Fígado de vitela com molho de pimentão vermelho e couve de Bruxelas
Imprimir receita Salvar no PinterestServings: 1 porções
Ingredientes
- 150 g de fígado de vitela ou de porco
- 1 pimentão vermelho
- 150 g de couves-de-bruxelas
- 1 cebola roxa
- 1 colher de chá de páprica em pó a gosto
- uma pitada de pimenta-do-reino
- uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- um fio de azeite extravirgem para preparar o molho de pimentão
- um generoso fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para refogar as couves-de-bruxelas
- uma porção do tamanho de uma noz de manteiga (de vacas criadas a pasto), para dourar o fígado
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico Ou, para cozinhar
Opcional
- um fio de vinagre balsâmico para uma versão com teor moderado de carboidratos
Procédé
- Preaqueça o forno a 200 graus. Lave o pimentão e seque-o dando leves batidinhas. Coloque o pimentão sobre a grade do forno. Não faça mais nada. Mantenha o talo, pois ele ajudará a segurar o pimentão para retirá-lo do forno mais tarde. Ajuste o temporizador para 35 minutos.1 pimentão vermelho
- Deixe o fígado chegar à temperatura ambiente sobre papel-toalha. Cubra. Seque-o também dando leves batidinhas logo antes de usar.150 g de fígado
- Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio. Aqueça uma frigideira e coloque um fio de óleo. Doure de todos os lados e depois abaixe o fogo.150 g de couves-de-bruxelas, um generoso fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Corte a cebola em rodelas finas. Junte às couves-de-bruxelas. Refogue por um total de um quarto de hora a cerca de 20 minutos, conforme sua preferência (couves-de-bruxelas macias ou crocantes). Opcional: deglaceie no final com um fio de vinagre balsâmico.1 cebola roxa, um fio de vinagre balsâmico
- Retire o pimentão do forno após 35 minutos e cubra-o. Para isso, coloque-o em uma travessa pequena ou em um recipiente e cubra com papel-alumínio, ou coloque-o em um saco plástico. Se usar plástico, deixe primeiro o pimentão esfriar um pouquinho para que o plástico não derreta. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
- Retire o talo do pimentão, remova as sementes e tire a pele. Bata brevemente com um mixer de mão, com um pouquinho de azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino. Reserve coberto.um fio de azeite extravirgem, uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta, uma pitada de pimenta-do-reino
- Enquanto isso, tempere o fígado com sal, pimenta-do-reino e páprica em pó. Aqueça a segunda frigideira e derreta a manteiga nela. Sele dos dois lados em fogo não muito alto. O fogo pode ser um pouco mais baixo do que o usado para um bife ou frango. Depois abaixe mais um pouco o fogo e continue cozinhando por cerca de 1,5 minuto de cada lado. Cozinhe por cerca de 4 minutos no total. Cozinhar por mais tempo deixa o fígado muito granuloso. O interior pode ficar rosado, mas não cru (ainda brilhante).1 colher de chá de páprica em pó, uma porção do tamanho de uma noz de manteiga, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Cerca de um minuto antes de o fígado ficar pronto, deglaceie as couves-de-bruxelas e a cebola com um pouco de vinagre balsâmico. Continue cozinhando por mais alguns instantes.
- Sirva o fígado com as couves-de-bruxelas e despeje o molho de pimentão por cima.
Notes
Se usar fígado de porco, cozinhe completamente por dentro : ele não deve ser servido rosado.
Utensílios: forno a 200 graus, frigideira grande sem PFAS (ou de ferro fundido, se você já tem o hábito de usá-la), frigideira pequena sem PFAS (ou de ferro fundido), espátulas, mixer de mão, papel-toalha.
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