A chow mein a klasszikus zöldséges pirított tészta felturbózott változata: több zöldség, egy kis extra édesség és összességében még gazdagabb íz. Ráadásul igazi „mindent bele” recept: remekül eltüntetheted vele a hűtőben árválkodó zöldségeket.
De mi is pontosan a chow mein?
A chow mein tojásos tésztából és pirított zöldségekből készülő hagyományos kínai étel. Én szívesen adok hozzá valamilyen fehérjét is – a kedvencem a csirke –, de kipróbálhatod különféle húsokkal vagy akár tofuval is.
Ezt az ételt wokban pirítjuk, hogy a tészta szépen átsüljön, helyenként szinte ropogósra, majd egy isteni szósszal forgatjuk össze. A chow mein tökéletes azokra az estékre, amikor nem szeretnél túl sok edényt összekoszolni, vagy nagy felfordulást csinálni a konyhában.
A chow mein jellegzetes ízét a sűrű, sötét házi szósz adja, amellyel a tésztát összeforgatjuk. Az édes és a sós tökéletes egyensúlya – ha egyszer megkóstoltad, egyszerűen lehetetlen letenni a pálcikát.
A chow mein hozzávalói
Chow mein tészta: A chow mein tészta búzalisztből és tojásból készül. Nagyon hasonlít az olasz tésztákhoz, az állaga pedig egyszerűen csodás. A legtöbb kínai élelmiszerboltban kapható száraz chow mein tészta.
Ha pedig szerencséd van, a hűtött részlegen előfőzött chow mein tésztát is találsz, amelyet egyenesen a serpenyőbe dobhatsz.
Zöldségek: A sárgarépa, a káposzta, az újhagyma és a szójacsíra tökéletes zöldségkombináció a chow meinhez. Ugyanakkor könnyedén helyettesítheted őket más zöldségekkel, például pak choijal, zellerrel, brokkolival, spenóttal, fodros kellel vagy bébikukoricával.
Légy nyugodtan kreatív, és használd azt, amit szeretsz, vagy ami éppen van a hűtődben! Ez tényleg egy „mindent bele” recept.
A sötét szójaszósz: Ne keverd össze a világos szójaszósszal; valószínűleg az Amazonon vagy egy ázsiai boltban tudod majd beszerezni.
Az osztrigaszósz: Neeem, nem osztrigaízű – és igen, elengedhetetlen! 🙂 Itt elárulok róla mindent
A Shaoxing bor: a szósz egyik kulcseleme; ez a kínai bor különleges, mély ízt ad az ételnek.
A szezámolaj: az ázsiai konyha egyik alapolaja; ne vidd túlzásba, de élvezd egyszerre lágy és karakteres ízét. Ismerd meg a titkait
A LEGJOBB szósz tésztához
A házi chow mein szósz ebben a receptben egyszerűen zseniális! Keverd össze a szójaszószt, a szezámolajat, az osztrigaszószt, a kristálycukrot, a kukoricakeményítőt és a csirkealaplevet: így kapod meg azt a jellegzetes édes-sós szószt, amelytől a chow mein igazán autentikus és ellenállhatatlanul finom lesz.
Hozzávalók
SZÓSZ
- 15 ml Shaoxing bor
- 35 ml sötét szójaszósz
- 4 g őrölt fehér bors
- 27 g osztrigaszósz
- 5 g szezámolaj
- 1 evőkanál víz (vagy csirkealaplé)
- 5 g kukoricakeményítő
- 1 evőkanál kristálycukor
TÉSZTA
- 300 g száraz tészta
- 2 szál újhagyma, 1 cm-es darabokra vágva
- 2 szár szárzeller, felszeletelve
- 1 sárgarépa, meghámozva és felszeletelve
- 0.5 kínai kel, nagyon vékony csíkokra vágva (szinte reszelve)
- 6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 120 g szójacsíra
Utasítás
- Egy tálban keverd össze a szósz összes hozzávalóját.15 ml Shaoxing bor, 35 ml sötét szójaszósz, 4 g őrölt fehér bors, 27 g osztrigaszósz, 5 g szezámolaj, 1 evőkanál víz (vagy csirkealaplé), 5 g kukoricakeményítő, 1 evőkanál kristálycukor
- Egy kis tapadásmentes lábasban, nagy lángon, folyamatos keverés mellett forrald be a szószt, amíg kissé besűrűsödik. Tedd félre.
- Hevíts fel nagy lángon egy kevés olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban.
- Add hozzá a szárzellert, a sárgarépát, az újhagymát és a kínai kelt, majd pirítsd körülbelül 3 percig. Tedd félre egy tálba.2 szár szárzeller, felszeletelve, 1 sárgarépa, meghámozva és felszeletelve, 2 szál újhagyma, 1 cm-es darabokra vágva, 0.5 kínai kel, nagyon vékony csíkokra vágva (szinte reszelve)
- Melegíts fel ismét egy kevés olajat, és add hozzá az aprított fokhagyma 3/4-ét. Amikor pirulni kezd, tedd vissza a zöldségeket, add hozzá a tésztát, és pirítsd 1 percig.6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva, 300 g száraz tészta
- Öntsd hozzá a szószt, pirítsd 30 másodpercig, majd add hozzá a szójacsírát, és pirítsd további 30 másodpercig.120 g szójacsíra
- Kapcsold le a hőt, add hozzá a maradék fokhagymát, és keverd össze.
- Adj hozzá egy nagy csipet sót.
Táplálás
Inspiráció: Joshua Weissman, akit a The Woks of Life inspirált
