Servings: 1 person
Ingredienser
- 1 rygfilet af torsk fra bæredygtigt fiskeri
- 0.5 spsk. smør (fra græsfodrede køer) eller mild olivenolie
- 1 blomme fra et æg
- 1 fed hvidløg
- 0.5 tsk. purløg (tørret)
- 0.5 tsk. persille (tørret)
- En håndfuld pekannødder eller macadamianødder
Til rosenkålene
- 150 g rosenkål renset vægt
- 2 fed hvidløg
- 0.5 rød chili (almindelig eller spansk), valgfrit
- 2 spsk. olie avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Procédé
- Tag fisken ud af fryseren et par timer i forvejen, og læg den i køleskabet. Tag fisken ud af køleskabet. Hvis tiden er knap, så lad fisken tø op uden for køleskabet.1 rygfilet af torsk
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Rens rosenkålene, og skær dem i halve.150 g rosenkål
- Varm olien op på panden, og tilsæt rosenkålene. Skru ikke for højt op for varmen. De yderste eller løse blade kan ellers brænde på.2 spsk. olie
- Pres de første to fed hvidløg, skær den lille chili i små stykker, og tilsæt begge dele efter cirka 10 minutter. Steg rosenkålene i cirka 20 minutter i alt.2 fed hvidløg, 0.5 rød chili
- Pres det tredje fed hvidløg. Smuldr eller knus nødderne (i en morter). Del ægget i hvide og blomme, og gem blommen. Hviden skal ikke bruges. Pisk blommen sammen med krydderurterne, hvidløget og nødderne.1 fed hvidløg, En håndfuld pekannødder, 1 blomme fra et æg, 0.5 tsk. purløg, 0.5 tsk. persille
- Smør bunden af et ovnfast fad med halvdelen af smørret. Dup fileten tør, og læg den oven på smørret. Fordel resten af smørret på fileten. Drys fileten med salt. Fordel æggeblandingen på fileten. Bag i ovnen i 13 til 15 minutter.0.5 spsk. smør
Noter
Histaminfattig og strengt palæo version: uden rød chili.
Oxalatfattig version: brug blomkål i stedet for rosenkål (eller højst 75 g rosenkål) og kastanjer på dåse i stedet for macadamia- eller pekannødder.
Salicylatfattig version: brug 4 cashewnødder i stedet for macadamia- eller pekannødder, udelad rød chili, og brug solsikkeolie eller rapsolie i stedet for olivenolie.
Til en histaminfattig version: Byt om på rækkefølgen. Læg først den frosne fisk i det ovnfaste fad. Den skal have en lille halv time. Sæt temperaturen lidt lavere: til 180 grader. Ellers brænder nødderne på. Steg rosenkålene i de sidste tyve minutter.
Udstyr: ovn på 200 grader, ovnfast fad, stor stegepande uden PFAS, paletkniv, morter, hvidløgspresser.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!