Servings: 1 pessoa
Ingredientes
- 1 lombo de bacalhau fresco de pesca sustentável
- 0.5 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), ou de azeite de oliva suave
- 1 gema de ovo
- 1 dente de alho
- 0.5 colher de chá de cebolinha-francesa (desidratada)
- 0.5 colher de chá de salsinha (desidratada)
- Um punhado de nozes-pecã ou de macadâmias
Para a couve-de-bruxelas
- 150 g de couve-de-bruxelas peso líquido
- 2 dentes de alho
- 0.5 pimenta vermelha (chili ou espanhola), opcional
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Procédé
- Retire o peixe do congelador algumas horas antes e coloque na geladeira. Retire o peixe da geladeira. Se estiver sem tempo, deixe o peixe descongelar fora da geladeira.1 lombo de bacalhau fresco
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Limpe as couves-de-bruxelas e corte ao meio.150 g de couve-de-bruxelas
- Aqueça o óleo na frigideira e acrescente as couves-de-bruxelas. Não deixe o fogo muito alto, pois as folhas externas ou soltas podem queimar.2 colheres de sopa de óleo
- Esprema os dois primeiros dentes de alho, corte a pimenta pequena em pedacinhos e acrescente após cerca de 10 minutos. Cozinhe as couves-de-bruxelas por cerca de 20 minutos no total.2 dentes de alho, 0.5 pimenta vermelha
- Esprema o terceiro dente de alho. Quebre as nozes em pedacinhos ou triture no pilão. Separe a clara da gema e reserve a gema. Não use a clara. Bata a gema com as ervas, o alho e as nozes.1 dente de alho, Um punhado de nozes-pecã, 1 gema de ovo, 0.5 colher de chá de cebolinha-francesa, 0.5 colher de chá de salsinha
- Use metade da manteiga para untar o fundo de um refratário. Seque o filé com leves batidinhas e coloque sobre a manteiga. Espalhe a outra metade da manteiga sobre o filé. Polvilhe o filé com sal. Distribua a mistura de gema sobre o filé. Leve ao forno por 13 a 15 minutos.0.5 colher de sopa de manteiga
Notes
Versão com baixo teor de histamina e estritamente paleolítica: sem pimenta vermelha.
Versão com baixo teor de oxalatos: use couve-flor no lugar da couve-de-bruxelas (ou no máximo 75 g de couve-de-bruxelas) e castanhas-portuguesas em conserva no lugar das macadâmias ou nozes-pecã.
Versão com baixo teor de salicilatos: use 4 castanhas-de-caju no lugar das macadâmias ou nozes-pecã, sem pimenta vermelha, e óleo de girassol ou de canola no lugar do azeite de oliva.
Para uma versão com baixo teor de histamina: inverta a ordem. Primeiro, coloque o peixe congelado no refratário. Ele precisa de pouco menos de meia hora. Ajuste a temperatura um pouco mais baixa: a 180 graus. Caso contrário, as nozes vão queimar. Cozinhe as couves-de-bruxelas nos últimos vinte minutos.
Utensílios: forno a 200 graus, refratário, frigideira grande sem PFAS, espátula, pilão, espremedor de alho.
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