmäistä taitosta sormilla rullan päistä. Nosta leivinpaperia ylöspäin ja sitten eteenpäin, jotta kakkulevy rullautuu. Paina samalla paperin avulla kevyesti, jotta rullasta tulee tiivis. Jätä sauma alapuolelle.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Commence à rouler en gardant une certaine tension dans le papier pour soutenir le rouleau sur toute sa longueur, et aide-toi de tes doigts aux extrémités pour faire le premier pli. Soulève le papier cuisson vers le haut, puis vers l’avant pour rouler la génoise, en utilisant le papier pour appuyer doucement dessus et garder un rouleau bien serré. Garde la soudure vers le bas.
  • Laita rullattu jouluhalko leivinpaperiin käärittynä jääkaappiin 30 minuutiksi.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mets la bûche roulée au réfrigérateur avec le papier cuisson pendant 30 minutes.
  • Siisti jouluhalon molemmat päät leikkaamalla, jotta täyte näkyy tasaisena. Siirrä kakkutarjottimelle tai lautaselle. Pursota vuorotellen kastanja- ja suklaakreemiraitoja, kunnes jouluhalon koko pinta peittyy.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retaille les deux extrémités de la bûche pour révéler une garniture uniforme. Déplace sur un plateau à gâteau ou une assiette. Poche des lignes alternées de crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat jusqu’à couvrir toute la surface de la bûche.
  • Asettele suklaiset kuorisuikaleet kreemiraitojen päälle niin, että koko jouluhalko peittyy. Siivilöi pinnalle ohut kerros tomusokeria ennen tarjoilua tai leikkaamista.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes d’écorce en chocolat sur les lignes de crème pâtissière pour recouvrir entièrement la bûche. Saupoudre une fine couche de sucre glace avant de servir ou de couper.

Video

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!