Servings: 1 व्यक्ति
सामग्री
- 1 पीठ का टुकड़ा कॉड मछली टिकाऊ मत्स्याखेट से प्राप्त
- 0.5 बड़ा चम्मच मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना), या हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल
- 1 जर्दी अंडा
- 1 कली लहसुन
- 0.5 छोटा चम्मच चाइव्स (सूखी हुई)
- 0.5 छोटा चम्मच पार्सले (सूखा हुआ)
- एक मुट्ठी पीकान या मैकाडामिया
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए
- 150 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स साफ करने के बाद का वजन
- 2 कलियाँ लहसुन
- 0.5 लाल मिर्च (चिली या स्पेनी किस्म), वैकल्पिक
- 2 बड़े चम्मच तेल एवोकाडो का, हल्के स्वाद वाला जैतून का या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का
Procédé
- मछली को कुछ घंटे पहले फ्रीज़र से निकालकर फ्रिज में रख दीजिए। मछली को फ्रिज से निकालिए। समय कम हो तो मछली को फ्रिज के बाहर रखकर उसकी बर्फ पिघलने दीजिए।1 पीठ का टुकड़ा कॉड मछली
- ओवन को पहले से 180 डिग्री पर गरम कीजिए।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स साफ कीजिए और आधे-आधे काट लीजिए।150 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- फ्राइंग पैन में तेल गरम कीजिए और ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालिए। आँच बहुत तेज न रखिए। इससे बाहरी या अलग हुई पत्तियाँ जल सकती हैं।2 बड़े चम्मच तेल
- लहसुन की पहली दो कलियाँ प्रेस से कुचल लीजिए, छोटी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और लगभग 10 मिनट बाद इन्हें डालिए। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कुल लगभग 20 मिनट पकाइए।2 कलियाँ लहसुन, 0.5 लाल मिर्च
- लहसुन की तीसरी कली प्रेस से कुचल लीजिए। मेवों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए या (ओखली में) कूट लीजिए। अंडे की सफेदी और जर्दी अलग कीजिए और जर्दी रख लीजिए। सफेदी का इस्तेमाल न कीजिए। जर्दी को चाइव्स, पार्सले, लहसुन और मेवों के साथ फेंट लीजिए।1 कली लहसुन, एक मुट्ठी पीकान, 1 जर्दी अंडा, 0.5 छोटा चम्मच चाइव्स, 0.5 छोटा चम्मच पार्सले
- आधे मक्खन से ओवन में रखने योग्य बर्तन की तली चिकनी कीजिए। मछली के फ़िले को थपथपाकर सुखाइए और मक्खन के ऊपर रखिए। बचा हुआ आधा मक्खन फ़िले पर फैलाइए। फ़िले पर नमक छिड़किए। अंडे का मिश्रण फ़िले पर समान रूप से फैलाइए। ओवन में 13 से 15 मिनट बेक कीजिए।0.5 बड़ा चम्मच मक्खन
नोट्स
कम हिस्टामिन वाला और पूरी तरह पैलियो आहार के अनुरूप रूपांतर : लाल मिर्च के बिना।
कम ऑक्सालेट वाला रूपांतर : ब्रसेल्स स्प्राउट्स की जगह फूलगोभी (या अधिकतम 75 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स), और मैकाडामिया या पीकान की जगह डिब्बाबंद चेस्टनट।
कम सैलिसिलेट वाला रूपांतर : मैकाडामिया या पीकान की जगह 4 काजू, लाल मिर्च के बिना, और जैतून के तेल की जगह सूरजमुखी या रेपसीड का तेल।
कम हिस्टामिन वाले रूपांतर के लिए : बनाने का क्रम उलट दीजिए। पहले जमी हुई मछली को ओवन में रखने योग्य बर्तन में रखिए। इसे पकने में लगभग आधा घंटा लगेगा। तापमान थोड़ा कम रखिए : 180 डिग्री पर। नहीं तो मेवे जल जाएँगे। आखिरी बीस मिनट में ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाइए।
उपकरण : 200 डिग्री पर ओवन, ओवन में रखने योग्य बर्तन, पीएफएएस रहित बड़ा फ्राइंग पैन, पलटा, ओखली, लहसुन प्रेस।
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