ושוב אנחנו עם קלאסיקה של המטבח הסיני: קציצות חזיר מאודות. מדובר במנה ממוצא קנטונזי, קטנה ומענגת. היא קלילה, לא כבדה במיוחד ומלאת טעם. רק קחו בחשבון שאם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר, היא אולי פחות בשבילכם. ובונוס: הפעם הקציצות מאודות ולא מטוגנות, כך שמתחילים את סוף השבוע עם מנה קצת יותר קלילה.
הקפידו מאוד על כמויות הנוזלים והקורנפלור; אחרת התערובת תהיה נוזלית מדי, ואנחנו רוצים קציצות, לא מרק.
איך מכינים קציצות מאודות?
מתחילים מלערבב את המלית, ואז נותנים לה לנוח כדי שתספוג את הלחות.
אחר כך יוצרים קציצות קטנות ויפות.
לבסוף מאדים אותן (כ-12 דקות).
המרכיבים לקציצות חזיר סיניות מאודות
יין שאושינג: יין בישול סיני קלאסי, שחיוני לטעם של המנה. בלחיצה על השם תגיעו למאמר שלי, שבו אני מציע גם תחליפים.
רוטב צדפות: אין לו טעם של צדפות, אבל הוא חיוני לעומק הטעמים של המתכון.
רוטב סויה כהה: אל תבלבלו בינו לבין רוטב סויה בהיר (כלומר רוטב הסויה המלוח שבדרך כלל מוצאים בסופרמרקטים); את הרוטב הזה תמצאו לרוב בחנויות אסייתיות.
קורנפלור: מוכר גם כעמילן תירס, והוא חיוני למרקם של הקציצות.
רוטב דגים: לא מאוד מוכר, אבל טעים להפליא! הכמות כאן זעירה, אבל אני ממש ממליץ להצטייד בו 🙂
חומץ אורז שחור: אפשר להחליף אותו בחומץ אורז לבן (אם כי תאבדו מעט מהטעם).
רכיבים
- 1 כף רוטב אויסטרים
- 400 גרם חזיר טחון
- 1 כפית רוטב דגים
- 3 גבעולי בצל ירוק קצוץ
- 4 שיני שום קצוץ
- 2 שאלוטים קצוצים
- 1 כפית פלפל לבן
- 1 ביצה טרופה
- 1 קורט מלח
- 1 כף יין שאושינג
- 2 כפיות קורנפלור
- 1 כף ג'ינג'ר קצוץ
רוטב לטבילה
- 1 כפית סוכר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 0.5 כף חומץ אורז שחור
- 1 כף רוטב צ'ילי מתוק
הוראות הכנה
- ערבבו את כל המרכיבים ביד.
- הניחו לתערובת לנוח במשך 1 שעה.
- עצבו קציצות.
- אדו במשך 12 דקות.
רוטב
- ערבבו את כל המרכיבים בקערה.
