Αυτό το βιετναμέζικο επιδόρπιο με γάλα καρύδας, απολαυστικά πλούσιο και βελούδινο, είναι ιδανικό είτε για να ικανοποιήσει την επιθυμία σας για κάτι γλυκό είτε για να κλείσει εντυπωσιακά ένα ασιατικό γεύμα όπως του αξίζει
Τι είναι το Chè Chuối;
Όπως συμβαίνει συχνά με τα βιετναμέζικα πιάτα, μου αρέσει να ξεκινώ αποκωδικοποιώντας το όνομα. Chuối σημαίνει μπανάνα και Chè είναι απλώς ένας γενικός όρος για τις γλυκές «σούπες». Τουλάχιστον, αν δεχτούμε ότι παρασκευές όπως οι πουτίγκες μπορούν να λέγονται «σούπες».
Με λίγα λόγια, το καταλάβατε: αν κάτι είναι έστω και λίγο ρευστό, κρεμώδες και γλυκό, συγχαρητήρια — έχετε μπροστά σας ένα Chè.
Στο Βιετνάμ, το chè chuối φτιάχνεται πάντα με μπανάνες chuối xiêm (pisang awak), πιο ντελικάτες και ελαφρώς υπόξινες από τις Cavendish που βρίσκουμε εδώ, ενώ κρατούν καλύτερα στο μαγείρεμα.
Θα τις βρείτε κατεψυγμένες σε ασιατικά παντοπωλεία και αντέχουν χωρίς κανένα πρόβλημα στο επαναλαμβανόμενο ζέσταμα, σε αντίθεση με τις Cavendish που λιώνουν γρήγορα.
Αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες μπανάνες plantain (με τη φλούδα γεμάτη μαύρα στίγματα), που είναι πιο γλυκές αλλά λιγότερο αρωματικές. Για να ενισχύσετε τη γεύση τους, αφήστε τες να σταθούν με λίγη ζάχαρη πριν τις προσθέσετε στο γάλα καρύδας. Και βέβαια, αν χρησιμοποιήσετε κοινές μπανάνες, πάλι πολύ νόστιμο θα βγει.
Το chè chuối, πλούσιο, κρεμώδες και διακριτικά γλυκό, απολαμβάνεται ζεστό ή χλιαρό, πασπαλισμένο με καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια. Είναι ιδανικό για γλυκό σνακ ή για αρωματικό κλείσιμο ενός γεύματος.
Τα βασικά υλικά για το Chè Chuối
Γάλα καρύδας: Ιδανικά, προτιμήστε κανονικό γάλα καρύδας. Αποφύγετε τα «γάλατα» καρύδας τύπου Alpro, που στην ουσία είναι απλώς αρωματισμένο νερό.
Μπανάνες: Όπως είπαμε και παραπάνω, ιδανικά προτιμήστε την ποικιλία chuối xiêm, που θα βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία, αλλά και οι συνηθισμένες μπανάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Δοκιμάστε τες επίσης στους βιετναμέζικους λουκουμάδες μπανάνας.
Πέρλες ταπιόκας: Μικρές πέρλες που θα βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία.
Η ζάχαρη φοίνικα: Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με απλή ζάχαρη ή με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Το πάνταν: Αντικαταστήστε το με λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αλλά αν βρείτε φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα, το άρωμά του είναι πραγματικά υπέροχο.
Chè Chuối – Μπανάνες με γάλα καρύδας και πέρλες ταπιόκας
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 700 mL γάλα καρύδας
- 700 mL νερό
- 60 g ζάχαρη φοίνικα αντικαταστήστε τη με κανονική ζάχαρη
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 85 g πέρλες ταπιόκας μικρές
- 2 μπανάνες ώριμες
- 1 μπανάνα σε ροδέλες, για το γαρνίρισμα
- χοντροκοπανισμένα φιστίκια για το γαρνίρισμα
- 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι καβουρδισμένο
- 3 φύλλα πάνταν δεμένα μαζί· αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε τα με λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Μην χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα πάνταν
Εκτέλεση
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα το γάλα καρύδας, τα φύλλα πάνταν και το νερό και αφήστε τα να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά.700 mL γάλα καρύδας, 700 mL νερό, 3 φύλλα πάνταν
- Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.60 g ζάχαρη φοίνικα, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Προσθέστε τις πέρλες ταπιόκας και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν διάφανες.85 g πέρλες ταπιόκας
- Κόψτε τις μπανάνες στα τέσσερα κατά μήκος και έπειτα σε κομμάτια 1-2 εκ.2 μπανάνες
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα κομμάτια μπανάνας, σκεπάστε και αφήστε τα για 10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Μοιράστε το γλυκό σε μπολάκια και γαρνίρετε με καβουρδισμένο σουσάμι, φιστίκια και την υπόλοιπη μπανάνα.1 μπανάνα, 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι, χοντροκοπανισμένα φιστίκια
- Σερβίρετέ το χλιαρό, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς δροσερό.
