Esta sobremesa vietnamita à base de leite de coco, deliciosamente rica e cremosa, é perfeita para matar a vontade de doce ou para servir como uma surpresa no fim de uma refeição asiática de respeito
O que é Chè Chuối?
Como de costume com os pratos vietnamitas, adoro começar destrinchando o nome. Chuối significa banana, e Chè é um termo guarda-chuva usado para designar “sopas” doces. Isso, claro, se pudins e preparos parecidos puderem ser chamados de “sopas”.
Resumindo: se é levemente líquido, cremoso e doce, parabéns, você tem um Chè diante de você.
No Vietnã, o chè chuối é sempre preparado com bananas chuối xiêm (pisang awak), mais delicadas e levemente ácidas que as Cavendish que encontramos por aqui, além de resistirem melhor ao cozimento.
Encontradas congeladas em mercados asiáticos, elas suportam muito bem reaquecimentos repetidos, ao contrário das Cavendish, que se desfazem rapidamente.
Se você não encontrá-las, use bananas-da-terra bem maduras, com a casca manchada de preto, mais doces e menos aromáticas. Para realçar o sabor, deixe-as macerar no açúcar antes de adicioná-las ao leite de coco. No fim das contas, se você usar bananas comuns, também vai ficar gostoso.
Rico, cremoso e pouco doce, o chè chuối pode ser servido quente ou morno, salpicado com amendoim torrado. É um lanche doce perfeito ou uma sobremesa aromática para encerrar a refeição.
Os principais ingredientes do Chè Chuối
O leite de coco: de preferência, use leite de coco de verdade. Evite os “leites” de coco estilo Alpro, que não passam de água aromatizada
Bananas: Como expliquei acima, o ideal é usar a variedade chuối xiêm, encontrada em mercados asiáticos, mas a banana comum daqui também funciona. Use-as também nos bolinhos vietnamitas de banana frita
Pérolas de tapioca: pequenas bolinhas encontradas em mercados asiáticos
O açúcar de palma: você pode substituí-lo por açúcar comum ou açúcar de cana
O pandan: substitua por um pouco de extrato de baunilha, mas, se conseguir encontrar folhas frescas ou secas, o resultado fica realmente delicioso
Ingredientes
- 700 mL leite de coco
- 700 mL água
- 60 g açúcar de palma substitua por açúcar comum
- 0.25 colher de chá sal
- 85 g pérolas de tapioca pequenas
- 2 bananas maduras
- 1 banana em rodelas, para finalizar
- amendoim triturado grosseiramente para finalizar
- 2 colheres de sopa sementes de gergelim torradas
- 3 folhas pandan amarradas juntas; substitua por um pouco de extrato de baunilha. Não use extrato de pandan
Modo de preparo
- Em uma panela, leve ao fogo alto o leite de coco, o pandan e a água até ferver.700 mL leite de coco, 700 mL água, 3 folhas pandan
- Abaixe o fogo e junte o açúcar e o sal.60 g açúcar de palma, 0.25 colher de chá sal
- Mexa até o açúcar dissolver completamente.
- Adicione as pérolas de tapioca e cozinhe por 30 minutos, mexendo com frequência, até que fiquem translúcidas.85 g pérolas de tapioca
- Corte as bananas em quatro no sentido do comprimento e, depois, em pedaços de 1 a 2 cm.2 bananas
- Desligue o fogo, misture os pedaços de banana, tampe e deixe descansar por 10 minutos, até que as bananas estejam bem aquecidas.
- Distribua em tigelas de servir e finalize com as sementes de gergelim torradas, o amendoim e a banana restante.1 banana, 2 colheres de sopa sementes de gergelim, amendoim triturado grosseiramente
- Sirva morno, em temperatura ambiente ou levemente gelado.
