Ez a finoman gazdag, selymesen krémes, kókusztejes vietnámi desszert tökéletes, ha valami édesre vágytok, vagy ha egy igazán emlékezetes ázsiai lakoma végére keresitek a meglepetést
Mi az a Chè Chuối?
Ahogy a vietnámi ételeknél lenni szokott, szeretem azzal kezdeni, hogy szétszedem a nevet. A Chuối banánt jelent, a Chè pedig egyszerűen gyűjtőnév az édes „levesekre”. Már ha az olyan dolgokat, mint a pudingfélék, egyáltalán „levesnek” nevezhetjük.
Röviden: ha valami kissé folyós, krémes és édes, akkor gratulálok, egy Chè áll előttetek.
Vietnámban a chè chuối mindig chuối xiêm banánból (pisang awak) készül: ez finomabb és enyhén savanykásabb, mint a nálunk kapható Cavendish, ráadásul főzés közben is jobban tartja az állagát.
Ázsiai élelmiszerboltokban fagyasztva is kapható, és gond nélkül bírja az ismételt melegítést, ellentétben a Cavendish banánnal, amely hamar szétesik.
Ha nem találtok ilyet, használjatok nagyon érett főzőbanánt (fekete foltos héjjal): ez édesebb, bár kevésbé aromás. Az ízük kiemeléséhez forgassátok cukorba, és hagyjátok állni, mielőtt a kókusztejhez adnátok. Persze ha sima banánt használtok, akkor is finom lesz.
A chè chuối gazdag, krémes és nem túl édes; forrón vagy langyosan, pirított földimogyoróval megszórva a legjobb. Tökéletes édes uzsonna, vagy aromás, kellemes desszert egy étkezés végén.
A Chè Chuối fő hozzávalói
A kókusztej: lehetőleg valódi kókusztejet használjatok. Kerüljétek az Alpro-féle kókuszitalokat, amelyek valójában inkább csak ízesített vízre emlékeztetnek.
Banán: Ahogy fentebb írtam, ideális esetben a chuối xiêm fajtát válasszátok, amely ázsiai élelmiszerboltokban kapható, de a nálunk megszokott banánnal is elkészíthető. Próbáljátok ki a vietnámi banánfánkban is.
Tápiókagyöngyök: apró gyöngyök, amelyeket ázsiai élelmiszerboltokban lehet beszerezni.
A pálmacukor: helyettesíthetitek sima cukorral vagy nádcukorral.
A pandán: pótolhatjátok egy kevés vaníliakivonattal, de ha friss vagy szárított pandánlevelet találtok, azzal igazán finom.
Hozzávalók
- 700 ml kókusztej
- 700 ml víz
- 60 g pálmacukor sima cukorral helyettesíthető
- 0.25 teáskanál só
- 85 g tápiókagyöngy apró szemű
- 2 banán érett
- 1 banán karikákra vágva, a tálaláshoz
- durvára tört földimogyoró a tálaláshoz
- 2 evőkanál szezámmag pirítva
- 3 levél pandan összekötve; kevés vaníliakivonattal helyettesíthető, pandankivonatot ne használjunk
Utasítás
- Forraljuk fel a kókusztejet, a pandanleveleket és a vizet egy lábasban, erős lángon.700 ml kókusztej, 700 ml víz, 3 levél pandan
- Vegyük takarékra a lángot, majd adjuk hozzá a pálmacukrot és a sót.60 g pálmacukor, 0.25 teáskanál só
- Keverjük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Adjuk hozzá a tápiókagyöngyöt, és főzzük 30 percig, gyakran kevergetve, amíg a szemek áttetszővé válnak.85 g tápiókagyöngy
- Vágjuk a banánokat hosszában négyfelé, majd 1–2 cm-es darabokra.2 banán
- Zárjuk el a lángot, keverjük bele a banándarabokat, fedjük le, és hagyjuk 10 percig pihenni, amíg a banán alaposan átmelegszik.
- Merjük tálalótálkákba, majd díszítsük pirított szezámmaggal, földimogyoróval és a megmaradt banánkarikákkal.1 banán, 2 evőkanál szezámmag, durvára tört földimogyoró
- Tálaljuk langyosan, szobahőmérsékleten vagy enyhén lehűtve.
