Servings: 1 adag
Hozzávalók
- 150 g máj borjú- vagy sertésmáj
- 1 piros kaliforniai paprika
- 150 g kelbimbó
- 1 lilahagyma
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika ízlés szerint
- egy csipet fekete bors
- egy csipet rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
- egy löttyintésnyi extra szűz olívaolaj a paprikamártáshoz
- egy bőséges löttyintésnyi avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a kelbimbó pirításához
- egy diónyi vaj (fűvel táplált tehenek tejéből), a máj sütéséhez
- avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj vagy ez a sütéshez
Elhagyható
- egy löttyintésnyi balzsamecet a mérsékelt szénhidráttartalmú változathoz
Procédé
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Mossuk meg a paprikát, és itassuk szárazra. Tegyük a sütőrácsra. Egyéb teendő nincs vele. Hagyjuk rajta a szárát, így később könnyen megfoghatjuk, amikor kivesszük a sütőből. Állítsuk az időzítőt 35 percre.1 piros kaliforniai paprika
- Tegyük a májat papírtörlőre, és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. Fedjük le. Közvetlenül felhasználás előtt ezt is itassuk szárazra.150 g máj
- Tisztítsuk meg és vágjuk félbe a kelbimbókat. Forrósítsunk fel egy serpenyőt, és öntsünk bele egy löttyintésnyi olajat. Pirítsuk meg a kelbimbókat minden oldalukon, majd vegyük lejjebb a lángot.150 g kelbimbó, egy bőséges löttyintésnyi avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Vágjuk a hagymát vékony karikákra. Adjuk a kelbimbóhoz. Süssük összesen negyedórától szűk 20 percig, ízlés szerint (attól függően, hogy puhán vagy roppanósan szeretjük a kelbimbót). Elhagyható: a végén öntsünk hozzá egy löttyintésnyi balzsamecetet, hogy feloldjuk a lepirult részeket.1 lilahagyma, egy löttyintésnyi balzsamecet
- 35 perc elteltével vegyük ki a paprikát a sütőből, és fedjük le. Ehhez tegyük egy kis tálba vagy edénybe, és takarjuk le alufóliával, vagy tegyük műanyag zacskóba. Ha műanyagot használunk, előbb hagyjuk egy kicsit hűlni a paprikát, hogy a műanyag ne olvadjon meg. Hagyjuk hűlni körülbelül 10 percig.
- Távolítsuk el a paprika szárát, szedjük ki a magjait, és húzzuk le a héját. Botmixerrel röviden turmixoljuk össze egy kevés extra szűz olívaolajjal, sóval és fekete borssal. Lefedve tegyük félre.egy löttyintésnyi extra szűz olívaolaj, egy csipet rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só, egy csipet fekete bors
- Közben ízesítsük a májat sóval, borssal és őrölt pirospaprikával. Melegítsük fel a második serpenyőt, és olvasszuk meg benne a vajat. Pirítsuk meg a máj mindkét oldalát nem túl erős lángon. A láng lehet valamivel kisebb, mint marhaszelet vagy csirke sütésekor. Ezután vegyük még egy kicsit lejjebb, és süssük tovább oldalanként körülbelül 1,5 percig. A teljes sütési idő körülbelül 4 perc legyen. A hosszabb sütéstől a máj túlságosan szemcsés lesz. Belül maradhat rózsaszín, de ne legyen nyers (még fényes).1 teáskanál őrölt pirospaprika, egy diónyi vaj, avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Szűk egy perccel azelőtt, hogy a máj elkészülne, öntsünk egy kevés balzsamecetet a kelbimbóra és a hagymára, hogy feloldjuk a lepirult részeket. Süssük még rövid ideig.
- Tálaljuk a májat a kelbimbóval, és öntsük rá a paprikamártást.
Megjegyzések
Ha sertésmájat használunk, süssük teljesen át : ezt nem tálaljuk rózsaszín belsővel.
Eszközök : 200 fokra előmelegített sütő, nagy PFAS-mentes serpenyő (vagy öntöttvas serpenyő, ha megszoktuk a használatát), kis PFAS-mentes serpenyő (vagy öntöttvas serpenyő), sütőlapátok, botmixer, papírtörlő.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!