Takaisin
–+ annosta
Lo mein - En-tete

Naudanliha lo mein kiinalaisen ravintolan tapaan

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (13)
Valmisteluaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: kiinalainen
Servings: 4 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

Marinoitu naudanliha

  • 225 g naudanlihaa nopeasti kypsyvä ruhonosa, kuten kuve, pallea tai ulkofilee
  • 0.25 tl ruokasoodaa
  • 0.25 tl maissitärkkelystä
  • 0.25 tl sokeria
  • 1 ripaus suolaa
  • 0.25 tl vaaleaa soijakastiketta
  • 0.5 tl Shaoxing-viiniä
  • 0.5 tl neutraalinmakuista öljyä

Kastike

Nuudelit

  • 450 g tuoreita lo mein -nuudeleita kylmähyllystä
  • Hieman neutraalinmakuista öljyä nuudelien voiteluun

Wokissa paistaminen

  • 90 g kaalia karkeasti pilkottuna
  • 30 g sipulia ohuina viipaleina
  • 30 g porkkanaa ohuina viipaleina
  • 1 rkl neutraalinmakuista öljyä mieluiten maapähkinäöljyä, kasvisten paistamiseen
  • 2 rkl neutraalinmakuista öljyä mieluiten maapähkinäöljyä, naudanlihan paistamiseen
  • 1 rkl neutraalinmakuista öljyä mieluiten maapähkinäöljyä, inkiväärin ja valkosipulin paistamiseen
  • 1 rkl inkivääriä hienonnettuna
  • 1 rkl valkosipulia hienonnettuna
  • 1 rkl Shaoxing-viiniä paistojäämien irrottamiseen

Viimeistely

  • 2–4 kevätsipulia 2.5 cm:n pituisiksi paloiksi leikattuina
  • 50 g pavunituja

Procédé

Marinoitu naudanliha

  • Leikkaa naudan kuve ohuiksi suikaleiksi poikkisyin.
    225 g naudanlihaa
  • Huuhtele suikaleita kylmän juoksevan veden alla 1 minuutti ja hiero niitä koko ajan.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Valuta hyvin ja purista lihasta vesi pois.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Lisää ruokasooda ja hiero sitä lihaan 1 minuutti.
    0.25 tl ruokasoodaa
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Lisää maissitärkkelys, sokeri, suola, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini ja öljy.
    0.25 tl maissitärkkelystä, 0.25 tl sokeria, 1 ripaus suolaa, 0.25 tl vaaleaa soijakastiketta, 0.5 tl Shaoxing-viiniä, 0.5 tl neutraalinmakuista öljyä
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Sekoita.
  • Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia tai jääkaapissa seuraavaan päivään.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Kastike

  • Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys, sokeri, valkopippuri ja suola.
    1 rkl maissitärkkelystä, 1.5 tl sokeria, 0.25 tl jauhettua valkopippuria, 0.5 tl kosher-suolaa
  • Lisää kanaliemi ja vatkaa, kunnes kuivat aineet ovat sekoittuneet siihen täysin.
    60 ml kanalientä,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Lisää vaalea soijakastike, tumma soijakastike, osterikastike ja seesamiöljy.
    2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl tummaa soijakastiketta, 2 rkl osterikastiketta, 1 tl paahdettua seesamiöljyä
  • Sekoita hyvin ja siirrä sivuun.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Nuudelit

  • Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
    450 g tuoreita lo mein -nuudeleita
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Valuta hyvin.
  • Kuivaa nuudelit huolellisesti salaattilingolla tai levitä ne pellille, jotta höyry pääsee haihtumaan.
  • Sekoita nuudeleihin hieman öljyä, etteivät ne tartu toisiinsa.
    Hieman neutraalinmakuista öljyä
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Wokissa paistaminen

  • Kuumenna wokki keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, kunnes se savuaa kevyesti.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Lisää kasvisten paistamiseen varattu öljy.
    1 rkl neutraalinmakuista öljyä
  • Lisää kaali, sipuli ja porkkana.
    90 g kaalia, 30 g sipulia, 30 g porkkanaa
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Paista sekoitellen 1 minuutti, kunnes kasvikset ovat pehmenneet mutta yhä rapeita.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Siirrä kasvikset sivuun.
  • Nosta wokki takaisin keskilämpöä kovemmalle lämmölle ja lisää naudanlihan paistamiseen varattu öljy.
    2 rkl neutraalinmakuista öljyä
  • Lisää marinoitu naudanliha ja levitä se painelemalla yhdeksi kerrokseksi.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Anna paistua sekoittamatta, kunnes alapuoli on kauniin ruskea.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Siirrä naudanliha sivuun kasvisten joukkoon.
  • Nosta wokki takaisin keskilämpöä kovemmalle lämmölle ja lisää inkiväärin ja valkosipulin paistamiseen varattu öljy.
    1 rkl neutraalinmakuista öljyä
  • Lisää inkivääri ja valkosipuli ja paista 10–15 sekuntia, kunnes ne alkavat tuoksua.
    1 rkl inkivääriä, 1 rkl valkosipulia
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Lisää nuudelit heti.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Sekoita nuudeleita inkiväärin ja valkosipulin kanssa, kunnes ne ovat notkeita ja kauttaaltaan maustuneet. Laske lämpöä, jos ne alkavat tarttua pannuun.
  • Lisää kasvikset ja naudanliha takaisin wokkiin.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekaisin.
  • Työnnä nuudelit wokin toiselle laidalle.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Kaada Shaoxing-viini suoraan wokin kuumaa reunaa vasten, älä nuudelien päälle.
    1 rkl Shaoxing-viiniä
  • Sekoita viini nuudelien joukkoon.

Viimeistely

  • Työnnä nuudelit uudelleen wokin toiselle laidalle.
  • Sekoita kastiketta, jotta maissitärkkelys sekoittuu siihen jälleen tasaisesti.
  • Kaada kastike suoraan wokin reunaa vasten, älä nuudelien päälle.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Anna kiehua 15–20 sekuntia, kunnes kastike sakenee ja karamellisoituu reunoilta.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Sammuta liesi.
  • Kääntele nuudeleita varovasti sakeutuneessa kastikkeessa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa, varoen katkomasta niitä.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Lisää kevätsipulit ja pavunidut.
    2–4 kevätsipulia, 50 g pavunituja
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Sekoita hyvin ja tarjoile heti.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Huomiot

Vaalea soijakastike tuo suolaisuutta, tumma soijakastike antaa nuudeleille karamellinruskean värin. Jos käytät vain yhtä soijakastiketta, korvaa molemmat vaalealla: nuudeleista tulee hieman vaaleampia. Shaoxing-viinin voi korvata kuivalla sherryllä tai pienellä määrällä lientä, johon on lisätty hieman riisiviinietikkaa ja ripaus sokeria.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!