Servings: 1 osoba
Składniki
- 1 polędwica z dorsza ze zrównoważonych połowów
- 0.5 łyżki masła (z mleka krów karmionych trawą) lub łagodnej oliwy z oliwek
- 1 żółtko jajka
- 1 ząbek czosnku
- 0.5 łyżeczki szczypiorku (suszonego)
- 0.5 łyżeczki natki pietruszki (suszonej)
- Garść orzechów pekan lub makadamia
Na brukselkę
- 150 g brukselki waga po oczyszczeniu
- 2 ząbki czosnku
- 0.5 czerwonej ostrej papryczki (chili lub hiszpańskiej), opcjonalnie
- 2 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Procédé
- Wyjmij rybę z zamrażarki kilka godzin wcześniej i przełóż do lodówki. Wyjmij rybę z lodówki. Jeśli brakuje ci czasu, pozostaw rybę do rozmrożenia poza lodówką.1 polędwica z dorsza
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Oczyść brukselkę i przekrój główki na pół.150 g brukselki
- Rozgrzej olej na patelni i dodaj brukselkę. Nie ustawiaj zbyt dużego ognia. Zewnętrzne lub oddzielone liście mogą się wtedy przypalić.2 łyżki oleju
- Przeciśnij przez praskę pierwsze dwa ząbki czosnku, pokrój małą ostrą papryczkę na drobne kawałki i dodaj je po około 10 minutach. Smaż brukselkę łącznie przez około 20 minut.2 ząbki czosnku, 0.5 czerwonej ostrej papryczki
- Przeciśnij przez praskę trzeci ząbek czosnku. Pokrusz lub utłucz orzechy (w moździerzu). Oddziel białko od żółtka i zachowaj żółtko. Nie używaj białka. Roztrzep żółtko z ziołami, czosnkiem i orzechami.1 ząbek czosnku, Garść orzechów pekan, 1 żółtko jajka, 0.5 łyżeczki szczypiorku, 0.5 łyżeczki natki pietruszki
- Połową masła posmaruj dno naczynia żaroodpornego. Osusz filet, delikatnie go przykładając do ręcznika, i ułóż na maśle. Rozsmaruj drugą połowę masła na filecie. Oprósz filet solą. Rozłóż na nim mieszankę z żółtkiem. Piecz przez 13 do 15 minut.0.5 łyżki masła
Uwagi
Wersja o niskiej zawartości histaminy i ściśle zgodna z dietą paleo: bez czerwonej ostrej papryczki.
Wersja o niskiej zawartości szczawianów: kalafior zamiast brukselki (lub maksymalnie 75 g brukselki) i kasztany jadalne z puszki zamiast orzechów makadamia lub pekan.
Wersja o niskiej zawartości salicylanów: 4 orzechy nerkowca zamiast orzechów makadamia lub pekan, bez czerwonej ostrej papryczki, a zamiast oliwy z oliwek olej słonecznikowy lub rzepakowy.
Aby przygotować wersję o niskiej zawartości histaminy: odwróć kolejność. Najpierw umieść zamrożoną rybę w naczyniu żaroodpornym. Potrzebuje ona niespełna pół godziny pieczenia. Ustaw nieco niższą temperaturę: 180 stopni. W przeciwnym razie orzechy się przypalą. Smaż brukselkę przez ostatnie dwadzieścia minut.
Sprzęt: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, naczynie żaroodporne, duża patelnia bez PFAS, łopatka, moździerz, praska do czosnku.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!