Dziś bierzemy na warsztat klasyk kuchni chińskiej, czyli pulpeciki wieprzowe na parze. To danie pochodzenia kantońskiego to prawdziwy przysmak: lekkie, świeże i niezwykle aromatyczne. Uwaga tylko, jeśli nie przepadacie za imbirem. Do tego, dla odmiany, pulpeciki są gotowane na parze, a nie smażone — zaczynamy weekend od zdrowszego dania, hehe
Pamiętajcie, żeby dokładnie odmierzyć płyn i skrobię kukurydzianą, bo inaczej masa będzie zbyt rzadka, a chcemy pulpeciki, nie zuuupę
Jak zrobić pulpeciki na parze?
Najpierw wymieszaj farsz, a następnie odstaw go, aby wchłonął wilgoć
Następnie uformuj z niego ładne, małe pulpeciki
Na koniec ugotuj je na parze (około 12 minut)
Składniki chińskich pulpecików wieprzowych na parze
Wino Shaoxing: klasyczne chińskie wino do gotowania, kluczowe dla smaku dania. Kliknij nazwę, aby przejść do mojego artykułu, w którym podaję zamienniki
Sos ostrygowy: nie smakuje jak ostrygi, ale jest niezbędny dla aromatu tego przepisu
Ciemny sos sojowy: nie mylcie go z jasnym sosem sojowym (czyli słonym sosem sojowym, który zwykle znajdziecie w supermarketach); ten często kupuje się w sklepach azjatyckich
Skrobia kukurydziana: jest niezbędna, aby pulpeciki miały odpowiednią konsystencję
Sos rybny: dość mało znany, a naprawdę pyszny! Używa się go tu odrobinę, ale gorąco polecam się w niego zaopatrzyć 🙂
Czarny ocet ryżowy: można zastąpić białym octem ryżowym (choć smak będzie wtedy odrobinę mniej wyrazisty)
Składniki
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 400 g mielonej wieprzowiny
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 3 łodygi dymki, posiekane
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 szalotki, posiekane
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1 roztrzepane jajko
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka posiekanego imbiru
Sos do podania
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 0.5 łyżki czarnego octu ryżowego
- 1 łyżka słodkiego sosu chili
Instrukcje
- Wymieszaj ręcznie wszystkie składniki
- Odstaw na 1 godz.
- Uformuj klopsiki
- Gotuj na parze przez 12 min
Sos
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce
