Servings: 1 परोस
सामग्री
- 150 ग्राम कलेजी बछड़े या सूअर की
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 150 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- 1 लाल प्याज़
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर स्वादानुसार
- एक चुटकी काली मिर्च
- एक चुटकी हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
- थोड़ा सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल शिमला मिर्च की सॉस बनाने के लिए
- अच्छी-खासी मात्रा एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल ब्रसेल्स स्प्राउट्स भूनने के लिए
- एक अखरोट के आकार का टुकड़ा मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना), कलेजी भूनने के लिए
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल या, पकाने के लिए
वैकल्पिक
- थोड़ा सा बाल्समिक सिरका मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाले रूप के लिए
Procédé
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। शिमला मिर्च धोकर थपथपाते हुए सुखा लीजिए। शिमला मिर्च को ओवन की जाली पर रख दीजिए। इसके अलावा कुछ न कीजिए। डंठल लगा रहने दीजिए, इससे बाद में शिमला मिर्च को पकड़कर ओवन से निकालना आसान होगा। टाइमर को 35 मिनट पर लगा दीजिए।1 लाल शिमला मिर्च
- कलेजी को सोखने वाले कागज़ पर रखकर कमरे के तापमान पर आने दीजिए। ढक दीजिए। इस्तेमाल करने से ठीक पहले इसे भी थपथपाकर सुखा लीजिए।150 ग्राम कलेजी
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स साफ़ करके आधे काट लीजिए। एक फ्राइंग पैन गरम कीजिए और उसमें थोड़ा सा तेल डालिए। इन्हें सभी तरफ़ से भून लीजिए, फिर आँच धीमी कर दीजिए।150 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अच्छी-खासी मात्रा एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए। इसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मिला दीजिए। अपनी पसंद के अनुसार कुल पंद्रह मिनट से लगभग 20 मिनट तक भूनिए (ब्रसेल्स स्प्राउट्स नरम या कुरकुरे रखने के लिए)। वैकल्पिक : अंत में थोड़ा सा बाल्समिक सिरका डालकर पैन की तली पर चिपका भुना हिस्सा खुरचकर मिला लीजिए।1 लाल प्याज़, थोड़ा सा बाल्समिक सिरका
- 35 मिनट बाद शिमला मिर्च को ओवन से निकालकर ढक दीजिए। इसके लिए इसे किसी छोटी डिश या बर्तन में रखकर एल्युमिनियम फॉइल से ढक दीजिए या प्लास्टिक की थैली में डाल दीजिए। प्लास्टिक इस्तेमाल कर रहे हों तो पहले शिमला मिर्च को ज़रा सा ठंडा होने दीजिए ताकि प्लास्टिक पिघले नहीं। लगभग 10 मिनट ठंडा होने दीजिए।
- शिमला मिर्च का डंठल हटाइए, बीज निकालिए और छिलका उतार लीजिए। बहुत थोड़े से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ हैंड ब्लेंडर से थोड़ी देर पीस लीजिए। ढककर अलग रख दीजिए।थोड़ा सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, एक चुटकी हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक, एक चुटकी काली मिर्च
- इस बीच कलेजी पर नमक, काली मिर्च और पैप्रिका पाउडर लगाइए। दूसरा फ्राइंग पैन गरम कीजिए और उसमें मक्खन पिघला लीजिए। बहुत तेज़ आँच रखे बिना दोनों तरफ़ से सेक लीजिए। आँच स्टेक या चिकन पकाने की तुलना में थोड़ी धीमी रख सकते हैं। फिर आँच थोड़ी और धीमी कीजिए और हर तरफ़ लगभग 1,5 मिनट तक पकाइए। कुल लगभग 4 मिनट पकाइए। ज़्यादा देर पकाने से कलेजी बहुत दानेदार हो जाती है। अंदर का हिस्सा गुलाबी रह सकता है, लेकिन कच्चा नहीं होना चाहिए (जिसमें अब भी चमक हो)।1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, एक अखरोट के आकार का टुकड़ा मक्खन, एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- कलेजी पकने से लगभग एक मिनट पहले ब्रसेल्स स्प्राउट्स और प्याज़ में थोड़ा बाल्समिक सिरका डालिए और पैन की तली पर चिपका भुना हिस्सा खुरचकर मिला लीजिए। थोड़ी देर और पकाइए।
- कलेजी को ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ परोसिए और ऊपर से शिमला मिर्च की सॉस डालिए।
नोट्स
सूअर की कलेजी इस्तेमाल कर रहे हों तो अंदर तक पूरी तरह पकाइए : इसे अंदर से गुलाबी नहीं परोसा जाता।
बर्तन और उपकरण : 200 डिग्री पर ओवन, पीएफएएस-रहित बड़ा फ्राइंग पैन (या ढलवाँ लोहे का, अगर आपको उसका इस्तेमाल करने की आदत है), पीएफएएस-रहित छोटा फ्राइंग पैन (या ढलवाँ लोहे का), पलटे, हैंड ब्लेंडर, सोखने वाला कागज़।
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